Špageti ili tjestenina su ono što je italijansku kuhinju proslavilo širom svijeta. Međutim, većina ljudi zanemaruje pravila kuhanja i umjesto tjestenine kuha uobičajenu tjesteninu. Naučiti kuhati pravu talijansku tjesteninu nije nimalo teško kao što se čini.
Čini se da ne postoji ništa lakše nego puki kipući špageti. Međutim, ako vam je cilj dotaknuti se talijanske kuhinje, zaboravite na recepte koje vas je naučila baka. To je jedini način da se izbjegne uobičajeni problem prekuhane i neukusne tjestenine.
Prvo pravilo kod izrade tjestenine je njen kvalitet. Ne štedite na hrani. Kupite špagete od tvrde pšenice od pouzdanih proizvođača. Jeftina tjestenina zalijepit će se tijekom kuhanja, jer brašno obično nije previše kvalitetno. Iskusni kuhari preporučuju kupovinu samo talijanskih marki špageta.
Drugo pravilo odnosi se na količinu vode. Tjestenina se neće slijepiti i prokuhati ako ima puno vode, zato slobodno uzmite veliku šerpu za kuhanje. Nije teško izračunati količinu vode: za 100 g suvih špageta treba vam litra čiste vode. Tijekom postupka kuhanja u vodu možete dodati žličicu prirodnog maslinovog ulja. Ovo će špagete učiniti ukusnijim. Mnoge domaćice operu tjesteninu hladnom vodom nakon kuhanja. To se ne smije raditi ni u kojem slučaju: ispiranje će jednostavno pokvariti ukus i kvalitetu jela.
Najvažnija stvar u spravljanju špageta je uklanjanje posude s vatre na vrijeme. Talijani tačnu konzistenciju tjestenine nazivaju al dente. Većina domaćica takvu bi tjesteninu nazvala nedovoljno kuhanom, ali u stvarnosti talijanska tjestenina ne bi trebala biti premekana. Ako su špageti postali mekani, znači da ste ih prekuhali, a okus jela bit će drugačiji. Zanemarite vrijeme kuhanja naznačeno na ambalaži. Stavite potrebnu količinu špageta u kipuću vodu, računajte 7-8 minuta i s vremena na vrijeme uzmite uzorak pred kraj kuhanja. Nakon što je konzistencija ispravna, isključite vatru.
Italijani tjesteninu poslužuju kao prvo ili glavno jelo. Bez obzira na redoslijed posluživanja, špageti se poslužuju s umakom. Umaka ima ogromnu raznolikost, ali bilo koji od njih mora se pripremiti prije ključanja špageta. Tjestenina se ne smije hladiti dok pripremate sos ili prilog. Nakon kuhanja sos možete ostaviti poklopljenog na laganoj vatri. Gotova tjestenina se odmah pomiješa sa umakom u prethodno zagrijanoj posudi i odmah posluži na stolu.
Kako pravilno poslužiti tjesteninu?
Tradicionalno se špageti poslužuju u dubokim zdjelama i jedu se sa žlicom i vilicom. Pripremljena tjestenina s umakom ne posipa se sirom: naribani parmezan obično se poslužuje odvojeno.
