Gljive su proizvod, znajući kako ga kuhati, možete stvoriti prekrasno jelo. Razni recepti pružaju samo djelić savjeta i tehnika za ispravnu pripremu gljiva. Ali bolje je znati sve njih i svaki put kuhati ukusne gljive. Vještina kulinarskog stručnjaka ne mjeri se brojem recepata u arsenalu, već sposobnošću da savršeno rukuje svakim proizvodom!
Da biste naučili kuhati gljive, prvo morate shvatiti da se razlikuju. Pogledajmo bliže različite vrste gljiva.
Šumske gljive
Najizvrsniji i bogatog okusa. Tu spadaju: lisičarka, vrganje, vrganj i mlečne pečurke.
Sve navedeno, osim mliječnih gljiva, jako je dobro prženo.
Odlično se slažu s krompirom, mesom, žitaricama i proizvodima od brašna.
Ne vole puno začina, jer su i sami zasićeni jakom aromom i ukusom. Od začina, dobro se kombiniraju i ističu ukus: sol, crni mljeveni biber, češnjak, začinsko bilje poput peršina, kopra i majčine dušice (timijan).
Od njih je poželjno pripremiti sljedeća jela: pržena s krumpirom, palačinke s gljivama, pite s gljivama, supe od gljiva, pržene ili dinstane u pavlaci, pite od gljiva i tepsije, zrazy, čorbe.
Mliječne pečurke najbolje se otkrivaju u kiselim krastavcima i kiseljenju. Vole klasičnu marinadu, a to su: voda, sol, ocat, šećer, začini (zrna bibera i lovor).
Bolje je ovu gljivu ne koristiti u drugim jelima, osim u slučaju kada je pripremljena u kuhanom obliku. Ako imate kuhane mliječne pečurke, isperite ih i kuhajte kao i sve druge pečurke u glavnom i prvom jelu.
Ali nemojte koristiti čak i takve mliječne gljive za pravljenje krem juhe ili juhe od pirea. Vrlo su tamne boje, ponekad čak i crne, što može jako pokvariti izgled juhe.
Uzgaja se
Oni su manje intenzivnog okusa, ali pristupačniji. Mogu se kupiti tokom cijele godine i jeftini su u odnosu na šumarske.
Tu spadaju: bukovača i šampinjoni.
Šampinjon je vrlo blaga gljiva i najjednostavnija za pripremu. Vrlo svestran, dobar u juhama, pržen i ukiseljen.
Pogodno za apsolutno sva jela i najjednostavnije za pripremu.
Bukovača, ukusnija i bogatija gljiva od šampinjona. Često je jeftiniji od šampinjona, ali je sa svim prednostima žilaviji.
Ako znate kako pravilno kuhati bukovaču, tada će biti prilično mekana.
Najlakši način kuhanja meke bukovače je mariniranje. U procesu ključanja u marinadi, ona omekšava. A ako ga pržite, poželjno je na kraju ga ugasiti. Ako odlučite pržiti bukovaču, tada je trebate narezati na sitne komade, po cijelom rastu gljive. To će je primjetno omekšati dok gljivu prerežete preko vlakana.
Bukovače su pogodne za sljedeća jela: dinstana u kiseloj pavlaci ili kremastom umaku, kisela, juha od gljiva, krem juha, prženje praćeno dinstanjem ili ključanjem.
