Premaz od šećernog fondana brzo pretvara jednostavnu domaću tortu u umjetničko djelo. Savršeno glatka, sjajna mastika sakriti će male greške slastičara i postat će izvrsna podloga za dekor: čokoladni monogrami, figurice od marcipana, čipka od šećerne glazure.
Premaz mastiksom: karakteristike i prednosti
Konditorska mastika je plastična masa napravljena od mješavine šećera u prahu, rafinirane masti i limunovog soka. Ponekad mu se doda malo glicerina, što omogućava masi da duže zadrži elastičnost. Pravilno pripremljen mastik je gladak, homogen, lako ga je obojati u bilo koju boju bojama za hranu. Bitna napomena je visok udio kalorija u proizvodu. Kako gotovi kolač ne bi ispao previše glatko, preporučuje se smanjiti količinu šećera u kremi i koristiti impregnacije od sirupa od kiselog voća.
Glavna svrha mastika je umotavanje kolača, peciva i muffina. Gusta, sjajna masa stvara savršeno glatku prevlaku, skrivajući sitne nedostatke nastale prilikom pečenja kolača. Mastika zadržava oblik torte, sprečava zamagljivanje kreme i služi kao izvrsna podloga za ukrašavanje. Od šećerne mase mogu se izrađivati ukrasi: obimno cvijeće, vijenci, figurice, razni natpisi i monogrami. Torte i kolači ukrašeni mastikom sjajno izgledaju na fotografijama i video zapisima.
Gotov fondan od mastike ili konditorskih proizvoda možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, a u odjelima za ugostitelje prodaje se u blokovima od 1 do 5 kg. Međutim, domaći proizvod nije ništa gori, a osim toga, domaći mastik možete čuvati u hladnjaku, koristeći ga prema potrebi.
Izrada mastike: korak po korak recept za početnike
Oni koji tek počinju savladavati suptilnu umjetnost domaćeg pečenja moraju naučiti kako napraviti najjednostavniji mastik. Možete ga skuhati za otprilike pola sata, od navedene količine proizvoda dobijete 600 g elastične mase.
Sastojci:
- 500 g vrlo finog šećera u prahu (isključujući proizvod za valjanje i posipanje);
- 75 g bijele biljne masti (može se zamijeniti rastopljenom svinjskom mašću);
- 3 kašike l. svježe iscijeđeni limunov sok.
Stavite mast u duboku tavu i otopite na laganoj vatri sa limunovim sokom i par kašika vode. Dodajte pola porcije šećera u prahu, pustite da smjesa zakipi, ali ne ključajte. Sadržaj posude stalno miješajte, osiguravajući potpunu ujednačenost i elastičnost.
U posudu miksera ulijte malo preostalog praha i stavite vruću masnoću u prazno. Istucite na maloj brzini dodavajući šećer u prahu u porcijama. Pospite prah na čistu i suhu dasku, rasporedite mastik i gnječite ga rukama do savršene glatkoće i plastičnosti. Na kraju postupka masi se dodaje boja za hranu u obliku tečnosti ili gela. Da bi boja bila jednolična, mastik se nekoliko puta razvuče u obliku duge kobasice, a zatim nekoliko puta presavije.
Premaz kolača: fazni pristup
Da bi kolač savršeno zadržao oblik, bolje ga je prvo prekriti slojem marcipana pa tek onda omotati slojem šećerne mastike. Za okrugli proizvod promjera 20 cm trebat će vam 700 g proizvoda, ako je pečenje četvrtasto ili kovrčavo, potrebno je skuhati najmanje 800 g.
Da bi domaća pečena hrana izgledala profesionalno, trebate ići u fazama i ne žuriti. Važan uvjet - prije razvaljanja šećerne mase, kolač se mora izmjeriti i pomnožiti vrijednosti promjera i visine sa 2. Zatim na ploči posutoj škrobom razvaljati tanki sloj promjera jednak dobivenoj slici. Ako je pecivo okruglo, mastik se razvalja u obliku kruga; za četvrtastu tortu potreban vam je kvadrat slatke mase. Ne pravite sloj pretankim, jer će inače masa šećera puzati i teći. Ako vam se čini previše mekan, možete dodati još malo šećera u prahu i dobro ga umijesiti rukama. Isto bi trebalo uraditi ako je mastik bio čuvan u frižideru pre umotavanja kolača.
Pogodno je položiti elastičnu šećernu prevlaku pomoću valjka u prahu sa škrobom. Na to se slobodno namotani motani sloj premjesti u središte kolača i rubovi se pažljivo oslobode. Rukama posutim škrobom trebate malo razvući sloj mastike čvrsto omotavajući tortu. Odrežite višak na dnu vrlo oštrim nožem. Ne bacajte ih - možete ponovo motati šećernu mastiku i od nje praviti cvijeće.
Dekoracija kolača: Master klasa za početnike
Klasična torta posebno će biti ukrašena ružama. Lako ih je napraviti. Da bi latice dobro zadržale oblik, dodajte još malo šećera u prahu na mastiku za premazivanje, masa treba biti elastična, ali dovoljno gusta.
Odvojite mali komadić od komadića mastike, nakapajte boju i mijesite dok boja nije potpuno jednolična. Za sredinu ruža smotajte mini stožce, preostali mastik razvaljajte u sloj i malim urezom izrežite krugove. Za jednu ružu potrebno vam je 5 komada. Zamotajte ostatak mastike u film i stavite u frižider, na otvorenom se masa brzo namota i počne drobiti.
Stavite svaku okruglu laticu ispod prozirne folije, pritiskajući prstom, malo produžite jedan kraj. Navlažite deblji rub vodom i omotajte konus. Pričvrstite sve latice jednu po jednu, formirajući od njih pupoljak. Lagano okrenite vanjske rubove kako biste cvijet učinili veličanstvenijim. Stavite ruže na tanjir obložen papirnatim ubrusom i ostavite da se osuše. Da biste ojačali dekor na torti, iscijedite kap svježeg fondanta na dno ruže i lagano pritisnite proizvod na površinu.
