Slana skuša prava je poslastica. Kuhan kod kuće, ni na koji način nije inferioran u odnosu na onaj iz "trgovine", čak ga i nadmašuje po ukusu, a skušu možete soliti na nekoliko načina.
Nekoliko recepata za soljenje skuše omogućit će vam jeftino i ukusno kuhanje ribe kod kuće. Prije svega, skuša se mora odmrznuti, očistiti, odstraniti glavu, iznutrice, odrezati peraje i rep.
Skuša marinirana senfom
Za 1 kg skuše trebat će vam: 1 litra vode, 5 žlica. kašike soli, 3 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika suhe gorušice, 6 listova lovora, 2 kom. karanfilić, 2 žlice. kašike biljnog ulja.
Kuhajte marinadu u posebnoj šerpi, miješajući sve sastojke. Nakon što marinada zavri, držite je na laganoj vatri 5-6 minuta, ostavite sa strane i ohladite. Stavite ribu u nju, pokrijte tanjirom, stavite pod ugnjetavanje i marinirajte na hladnom mjestu 3 dana.
Marinirana skuša sa čajem i tečnim dimom
Za 3 kom. skuša će trebati: 1 litra vode, 4 žlice. kašičice čajnih listova, 4 kašike. kašike soli, 2 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 kašike. kašike "tečnog dima".
Marinadu pripremamo na sljedeći način: u vodu ulijte listove čaja, granulirani šećer i sol. Nakon toga, marinada se mora prokuhati, filtrirati, ohladiti. U ohlađenu marinadu dodajte "tečni dim". Stavimo cijelu ribu u dvolitarsku teglu s repovima, prelijemo je marinadom, zatvorimo poklopac i stavimo na hladno na tri dana, povremeno protresući.
Slana skuša
Za pola kilograma skuša trebat će: 3 žlice. kašike soli, 3 kašike. kašike granuliranog šećera, crni biber i limunov sok po ukusu.
Oljuštenu ribu narežite na porcije, začinite solju, biberom, pospite šećerom, poprskajte limunovim sokom, dobro promiješajte u posudi kako bi se sol, šećer i biber ravnomjerno rasporedili. Stavite posudu na hladno, pokrivajući je gazom ili salvetom tako da „diše“. Nakon dva dana riba je spremna.
Skuša u mirisnoj marinadi sa korijanderom
Za 3 kg ribe trebat će vam: 1 litra vode, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 6 kašika. kašike soli, 3 kom. lovorov list, 9-10 zrna crnog bibera, 3-4 aleve paprike graška, korijander - 0,5 tsp. kašike.
Očišćenu ribu stavite u šerpu sa "valetikom". Pripremite marinadu kombinirajući sve preporučene sastojke, prokuhajte, ohladite, prelijte marinadu preko skuša, pokrijte pločom odozgo, stavite pod pritisak i ostavite na hladnom mjestu 5 dana.
