Skuša je morska masna riba s trupom u obliku torpeda, iridiscentnim srebrnim ljuskama i karakterističnim crnim prugama. Ima nježno, kremasto, blago slano meso. Skuša se često puši, ali s obzirom na to da ima jak mesnati file, riba je također dobra pržena ili pečena.
Kako se priprema skuša
Skuša je pokvarljiva riba. Svježina traje samo dan nakon ulova, pa se u prodaju najčešće puši, soli, konzervira ili svježe smrzava.
Meso skuša je gusto i masno, može se pržiti na otvorenoj vatri, peći na roštilju ili u tavi, peći u pećnici. Riba se priprema cijela i nareže na filete. Blagi, blago slani ukus skuša dobro podnosi miješanje s jakim začinima poput bijelog luka, luka, čili paprike, korijandera i limunske trave. Dimljena skuša savršena je za salate, riblje kolače i punjenje pita.
Jednostavan recept za skušu s krumpirom i špinatom
Skuša je bogata vrijednim omega-3 masnoćama. Ova riba je dobar način da u svoju prehranu uvrstite zdrave kiseline. Za 4 obroka trebat će vam:
- 4 skuša bez utrobe;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 800 g mrvičastog krompira;
- 1 glavica luka;
- 250 g svježeg špinata;
- 1 svežanj kopra;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ogulite i narežite krompir. Sitno nasjeckajte zelje kopra. Luk iseći na tanke polu kolutiće. Zagrijte rernu na 220 ° C. Ulijte vruće ulje u pleh sa visokim stranicama. Složite krompir i luk, začinite solju i promiješajte. Pecite oko 10 minuta. Kad luk i krompir postanu zlatni, uklonite lim za pečenje i na njega stavite trupove skuša (obezglavljene i iznutrice), trljajući ih solju i paprom. Vratite lim za pečenje i pecite ribu oko 20-25 minuta.
Stavite špinat u tavu sa prethodno zagrijanim uljem. Pržite uz povremeno miješanje 3-4 minute dok špinat ne počne venuti. Stavite ribu, krompir i luk na tanjir, dodajte špinat i poslužite.
Korak po korak recept za prženu skuša s voćnom salsom ili salatom od cikle
Pečenje skuše vrlo je jednostavno. U ovoj operaciji nema trikova i traje samo nekoliko minuta. Riblje filete možete poslužiti sa salsom od naranče ili zanimljivom salatom od cikle. Trebat će vam:
- 4 fileta skuše, po oko 100 g;
- 2 kašičice maslinovog ulja;
- ½ kašičica dimljene paprike;
- sol.
Salsa od naranče:
- 2 slatke naranče;
- 1 glava ljutike
- 50 g velikih maslina kalamata (bez koštica)
- 20 g sjeckanog peršina;
- 1 kašika kašika maslinovog ulja.
Salata od repe:
- ½ komorač luk;
- 1 oguljena repa;
- 1 krastavac srednje veličine;
- 1 srednja jabuka;
- 1 kašika kašika svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 100 g masnog prirodnog jogurta;
- 20 g sjeckanog zelenog kopra.
Ogulite file, premažite uljem i istrljajte solju i paprom. Stavite široku tavu koja se ne lijepi na umjerenu vatru. Kada je tava vruća, stavite filete kožom okrenutom prema dolje i kuhajte 2 ½ minute. Preokrenite filete i kuhajte skušu oko 30 sekundi.
Da biste napravili salsu, sitno nasjeckajte ljutiku, ogulite naranču, podijelite na klinove i izvadite iz svakog filma, stavite u posudu. Dodajte masline, peršin i začinite mljevenom paprikom.
Sa salati od cikle krastavcu skinite kožicu i narežite je na kriške, a repu nasjeckajte na tanke kriške. Jabuku izvadite u jezgru i isecite na klinove. Spojite luk, ciklu, krastavac i nasjeckani kopar, pokapajte limunovim sokom, začinite paprom i dodajte jogurt. Promiješajte.
Korak po korak recept za skušu u slatko kiselom umaku
Masna skuša dobro se slaže sa aromom i okusom azijskih začina. Posebno je dobar sa poznatim slatko-kiselim umakom.
Trebat će vam:
- 4 fileta skuše;
- 2 kašike žlice pšeničnog brašna;
- 500 ml maslinovog ulja;
- 1 stabljika zelenog luka;
- 2 kašičice soja sosa;
- 1 kašika kašika pirinčanog octa;
- 3 kašike kašike kečapa od paradajza;
- 1 kašičica tajlandskog ribljeg umaka;
- 2 kašike žlice suncokretovog ulja;
- 1 mala glava crvenog luka;
- 2 režnja češnjaka;
- korijen đumbira dug 2-2 ½ cm;
- 300 g svježeg ananasa;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 1 kašičica kukuruznog škroba.
Svaki file skuša isjeći na 4 dijela i smotati u kolut, pričvrstiti čačkalicama. Ogulite luk i isecite na kolutove. Narežite ananas na sitne komade. Ogulite i podudarite korijen đumbira. Nasjeckajte bijeli luk. Narežite papriku na kriške.
Napravite sos. U posudi kombinirajte ocat, kečap i riblji umak. Smjesu razrijediti sa 100 ml hladne vode. Zagrijte žlicu suncokretovog ulja u woku. Dodajte luk, beli luk i đumbir. Kuhajte oko 30 sekundi, a zatim smanjite vatru na srednje i dodajte soja sos. Dodajte biber i ananas, kuhajte oko 3-4 minute. Pomiješajte kukuruzni škrob sa žlicom hladne vode. Ulijte u vok, promiješajte i kuhajte dok se sos ne zgusne i ne postane sjajan. Začinite mljevenim crnim paprom.
Pomiješajte brašno sa solju, kotrljajte kiflice dok ih potpuno ne pokrijete. Zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri u dubokoj šerpi. Dodajte skušu i pržite 1-2 minute dok ne porumeni. Uklonite klještama i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
Zagrijte slatko-kiseli sos. Kad počne puhnuti, isključite i ulijte u duboke posude. Rasporedite kiflice i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Dimljeni kolači od skuša
Ove ukusne hrskave pljeskavice dobro se kombiniraju sa začinjenim umakom od hrena i jabuke. Trebat će vam:
- 500 g mrvičastog krompira;
- 50 g neslanog maslaca;
- 400 g fileta dimljene skuša;
- ½ limun;
- 2 kašike žlice nasjeckanog zelenog kopra;
- 1 ½ kašičice engleskog senfa
- 150 ml kreme sa sadržajem masti oko 20%;
- 2 kašičice octa od bijelog vina;
- 1 kašika kašika naribanog hrena;
- Apple Granny Smith jabuka;
- šećer u prahu (po ukusu).
Ogulite krompir i isecite na male kockice. Kuhajte krompir dok ne omekša, ocijedite vodu, začinite sa 15 g neslanog maslaca i malo soli, pire. Skinite kožicu sa dimljenih fileta skuše, uklonite kosti i meso isecite na komade. Pomiješajte pire krompir s ribom, iscijedite limunov sok i koricu limuna, dodajte kopar i žličicu senfa. Promiješajte. Navlažite ruke vodom i oblikujte 8 ribljih kolača. Umočite ih u brašno, stavite na tanjur i pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 30 minuta.
Dok se pljeskavice hlade, napravite sos. Umutite vrhnje. Uklonite koru i jezgru sa jabuke, naribajte. Kombinirajte kremu, hren, ribanu jabuku, ocat i ostatke senfa. Po želji dodajte malo šećera. Pomiješajte i ohladite sos.
Preostali maslac otopite u širokoj tavi i pržite pljeskavice okrećući ih najmanje četiri puta. Počnite se okretati kada se stvori zlatna kora. Poslužite sa mladim kuhanim krompirom i umakom od hrena.
Domaća salata od dimljene skuše i krompira
Ovo je jedna od najklasičnijih salata od dimljene ribe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 200 g dimljene skuše;
- 400 g mladog krompira;
- Krema od 100 g sa sadržajem masti najmanje 22%;
- 1 kašičica naribanog hrena;
- 1 limun;
- 100 g potočarke.
Mladi krompir dobro operite i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi direktno u ljusci. Dok krumpir ključa, umutite vrhnje i pomiješajte ga sa svježe iscijeđenim limunovim sokom i hrenom, te začinite mljevenim crnim paprom. Budući da skuša ima izrazito slani ukus, ne biste trebali dodavati sol u umak. Uklonite kožu i kosti s dimljene ribe i razbijte se u pahuljice.
Ocijedite krompir, gomolje prerežite na pola ili na četvrtine i malo ohladite. Dodajte sos i promiješajte tako da pokrije svaki zalogaj krompira. Dodajte skušu i potočarku. Lagano promiješajte. Poslužite toplo.
