Istočna kuhinja poznata je po svojim slatkišima, ali baklava je možda najpopularnija od njih. Nevjerovatno ukusno jelo od tankog lisnatog tijesta, svaka nacija ima svoje punjenje. Azerbejdžanska baklava napravljena je od kvasnog tijesta i nježnog je aromatičnog okusa.
Izvanredan desert
Ne postoji konsenzus oko toga kada je izumljena baklava (baklava). Neki povjesničari kulinarskog posla tvrde da je tradicija valjanja tijesta u najtanji sloj potekla od Asira (oko 15. vijeka), drugi - da je ono pripremljeno već u 7. stoljeću prije nove ere. Činjenica ostaje da je baklava vrlo ukusna, sočna i, naravno, kalorična poslastica. Uprkos naizgled složenosti recepta, prilično je jednostavno kuhati azerbejdžansku baklavu čak i kod kuće.
Univerzalni recept
Azerbejdžanska baklava (na drugi način se naziva i Baku) višeslojna je slastica napravljena od lisnatog kvasca (to je razlika između ove vrste delicija i sličnih), čiji se punjenje sastoji od orašastih plodova i začina, a impregnacija je od medenog sirupa. Za pripremu ove orijentalne slatkoće potrebni su sljedeći sastojci:
Tijesto:
- 5-6 g suvog kvasca;
- 150 g putera;
- prstohvat soli;
- 250 ml mleka (može se razblažiti sa 100 ml mleka i 150 g pavlake);
- 2 jaja;
- 500 g brašna;
- 30 g šećera.
Punjenje:
- 500 g oljuštenih oraha;
- 5-6 g kardamoma;
- 300 g šećera;
- 50-100 g putera.
Sirup:
- 100 ml tople vode;
- 150-180 g meda;
- 150 g šećera.
Za podmazivanje:
- 1 žumanjak;
- 10 g vode;
- prstohvat šafrana, - 100 g putera.
Za pripremu tijesta otopite kvasac u toplom mlijeku (ako je s vrhnjem, ulijte ga nakon što kvasac "počne"), dodajte sol, jaja, šećer i temeljito promiješajte. Zatim u masu dodajte ohlađeni rastopljeni puter i umiješajte brašno. Dobiveno tijesto prekrijte salvetom i ostavite da se "odmori" sat vremena.
Za punjenje lagano osušite orahe na tavi i, miješajući s ostalim naznačenim sastojcima, nasjeckajte. Dobiveno tijesto podijeliti na 12 jednakih dijelova, a jedno napraviti veće i ostaviti sa strane. Razvaljajte svaki sloj promjera ne većeg od 2 mm i u obliku - malo većem od veličine posude za pečenje.
Prva dva sloja stavite na lim za pečenje i premažite otopljenim maslacem, zatim na to stavite nadjev, novi sloj tijesta i tako do kraja. Poželjno je zadnji sloj fiksirati prvim, premazati žumanjkom i šafranom pomiješanim s vodom i ukrasiti polovicama orašastih plodova.
Dobiveni desert izrežite na dijamante (ali bez dodirivanja kalupa) i stavite u pećnicu, zagrijavajući je na 200 ° C. Nakon 15 minuta slatku masu prelijte rastopljenim maslacem i stavite peći na 180 ° C još 25 minuta. Gotov desert prelijte sirupom i pustite da se upije (idealno je da unutar 24 sata). Po želji u baklavu dodajte cimet, vaniliju i šećer u prahu.
