Azerbejdžanska kuhinja ima zajedničke karakteristike sa zakavkaskim kuhinjama, dok je na osnovu toga kreirala svoj meni i paletu okusa, dajući joj svoju originalnost. Kuhinja ove zemlje fokusirana je na pripremu povrća i mesnih jela. Dugogodišnje tradicije recepata, skladna kombinacija komponenata mesa i povrća daju azerbejdžanskoj kuhinji originalnost i jedinstvenost.
Nacionalne karakteristike azerbejdžanske kuhinje
Glavno meso u Azerbejdžanu je ovčetina, dok se daje prednost mladim jaganjcima. Teletina i razna divljač (jarebice, prepelice, fazani itd.) Se takođe vrlo često koriste. U većini slučajeva uglavnom koriste samo mlado meso, jer uobičajeno je da se kuha na otvorenoj vatri. Okus mesa kombinuje se s kiselim voćem (šljiva, šipak, dren): srneća višnja daje okus teletini, šljiva višnjoj ovčetini, a šipak divljači.
Za razliku od zakavkačke kuhinje, Azerbejdžanci koriste ribu, koja se obično kuha na roštilju ili roštilju, peče s orasima ili voćem. Takođe, riba se priprema metodom parne kupke. Azerbejdžanci radije koriste crvenu ribu.
Voće, povrće, začinsko bilje (posebno začinsko bilje) koristi se sirovo, kuvano i prženo. Gotovo polovinu volumena bilo kojeg jela čini povrće ili začinsko bilje. Pri kuhanju jela od povrća i mesa meso je jako kuhano, pa su takva povrća kaša sa mesnim umakom.
Krumpir se često koristi u modernoj azerbejdžanskoj kuhinji, ali tradicionalno se ovo povrće nije koristilo i zamijenjeno je kestenom. S njima se kombiniraju neki klasični azerbejdžanski začini za meso: planinski (nezrelo grožđe), nar (šipak i njegov sok), sumak (žutika), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije) itd.
Azerbejdžanci uglavnom koriste nadzemno povrće (artičoke, šparoge, kupus, grašak, grah), rijetko kuhaju repu, rotkvicu ili šargarepu. Začinjeno i aromatično bilje, kao i orašasti plodovi (lješnjaci, orasi, bademi, itd.) Veoma su cijenjeni među Azerbejdžancima.
Uobičajeno je da se zeleni luk, poriluk, matičnjak, kopar, beli luk koriste kao začini za jela od prženog mesa. Pri prženju se koristi maslac. Latice ruže koriste se kao aromatična biljka za pravljenje džemova, sirupa.
Tradicionalno nacionalno jelo je azerbejdžanski pilaf, za koji se pirinač poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka, bez miješanja ni za vrijeme obroka. Riža ne smije pucati, kuhati ili postati ljepljiva. Za izradu ukusnog azerbejdžanskog pilava koriste se samo lokalne sorte pirinča. Meso, divljač ili jaja koriste se kao dodatak.
Riža se obično poslužuje malo topla da se ulje u njoj ne ohladi. Porcija mesa ili voća poslužuje se na posebnom pladnju. Stoga se pravi nacionalni pilav uvijek sastoji od tri dijela.
Jedenje mladog mesa, divljači, mliječnih proizvoda, začinskog bilja, povrća čini azerbejdžansku kuhinju zdravom i zdravom. Takođe, Azerbejdžanci ograničavaju unos soli. Uobičajeno je meso služiti neslano, a ukus se daje uz pomoć sokova od kiselog voća.
Azerbejdžanska pravila ručka
Klasični ručak traje oko 3 sata. Počinje s predjelima (balik sa zelenim lukom, rotkvica, svježi krastavac, koji se jede s churekom i pere gvožđem), dok se povrće poslužuje nerezano. Tada se poslužuje kiselo voće (šljiva, breskva). Zatim dolazi red na supe - piti, kyufta-bozbash ili dovgy.
Dalje se poslužuju druga jela: nakon pite, uobičajeno je da se na ražnju serviraju galya (teletina s drijenom) ili dolma, pilići ili fazani, nakon dovge može uslijediti govurma od jagnjetine. Druga jela obilno prate začinsko bilje.
Nakon drugog dolazi red na glavno jelo - azerbejdžanski pilaf. Ako su prethodna jela uključivala janjetinu, onda bi pilaf trebao biti s pticom. Kada juha sadrži divljač, pilav se priprema sa začinskim biljem, voćem ili jajima.
Nakon pilafa dolazi desert u obliku umaka od grožđica, suhih marelica, badema ili soka od nara. Šerbet, halva, kolačići, kajmak s medom mogu se poslužiti kao slatko. Deserte prati čaj koji se pije uz bilo koji obrok. Azerbejdžanci vole jači dugi čaj koji piju iz uskih posuda u obliku kruške.
