Šećer je jedan od najvažnijih sastojaka većine slastica. Od velike je važnosti za pekarske proizvode od kvasca, a ponekad se dodaje slanim jelima kako bi se dodale dodatne nijanse okusa. Najčešća vrsta šećera je rafinirani, rafinirani šećer od trske ili cikle, ali postoje i druge vrste ovog proizvoda koje se razlikuju u teksturi, aromi, boji, pa čak i u nijansama okusa.
Beli šećer
Bijeli šećer je najzastupljeniji šećer na svijetu. Upravo se on najčešće koristi u kuhanju. Ne samo da daje slatkoću, već pruža i niz hemijskih reakcija važnih za pripremu hrane. Bijeli šećer je kristalizirana saharoza dobivena iz šećerne repe ili trske. Granulirani bijeli šećer razlikuje se po veličini kristala, neke vrste takvog šećera koriste se samo u industrijskoj proizvodnji, druge su pogodne za pripremu domaćih jela.
Najveći šećer je biserni ili ukrasni šećer. Kao što i samo ime govori, koristi se za ukrašavanje raznih proizvoda. Velika veličina kristala čini ovaj šećer otpornim na toplinu. Biserni šećer dodaje se i jelima kako bi im dao dodatnu teksturu.
Granulirani šećer poznat mnogima naziva se stolni šećer. To je svestran proizvod, lak za merenje i visoko topljiv u raznim pićima i tečnoj hrani.
Šećer u prahu - bijeli stolni šećer, samljeven u fini prah. Lakše se otapa ne samo u tečnostima, već i u drugim smjesama. Od njega se prave beze, moussevi, razne kreme, sirupi i glazure. Vrsta šećera u prahu je konditorski šećer. To je također fini šećer, ali mu se dodaje kukuruzni škrob ili kalcijum fosfat da bi se spriječilo nakupljanje nakupina.
smeđi šećer
Smeđi šećer najčešće se dobija iz kristalnog šećera boje melase. Ovisno o koncentraciji, ispada tamnije ili svjetlije, više ili manje aromatično i ljepljivo ili mrvičasto.
Turbinado šećer je smeđi sirovi šećer. Nije tonirano melasom, to nije potrebno, jer se u njenom sastavu nalazi melasa, koja se u početku ne "ispire". Ispostavilo se da je ovaj šećer nešto manje hranjiv. Druga vrsta sirovog šećera je demerara šećer. Lakši je od turbinada, ali jednako aromatičan i intenzivnog okusa. Stavlja se u kafu, kolače, kifle, voćne salate. Pospite su kašom.
Muscavado šećer ili Barbados šećer - ima bogatu smeđu boju i snažan, koncentriran ukus i aromu. Njegovi su kristali veliki i ljepljivi. Često se koristi za izradu medenjaka, slatkiša i stavljanje tijesta za lepinje i perece.
Zlatni šećer je najlakši od svih smeđih šećera i ima najmanje melase. Ima nježniji okus i često se koristi u šlagu, umacima i toplim jelima.
