Pravo tijesto za picu je gusto i mekano, s puno mjehurića iznutra i hrskavo izvana. Da biste dobili takvo tijesto, važno je odabrati prave sastojke i picu peći kratko, ali na vrlo visokoj temperaturi.
Odabir pravih sastojaka za pizzu
Vrlo je važno započeti s odabirom pravog brašna i nadjeva. Da biste dobili pravo tijesto za pizzu, morate koristiti brašno sa sadržajem proteina od 12 grama. Gluten sadržan u ovom brašnu direktno utječe na stvaranje porozne mrvice.
Dakle, pšenično brašno Makfa sadrži 10,3 grama proteina. To je više nego u običnom ruskom brašnu (9 grama), ali manje nego što je potrebno za dobivanje elastičnog tijesta.
Prava talijanska pizza provodi samo nekoliko minuta u pećnici, tako da ne možete koristiti sirove preljeve prilikom pripreme - jednostavno neće imati vremena da se dovoljno ispeče. Komadi mesa, piletine, ribe i gljiva moraju se prvo pržiti, a povrće dinstati. Izuzetak su tanko narezane kriške rajčice i kolutovi luka. Za nekoliko minuta u pećnici imat će vremena da se prekriju malom korom, ali iznutra će ostati sočni - upravo ono što vam treba za pravu pizzu. Kobasice i ostalo dimljeno meso ne zahtevaju prethodnu toplotnu obradu.
Provjereni recept za pizzu
Trebat će vam:
- 250 grama brašna;
- 5 grama suhog kvasca;
- četvrt kašičice soli;
- 150 ml tople vode;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 2,5 kašike paradajz paste;
- češanj belog luka;
- pola kašičice sušenog bosiljka;
- pola kašičice sušenog origana;
- 1 mali paradajz;
- pola malog luka;
- 50 grama pilećeg filea;
- 50-70 grama parmezana ili mocarele.
To je dovoljno za izradu 1 okrugle pizze promjera 30 centimetara (za 2 osobe). Povećajte količinu hrane ovisno o tome koliko ćete gostiju hraniti.
Prije svega, trebali biste napraviti test. Prosijte brašno u duboku posudu, pomiješajte s kvascem i solju. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u čašu tople vode, promiješajte i u tankom mlazu ulijte vodu u suhu smjesu brašna. Nemojte ulijevati svu vodu odjednom - možda će vam biti dovoljna manja količina da dobijete tijesto. Umijesite tijesto rukama. Ne bi trebalo biti previše cool. Stavite elastičnu grudu tijesta u podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 3 sata (ili koliko je potrebno).
Bolje je unaprijed voditi računa o pripremi tijesta za pizzu. Da bi rezultat bio dovoljno porozan, tijesto mora biti prikladno najmanje 3 sata. Ako uspije, onda može biti i duže.
Prije razvlačenja tijesta pripremite fil i dobro zagrijte pećnicu sa pločom za pečenje.
Pizza će ostati u pećnici 6-8 minuta, pa je važno da se čak i lim za pečenje prethodno zagrije do granice. Uključite rernu na 250 ° C 30 minuta pre nego što u nju stavite pizzu.
Paradajz narežite na tanke okrugle kriške, a luk na pola prstena. Pržite male komade fileta dok ne omekšaju na malo ulja. Sir naribajte na gruboj ribežu. Da biste napravili sos, kombinirajte pastu od paradajza, suho bilje, mljeveni češnjak i 2 žlice maslinovog ulja.
Kada je tijesto dobro, razvaljajte ga u krug i stavite na komad pergamenta. Namažite buduću pizzu umakom od paradajza, a zatim na nju naizmjence stavljajte kriške luka, paradajza i piletine. Po pizzi pospite ribani sir. Ne uzimajte previše nadjeva, jer inače neće imati vremena za pečenje.
Izvadite lim za pečenje iz rerne i pažljivo prenesite pergament i pizzu. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu i pecite 6-8 minuta na 250 ° C.
