Kleftiko se s grčkog doslovno prevodi kao "ukradeno meso". Legenda kaže da nam je to jelo došlo od okupacije Grčke od strane Osmanskog carstva, gladni Grci su ilegalno kopali meso, mazali ga solju i začinima i zakopavali u zemlju, a na vrhu ložili vatru da ga ispeku.
Kad se opasnost od hvatanja povukla, meso je iskopano i pojeđeno. Zahvaljujući dugom dinstanju, meso se pokazalo nevjerovatno nježnim i mekanim.
Druga verzija porijekla ovog jela zvuči ovako: kao da grčki pastiri tiho kradu jagnje, kiselje ga i zakopavaju pod vatru kako vlasnik stada ne bi otkrio gubitak. Vlasniku je rečeno da je jagnje ubio vuk ili druga grabežljiva životinja.
Trenutno je tehnologija kuhanja pretrpjela promjene - povrće i sir Feta dodani su mesu, a za pečenje jelo nije potrebno nigdje zakopati. Tradicionalno se kleftiko u grčkim konobama kuha u pećnici, ali kod kuće će vam poslužiti uobičajena peć.
Postoje mogućnosti za kuhanje od raznih vrsta mesa: jagnjeći kleftiko se pravi od jagnjetine, cotopulo kleftiko od pilećeg mesa.
Za janjeći kleftiko za 4 porcije trebat će vam:
• jagnjetina - 1 kg (možete uzeti samo pulpu, može na kosti ili na rebrima - ko šta voli)
• krompir - 4-5 srednjih gomolja
• šargarepa - 2 komada
• feta ili fetax sir - 100 grama
• maslinovo ulje - dvije kašike
• začini i sol po ukusu
Način kuhanja
Isperite meso, osušite peškirom i isecite na velike komade, veličine dlana. Ogulite krompir, narežite na 4-6 komada, ogulite mrkvu i narežite na debele kriške. Stavite sve sastojke u jednu posudu, začinite i malo posolite (bolje je jelo ostaviti malo podlan, jer će mu se dodati slani feta sir), prelijte maslinovim uljem i promiješajte. Sastojke narežite na velike komade, inače ćete umjesto kleftika dobiti kašu.
Dalje, uzmemo foliju, preklopimo je u nekoliko slojeva, oblikujemo 4 vrećice. U svaku vreću stavite meso i povrće, ravnomjerno raspoređujući proizvode. Stavite komad feta sira na vrh, čvrsto zavežite vrećice, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Na ovoj temperaturi, jelo se kuha pola sata. Zatim trebate sipati vodu sobne temperature na lim za pečenje, smanjiti temperaturu u pećnici na 150 ° C i kuhati još 2 sata, dodajući vodu da ne isparava, inače će vrećice čvrsto izgorjeti na limu.
Jelo se može poslužiti samostalno uz suho crveno ili domaće vino.
