Pravi gurmani i znalci nikada neće pojesti sočni biftek od svježeg mesa s majonezom ili kečapom iz prodavnice. Ovo je vrsta jela koja traži sofisticiranije umake. To može biti nježni kremasti umak od gljiva, svijetla bobica od trešanja, naranči ili čak viburnuma, ili možda odvažni čokoladni umak - sve ovisi o mašti kulinarskog stručnjaka.
Umak od senfa
Tradicionalni sos zanimljivog bogatog ukusa.
Sastojci:
- Češnjak - 5-6 karanfilića;
- Crveni luk - 1 kom;
- Suha gorušica - 2 kašike. l;
- Bosiljak - 50 g;
- Peršin - 70 g;
- Suvo bijelo vino - 200 ml;
- Pileća juha - 500 ml;
- Krema - 100 ml.
Luk sitno nasjeckajte, češnjak iscijedite kroz prešu.
Zagrijte maslac na tavi i u njemu prvo popržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte beli luk.
Luku i belom luku dodajte dvije kašike senfa, zalijte bijelim vinom i čorbom.
Kad volumen ispari za pola, dodajte vrhnje i pirjajte dalje. Bolje je uzimati kremu sa 33% masti. No, krema s manjim udjelom masti neće pokvariti umak, samo će trebati malo više vremena da ispari.
Na umjerenoj vatri sos će ispariti u kremasto stanje za 8-10 minuta.
Dodajte sitno nasjeckani peršin i bosiljak. Uklonite sos sa vatre.
Umak od čutni višnje
Cherry Chutney - bogati, začinjeni umak od višanja koji se dobro slaže s mesom. Recept je jednostavan i jasan. Glavni uvjet je da višnje moraju biti bez koštica, a da li je svježa ili smrznuta nije toliko važno.
Sastojci:
- Trešnje - 300 g;
- Šećer - 60 g;
- Mljeveni cimet - 1 prstohvat;
- Mljeveni đumbir - 10 g;
- Karanfil sa zvijezdama - 2 kom.
- Mljeveni muškatni oraščić - 2,5 g;
- Škrob - 1 kašičica;
- Sol i papar po ukusu.
Ocijedite sok od višnje i dodajte mu škrob, dobro promiješajte. U višnje dodajte sve ostale sastojke i stavite na vatru.
Nakon ključanja kuhajte 4 minute. Uz miješanje trešanja u tankom mlazu ulijte sok od višanja i škrob. Nakon pojave mjehurića, maknite sos od višanja s vatre i miješajte još 2-3 minute.
Premjestite čatni od višanja na brodski sos i poslužite.
Umak od kaline
Ovaj se umak teško može nazvati klasičnim umakom od bobica - viburnum još uvijek nije najčešća bobica. Ali njegov će ukus iznenaditi i najizbirljivije gurmane kojima su umaci od višnje i naranče postali uobičajeni.
Sastojci:
- Svježa viburnum - 200 g;
- Konjak - 5 kašika;
- Ružmarin - 1 prstohvat;
- Šećer - 1 kašika;
- Sok od bifteka;
- Mljeveni crni biber i sol po ukusu.
Isperite i osušite bobice kaline. Stavite u mužar, dodajte ružmarin, sol i papar. Sve zajedno sameljite dok ne postane glatko.
Pošaljite rezultirajući umak u tavu, gde se pržio odrezak. Dinstajte sa sokom od bifteka 5 minuta.
Ulijte rakiju, dodajte šećer. Donosite dok se ne zgusne na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Umak od bifteka poslužite topli.
Umak od plavog sira
Umak od plavog sira sa plavim sirom postat će pravi ukras sočnog odreska. Ima nježan i svilenkast okus s laganim kremastim podtonom. Ovaj sos je vrlo jednostavan za pripremu, potrebno je samo 10 minuta.
Sastojci:
- Maslac - 25 g;
- Češnjak - 1 karanfilić;
- Brašno - 1 kašika. l;
- Krema - 150 ml;
- Limunov sok - ¼ žličice;
- Plavi sir - 60 g;
- Sol i papar po ukusu.
Otopite puter u loncu na laganoj vatri. Dodajte brašno u malim obrocima uz stalno miješanje. Pržite brašno par minuta.
Kremu ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje dok umak ne postane gladak.
Dodajte češnjak provučen kroz presu. Sačekajte da smjesa zavri i dodajte izmrvljeni plavi sir, promiješajte.
Zagrijte još par minuta i dodajte limunov sok.
Umak od plavog sira trebao bi se malo zgusnuti. Začinite po ukusu solju i paprom i poslužite.
Chimichurri sos
Ovaj zeleni umak porijeklom je iz Argentine, ali se kuha u cijeloj Latinskoj Americi. Peršin nježno daje oštru oštrinu češnjaka, čilija i jalapenosa.
Sastojci:
- Češnjak - 1 karanfilić;
- Limunov sok - 2 kašičice;
- Ljutika - 1 kom;
- Jalapeno papar - 1kom;
- Čili paprika - 1 kom;
- Korijander, origano, mljeveni crni biber - po 1 prstohvat;
- Svježi peršin - 5-6 grana;
- Crveno vinsko sirće - 3 kašike l;
- Maslinovo ulje - 2 kašike l.
Ogulite čili, jalapenos, beli luk i ljutiku i stavite u posudu blendera. Pošaljite tamo oprano lišće peršina. Sve sameljite.
Prebacite u posudu.
Ulijte maslinovo ulje, limunov sok i vinsko sirće.
Dodajte mlevene začine (korijander, origano i biber), posolite po ukusu. Umak treba pustiti da se kuha najmanje sat vremena, tako da će biti puno ukusniji.
Umak od gljiva
Nježni, kremasti umak napravljen od hrane koja se lako kupuje. Ako ne možete pronaći vrganje, samo trebate povećati udio šampinjona u receptu.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 150g;
- Vrganji - 60 g;
- Teška krema - 300 ml;
- Brašno - 1 kašika. l;
- Biljno ulje - 1 kašika. l;
- Muškatni oraščić - 1 kašičica;
- Sol i perje po ukusu.
Šampinjone i vrganje narežite na sitne komade.
U loncu zagrijte biljno ulje. Dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje.
I dalje miješajući dodajte gljive i pržite oko 10 minuta.
Ulijte vrhnje, smanjite vatru na najnižu i zagrevajte dok umak ne ispari za oko 1/3.
Na samom kraju začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.
Ljut sos od paradajza
Ljuti umak s paradajzom jedan je od najpopularnijih umaka od odrezaka. Ima opor, blago kiselkast ukus koji idealno postavlja mesna jela.
Sastojci:
- Srednji paradajz - 6 kom;
- Luk - 2 kom;
- Crvena paprika - 2 kom;
- Crvena čili papričica - 4 kom;
- Paradajz pasta - 2 kašike l;
- Šećer - 1 kašika;
- Sol i mljeveni biber - prstohvatite svaki;
- Voda - 100 ml.
Operite i osušite sve povrće. Ogulite luk.
Oparite paradajz kipućom vodom i oljuštite ga. Izrežite n na četvrtine.
Krupno nasjeckajte papriku, luk i čili papričicu.
Stavite sve povrće u šerpu, prelijte vodom i pustite da proključa na laganoj vatri. Nakon ključanja umak kuhajte oko 40 minuta, a ako je smjesa pregusta dodajte još vode.
Skinite sa vatre. Malo ohladite i sve sameljite u blenderu.
Zatim vratite sos na vatru, dodajte pastu od paradajza, šećer, sol i mlevenu papriku. Promiješajte i ostavite da krčka još 1 sat. Po potrebi dodajte vodu.
Na kraju kuhanja umak bi se trebao zgusnuti i postati konzistentan po dobrom kečapu.
Cool začinjeni sos od paradajza i poslužite sa odrescima. Ovaj umak se čak može sačuvati za buduću upotrebu.
Vinski sos
Ovo je klasičan recept za vinski sos. Savršeno će zasjeniti meso, dajući mu pikantnost i originalnost.
Sastojci:
- Srednji luk - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 karanfilića;
- Suvo crveno vino - 100 ml;
- Dijon senf - 2 kašičice;
- Maslac - 2 kašike l;
- Svježi peršin - 3-4 grane;
- Biljno ulje - 3 kašike. l;
- Sol i mljeveni biber po ukusu.
Ogulite luk i beli luk. Luk sitno nasjeckajte. Provucite češnjak kroz prešu ili ga vrlo sitno nasjeckajte nožem.
Zagrijte biljno ulje u šerpi i pržite luk i beli luk na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Povrću dodajte vino i senf, dobro promiješajte.
Kuhajte sos na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne, povremeno miješajući da ne zagori.
Kad otprilike polovina tečnosti ispari, lagano umiješajte maslac u vruću smjesu.
Nakon što se maslac potpuno otopi, sos maknite s vatre. Dodajte sitno sjeckani peršin. Začinite solju i paprom po ukusu.
Čokoladni sos
Čokoladni umak za meso - ne zvuči sasvim poznato. Ali svakako biste trebali pokušati to skuhati. Ispada kiselo, s komadićima luka mariniranim u vinskom octu i začinjenom notom ružmarina. Kuha se i brzo, doslovno za 10 minuta, na masnoći koja ostaje nakon kuhanja odreska.
Sastojci:
- Lukovica luk - 1 / 2kom;
- Suvo bijelo vino - 125 ml;
- Svježi ružmarin - ½ grančica;
- Šećer - 10 g;
- Vinski ocat - 20 ml;
- Gorka čokolada 70-80% kakao - 30 g;
- Sok od bifteka.
Sitno nasjeckajte luk i ruzmarin. Izlomite čokoladu na sitne komade.
Pržite luk na masnoći koja je ostala nakon kuhanja odreska 1 minutu.
Dodajte vino, šećer, a zatim vinski ocat. Prokuhajte 2-3 minute uz neprekidno miješanje. Pošaljite ružmarin u tavu i nastavite sa zagrevanjem. Umak bi trebao malo ispariti. Dodajte komade čokolade i otopite. Umak je spreman za posluživanje.
