Aromatična jela od raznolikog povrća i velike količine zelenila sastavni su dio azerbejdžanske kuhinje. I, možda je glavna uloga među njima dodijeljena jelima od patlidžana koja su vrlo ukusna i jednostavna za pripremu.
Neophodno je
- Za dolmu:
- - 8 patlidžana;
- - 1 kg paradajza;
- - po 600 g svinjetine i govedine;
- - 400 g luka;
- - 150 g pirinča;
- - 100 g cilantra;
- - 5 čena belog luka;
- - 1 ljuta ljuta paprika;
- - 300 ml vode;
- - 1,5 kašičice paradajz pasta;
- - 1/2 tsp svaka sušeni bosiljak i slana;
- - 1/3 tsp svaka crna i crvena mljevena paprika;
- - sol;
- Za chyhyrtma:
- - 3 patlidžana;
- - 2 paradajza;
- - 1 luk;
- - 2 pileća jaja;
- - 20 g cilantra ili peršina;
- - prstohvat mljevenog crnog bibera;
- - sol;
- Za ajabsandali:
- - 5 patlidžana;
- - 3 paradajza;
- - 2 glavice luka;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2-3 grančice cilantra, peršina, kopra i bosiljka;
- - 70 ml vode i biljnog ulja;
- - prstohvat mljevene crvene paprike;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Dolma iz patlidžana
Operite meso, osušite ga peškirom i isecite na kockice. Ogulite luk i isecite na četvrtine. Ogulite ljutu papriku sa sjemenki i uklonite peteljku. Pripremljene sastojke provucite kroz mlin za meso.
Korak 2
Usitnite sitno cilantro. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda. U mleveno meso dodajte začinsko bilje, žitarice i paradajz pastu, sve začinite slanim i bosiljkom, biberom i solju po ukusu. Umijesite u homogenu plastičnu usitnjavaču.
Korak 3
Oparite paradajz kipućom vodom, oljuštite ga i drobite pulpu u pire krompir pomoću preše za krompir ili blendera. Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske, naribajte ih, pomiješajte s crvenom masom i solju.
Korak 4
Odrežite "repove" patlidžanu i prerežite plod tačno po sredini. Lagano izvadite jezgru desertnom žlicom, pazeći da ne oštetite stijenke povrća. Dobivene "šalice" iznutra istrljajte solju i ostalim stvarima.
Korak 5
Stavite punjeni patlidžan u duboku šerpu. Ulijte pire od paradajza i vodu u njega. Dinstajte posudu 60-70 minuta, prvo na jakoj vatri dok ne zavri, a zatim na umjerenoj poklopljeno.
Korak 6
Chykhyrtma iz patlidžana
Ogulite patlidžane, narežite ih na tanke ploške, pospite solju i ostavite 5-7 minuta da uklonite gorčinu. Zagrijte biljno ulje, pirjajte u njemu ploške povrća na umjerenoj vatri i rasporedite.
Korak 7
Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, a zatim tamo stavite kockice paradajza i pirjajte sve zajedno dok se ne pire. Stavite kriške patlidžana na vrh, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite na srednje jakoj vatri 5 minuta.
Korak 8
Umutite jaja pjenjačom i prstohvatom soli, prelijte čohirtom i kuhajte dok se bjelanjak ne stegne. Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem.
Korak 9
Ajabsandali iz patlidžana
Patlidžane isecite na pola kruga, a luk na pola prstena. Ogulite koru od paradajza, nasjeckajte ga. U lonac ili kotao s teškim dnom sipajte biljno ulje i zagrijte na srednjoj vatri.
Korak 10
Pirjajte luk dok ne omekša 2-3 minute, dodajte mu patlidžane i paradajz. Pokrijte ih, ali labavo, i kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na najnižu. Potpuno zatvorite posudu i dinstajte jelo još 15 minuta, povremeno miješajući lopaticom.
Korak 11
Premjestite lonac (kazan) na stalak od plute, umiješajte sjeckani češnjak, začinsko bilje, biber i sol u njegov sadržaj. Zamotajte ajabsandali u toplu deku ili debeli peškir i ostavite da odstoji 2 sata. Može se služiti toplo ili hladno.
