Kharcho se tradicionalno pravi od govedine. Međutim, okus gruzijskog nacionalnog jela neće se pogoršati ako se za njegovu pripremu koriste druge vrste mesa, poput piletine.
Za pripremu kharcha od piletine trebat će vam sljedeći proizvodi: 600 g piletine, 150 g pirinča, 2 srednje glavice luka, 100 g oraha oljuštenih od ljuske i pregrada, 2 žlice. l. satsebeli, 3-4 čena belog luka, 1 tsp. hmelj-suneli, crvena mljevena paprika, sol.
Piletina se temeljito opere u tekućoj vodi i osuši papirnatim ubrusima. Cijeli komad piletine kuha se 1-1,5 sata. Zatim se piletina izvadi iz čorbe i ohladi. Kosti se uklanjaju i bacaju, a meso se sječe na prilično velike dijelove i vraća natrag u čorbu. Najprikladniji način za pravljenje kharcha je uzimanje pilećih prsa.
Da bi juha bila što bogatija, meso se stavlja u hladnu vodu. Ako želite smanjiti sadržaj masti u gotovom jelu, stavite meso u lonac kada je voda već proključala.
Tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu s površine bujona. Čim juha proključa, vrućina se smanjuje na najnižu. Kad je meso gotovo, sipajte satsebeli sos u tavu.
Ako nije moguće kupiti satsebeli, adjika ili tkemali umak možete ga zamijeniti. Takođe se preporučuje upotreba oljuštenog, sitno sjeckanog zrelog paradajza ili soka od nara. Glavno je da supa ima karakterističan kiselkast ukus. U Gruziji se tklali često dodaje u kharcho. Tortilja se slomi na komade i jednostavno stavi u juhu. Međutim, kako u Gruziji postoje sela, toliko je recepata za pravi kharcho.
Tklali je suha tanka ravna pogača, za čiju pripremu se koriste sorte tkemali pasirane u pire stanje. Lepkasti kruh suši se na suncu.
Pirinač se pere dok voda koja teče iz nje ne postane bistra. Obično za kuhanje kharcha uzimaju žitarice sa dugim zrnima. Oljušteni luk iseći na tanke trake. Budući da se jelo priprema dugo vremena, preporučuje se povrće sjeći ne poprečno, već uz luk. U tom će slučaju struktura vlakana ostati, a luk od slame neće se pretvoriti u kašu do kraja kuhanja. U tavu se dodaju riža i luk i nastavljaju da kuhaju kharcho na laganoj vatri pola sata.
Očišćeni orasi se brzo prže na suvoj tavi. Zatim se orašasti plodovi usitnjavaju blenderom ili malterom. Orašasti plodovi, samljeveni dok ne postanu glatki, trebali bi imati ugodan miris i ispuštati ulje. Karanfilić bijelog luka natrlja se na finoj ribež ili provuče kroz prešu. U supu se dodaju orasi i beli luk. Nakon 10-15 minuta, kharcho se začini hmeljem suneli, mljevenom crvenom paprikom i solju po ukusu. Gotovu juhu preporuča se pokriti poklopcem i inzistirati na uklanjanju sa štednjaka oko 30 minuta.
Pravi kharcho je začinjenog oštrog ukusa. Jelo je puno gušće od ostalih juha. Zbog toga u posljednjim minutama kuhanja juhu treba povremeno promiješati. Ne kuhajte kharcho na jakoj vatri, jer jelo može zagorjeti.
Juha se sipa u porcijske posude i posipa svježim peršunom, cilantrom, celerom ili zelenim lukom. Uobičajeno je da se uz kharčo služi kisela pavlaka i lavaš.
