Juhe za večeru su u Rusiji uvijek bile dobrodošle. Juha je osnova nacionalne kuhinje. Nigdje u drugim zemljama uloga ovog jela nije toliko cijenjena kao u Rusiji. Odakle ta vezanost za njega?
Istorija i geografija
Juha je mnogim Rusima neizostavan dio večere. To se dogodilo povijesno. U Rusiji se od pamtivijeka prednost davala varivu. Iako ovo više nije povezano s poviješću, već s geografijom. Rusija je zemlja jakog hladnog vremena. A kako se hladiti hladnim danom, ako ne hranjivom vrućom, bogatom juhom? Vruća tečna hrana brzo je zagrijala tijelo, spašavajući ga od hladnoće.
Sljedeća karakteristika česte upotrebe juha je ova. Neko voće i povrće, koje je široko rasprostranjeno u Rusiji, zahteva posebnu obradu kuvanjem. Ovo povrće uključuje, na primjer, repu, rotkvicu, repu, mrkvu itd.
Uz to se može navesti i kao razlog - Da bi se neki proizvodi sačuvali, oni se od davnina suše - gljive, riba, povrće i voće. Na taj način su izvršene pripreme za zimu. Jasno je da su ih zimi morali kuhati. Takvi su proizvodi poslani ravno u juhe, gdje su kuhani i omekšani.
Takođe postoji značajan razlog za upotrebu supa u Rusiji - ovaj, tačnije, hleb. U Rusiji su uvijek jeli puno hljeba. Osušeni krekeri. Kuhali su kašu. Takva se hrana često konzumirala s juhama da bi je "upila". Prije nekih 100 godina supa se služila ne samo za ručak, već i za večeru. Čak i sada, u ruskim selima, juha od kupusa često se služi za doručak.
Porijeklo riječi
Riječ "supa" je francuskog porijekla. U srcu ove hrane Francuzi su imali dekociju. Juha bi mogla biti od nekog proizvoda s dodatkom povrća i začina. Supe, kako među Francuzima, tako i širom svijeta, oduvijek su se smatrale prvim tokom.
Juha na ruskom
U početku riječ "supa" nije postojala u ruskom jeziku. Slično jelo nazivalo se drugačije - supa, hljeb, juška, kaša. U takvim povijesnim publikacijama kao što je "Domostroy" opisana su jela shti, pivo, juha. Pozvane su i opcije za juhu - previranja, zatiuha, brbljavica, zatvor, kiseli krastavac.
Sva tečna jela, odnosno juhe, dijelila su se na „bogata i siromašna“. Bogate juhe bile su visokokalorične, masne, na primjer, supa od kupusa. A one supe koje su se kuhale u tečnosti i u vodi smatrale su se siromašnima.
Obrok je uvijek počeo gulašem. Stoga su ih počeli nazivati prvim tečajevima. Poslije njih poslužena su i druga jela. Tek nakon što je Petar Veliki „otvorio prozor u Evropu“, u Rusiji su se počele pojavljivati riječi poput supa, juha od punjenja, čorba i juha od pirea.
Zajedno sa riječima pojavili su se i kuhari koji su ih kuhali. Vremenom je juha nastavila postizati uspjeh kao jelo. Pojavilo se mnogo različitih opcija koje do danas ne gube primat među masom ostalih jela.
Juha je rusko nacionalno nasleđe.
