Smatra se da je pasterizovano mlijeko zdravije i hranjivije od sterilisanog ili UHT mlijeka. Naravno, pasterizirano mlijeko je inferiorno u kvaliteti od svježeg mlijeka na pari, ali za gradske stanovnike to je najbolja opcija. U procesu pasterizacije, mlijeko se zagrijava na temperaturu od 60–70 ° C, a to vam omogućava očuvanje ne samo vitamina i hranjivih sastojaka, već i značajnog dijela potrebnih mikroorganizama.
Nesumnjivo je da ništa ne pobjeđuje seosko kravlje mlijeko, ali vrlo mali broj stanovnika grada ima priliku bilo gdje ga kupiti. U osnovi, moraju birati između tri mogućnosti: pasterizirano mlijeko, UHT ili sterilisano.
I pasterizacija i sterilizacija dizajnirani su da neutrališu patogene bakterije i mikroorganizme u mlijeku. Da bi se to postiglo, mlijeko se podvrgava dugotrajnoj toplotnoj obradi. Da li je sterilizirana, pasterizirana ili ultrapasterizirana ovisi o tome koliko je dugo izloženost temperaturi i koliki joj je nivo.
Sterilizacija mlijeka odvija se na temperaturi od 120 do 150 ° C pola sata. Tako snažno dejstvo ubija sve mikroorganizme, i štetne i korisne. Stoga mlijeko prerađeno na ovaj način, iako se najduže čuva, ima najmanje korisnosti i hranjive vrijednosti.
Tijekom ultra-pasterizacije mlijeko se obrađuje na 135 ° C 4-5 sekundi, a zatim polako hladi na 4-5 stepeni. Takvo mlijeko može se čuvati oko 2 mjeseca, a njegova korisna svojstva tek su malo niža od pasteriziranog mlijeka.
Metodu pasterizacije je u 19. stoljeću izumio Louis Pasteur, zbog čega je i dobio ovaj naziv.
Tokom pasterizacije, mlijeko se obrađuje 30 minuta na temperaturi od 65 ° C ili 15-30 sekundi na temperaturi od 75 ° C. Ova vrsta prerade ubija patogene bakterije i mikroorganizme, ali se zadržavaju vrijedne i važne komponente (mliječni proteini, mliječni šećer, enzimi). Takođe, ukus ostaje nepromenjen. Stoga se pasterizovano mlijeko skladišti relativno kratko, ne više od 36 sati od trenutka pasterizacije.
Pasterizirano mlijeko sadrži razne vitamine i minerale. Na primjer: vitamini B2, B3, B12, H, kalcijum, kalijum, fosfor, kobalt, molibden, jod.
Prema sadržaju komponenata u sastavu razlikuju se takve vrste pasterizovanog mleka kao: masnoće, obrano, normalizovano, proteinsko, pečeno, obogaćeno.
Mleko sa visokim udelom odlikuje se najvećom količinom mlečne masti u sastavu - od 3, 2 do 6%. To se postiže dodavanjem kreme.
Obrano mlijeko dobija se nakon prerade standardiziranog mlijeka. Sadržaj vrhnja je minimalan, a sadržaj masti manji od 0,05%.
U normaliziranom mlijeku količina mliječne masti je 3,2%.
Proteinsko mlijeko sadrži malo mliječne masti (samo 1-2%), ali puno proteina (5,5%), šećera i drugih komponenata. Takvo mlijeko se u pravilu preporučuje onima koji puno vježbaju i teže idealnom tijelu, kao i osobama koje pate od nedostatka proteina.
Pečeno mlijeko pravi se od pasteriziranog mlijeka, koje se stavi u zatvorenu posudu i ostavi da krčka na temperaturi od 95 ° C. Ovaj postupak traje 3-4 sata. Takvo mlijeko ima visok sadržaj mliječne masti.
Ojačano mlijeko odlikuje se prisustvom vitamina C u sastavu.
Energetska vrijednost pasterizovanog mlijeka 1,5% masti iznosi 45 kcal, a kod 2,5% masti - 54 kcal.
