Proso kaša je vrlo popularna u Rusiji. Krupica od koje se priprema sadrži prilično veliku količinu proteina (oko 11%), vitamine grupe B i PP, kao i niz mikroelemenata neophodnih za organizam (fluor, gvožđe, magnezijum, silicijum, kalijum, cink i drugi). Mnogi ljudi znaju o prednostima ovog proizvoda, ali ljudi se često pitaju od čega je proso napravljeno. Napokon, žitarica s takvim imenom ne postoji.
Mnogi ljudi sude prema imenu i misle da je proso napravljeno od pšenice. Zapravo, pšenica (od koje se, inače, pravi griz) nema nikakve veze s proso. Proizvodi se od potpuno različitih žitarica - od prosa. Ovo je jednogodišnja biljka od koje se prave metle, hrana za perad. Nije uzalud proso u selima ponekad nazvano "pileća kaša" ili "kaša od metle".
Naravno, metoda prerade u kojoj se proso dobiva od prosa razlikuje se od metode u kojoj se od iste žitarice proizvodi hrana za živinu. Pri proizvodnji prosa uklanja se ljuska u koju je zatvoreno zrno, žitarice se bruše i pretvaraju u one čak žute kuglice koje viđamo u trgovinama i na pijacama. Tu je i usitnjeno proso i proso od sindra.
Proso je jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura. Kinezi su ga počeli uzgajati i to mnogo ranije od pirinča. Tada su tradicije proizvodnje prosa "migrirale" u Indiju, centralnu Aziju, tek tada su u Rusiji naučili od čega je proso napravljeno. Među prednostima prosa nisu samo korisnost i svestranost, već i nepretencioznost prema različitim prirodnim faktorima. Žito je sposobno proizvesti dobru žetvu u gotovo svim vrstama klime.
