Čokolada je jedna od omiljenih poslastica za djecu i odrasle. Prisustvo velikog izbora na policama trgovina ne zaustavlja prave gurmane koji slatkoću čine kod kuće. Ali proizvod ne ispadne uvijek "kao u trgovini". Tajna je u kaljenju poslastice.
Domaći slatkiši
Napraviti glazuru za tortu ili bombon nije teško, jer za to morate znati nekoliko suptilnosti. Na primjer, kako temperirati čokoladu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam čitava pločica poslastica kupljenih u trgovini. Rastopiti ga u vodenoj kupelji. Za to se voda sipa u veliku posudu i zagrijava na vatri.
Kad temperatura dosegne 60 ° C, na vrh se stavi manja posuda u koju je prethodno slomljena delikatesa. Stalnim miješanjem masa se dovede do konzistencije kisele pavlake, temperatura joj je u ovom trenutku oko 45 ° C. Mali spremnik se uklanja. Trećina slatke mase izlije se na mramornu ploču i raširi po cijelom području drvenom ili keramičkom lopaticom.
Kamen brzo hladi supstancu. Tada se ostatku dodaju gotovo ohlađene sirovine. Provjerite je li kaljenje uspjelo s pergament papirom tako što ćete na njega nanijeti malu količinu. Ako se kap zamrznula 2-3 minute, ima sjaj, tada je sve uspjelo. Ako nije, ponovite postupak.
Proizvodnja delicija
Neki proizvođači nedavno su prestali kaljenje čokolade. U kaletima koriste gotovu poslasticu. Male smrznute kapljice moraju se zagrijati na željenu temperaturu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ali sjajni čokoladari i dalje to rade ručno. Ne vjeruju nikome u postupak pravljenja poslastica.
Domaća glazura svodi se na jedno pravilo: zagrijte čokoladu na 45 ° C, ohladite na 27 ° C i zagrijte je na 5 stepeni. To se može učiniti na razne načine. Glavno je da vlaga i bilo koji drugi strani inkluzi ne uđu u rastopljenu smjesu. Tada glazura neće biti sjajna, bez karakterističnog zvuka prekida.
Mali proizvođači, kao i tvornice slatkiša, ne rade sav posao ručne izrade. Palete se rijetko koriste u proizvodnji. Za pripremu postoji mašina za kaljenje čokolade. Može se koristiti i kod kuće, ali cijena uređaja je prilično visoka. Sve jedinice ovaj posao obavlja samostalno. Sastoji se od posude u kojoj se sirovine tope, rashladnog uređaja, temperaturnih senzora, lopatica za miješanje. Jednostavnost i brzina primjene olakšava mnogim ljudima u konditorskoj industriji.
