Ako znate nekoliko tajni prilikom pravljenja juha, možete znatno poboljšati njihov ukus.
Važan korak u pripremi bilo koje supe je pravilno skuvana čorba. Ako ne obratite dužnu pažnju na ovu fazu, tada će se ispostaviti da je jelo nezasićeno, beskućno, kao da nešto nedostaje. Nije dovoljno samo staviti meso u lonac i kuhati dok ne omekša, već juhu treba kuhati kao zasebno jelo. Tada se povrće, žitarice, začini i ostali sastojci već pune u njega.
Mesni set za čorbu mora nužno sadržavati kosti i periostalnu pulpu, uključuje mišiće, masno i vezivno tkivo. Dobro je umiješati nekoliko vrsta mesa u set, na primjer, dodati pileća leđa, krilca, vrat u podlogu od goveđe juhe.
Komplet za meso i kosti mora biti dobro opran i ostavljen da se odvodi iz vode. Da biste dobili bogatu juhu, meso je bolje umočiti u hladnu vodu i kuhati na jakoj vatri. Nakon ključanja stvara se pjena, ali nemojte žuriti da je sve uklonite. Pjena je protein koji se oslobađa iz mesa, njeguje i zasićuje juhu. Preporučuje se uklanjanje tamne pjene, to je krv koja se oslobađa iz mesa, a koja ne donosi nikakvu korist ili štetu, ali može značajno pokvariti boju juhe, postat će mutna.
Nakon uklanjanja pjene dodajte luk, mrkvu, zrno crnog bibera, kopar i stabljike peršina kako biste poboljšali ukus. Trenutno se svježe zelje može kupiti tokom cijele godine, kao i pripremiti za zimu od ljeta zamrzavanjem. Morate odvojiti grane zelenila od stabljika, a zatim ih vezati koncem, tako da će kasnije biti lakše ukloniti i baciti u posudu. Sol treba dodati najkasnije 20 minuta pre kraja kuvanja.
Pripremljenu juhu preporučuje se filtrirati nakon uklanjanja kostiju, mesa i povrća. Kad se režu, u mesnim kostima mogu se nalaziti mali fragmenti koji se tijekom kuhanja mogu odvojiti od glavne kosti, a u glavnini tečnosti ih je jednostavno teško primijetiti.
Na bazi gotove mesne juhe pripremaju se razne juhe, dodaju se krompir, kupus, rezanci, žitarice i drugi sastojci. Lovorov list preporučljivo je staviti 5 minuta prije kraja kuhanja, a nakon hlađenja izvaditi ga iz supe.
Da bi se poboljšala pikantnost, svježi češnjak, iscijeđen kroz prešu, može se dodati juhi od kupusa i boršu, ali tek nakon što se juha ukloni s vatre. Ako odmah dodate sitno sjeckano zelje, dodati će svježinu i boju bilo kojem jelu.
Dobro je znati prilikom pripreme prvih tečajeva:
Da biste povećali zapreminu, ne trebate dodavati hladnu vodu, bolje je dodati kipuću vodu.
Da bi se sačuvala boja, upravo skuhani boršč ne treba prekriti poklopcem, već se nakon hlađenja zatvori i stavi u frižider.
Supa od gljiva soljena je na samom kraju, a riblja supa na samom početku.
Suha riža umotana u gazu spasit će jelo od soljenja.
U juhe koje ne uključuju krumpir prema receptu, preporučuje se dodavanje smeđeg brašna radi veće gustoće.
Prilikom posluživanja u prvom jelu možete dodati pavlaku ili majonezu, kao i nasjeckano zelenilo i krutone. Nuđenje senfa, hrena i drugih slanih grickalica izjelicama uvelike će poboljšati okus juhe, a moguće je da će biti potreban i dodatak.
