Velike školjke ili conchiglioni, kako ih nazivaju u Italiji, pripremaju se s raznim nadjevima. Ovo je izdašno i ne previše problematično jelo, što nije dosadna varijacija uobičajene tjestenine. Osvježite svoj uobičajeni meni i napravite školjke s gljivama u nježnom bešamel umaku.
Školjke s gljivama u bešamel umaku: recept
Sastojci:
- 200 g conchiglioni (velike ljuske tjestenine);
- 250 g šampinjona;
- 1 luk;
- 100 g tvrdog sira;
- 10 g peršuna;
- sol;
- 2 kašike maslac;
- biljno ulje;
Za umak:
- 3 kašike. maslac;
- 2 kašike brašno;
- 2 kašike mleko 2,5,5,5% masti;
- 0,5 tsp sol;
- prstohvat mljevenog crnog bibera i muškatnog oraščića.
Umjesto svježih gljiva, sasvim je prikladan smrznuti proizvod. U tom slučaju kupite odmah nasjeckane gljive, tako da ih, bez odmrzavanja, pošaljete u tavu.
Gljive operite, osušite i narežite na male kriške. Ogulite luk, isecite na četvrtine i sitno nasjeckajte. Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite luk dok ne omekša i postane proziran, neprestano miješajući 3-4 minute na srednje jakoj vatri. Nakon toga dodajte mu nasjeckane pečurke i sve zajedno kuhajte 7-10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu, sklonite s vatre i ohladite.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i umočite suve conciglione u nju. Kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju, obično 8 minuta. Sjetite se da tjesteninu promiješate kako ne bi izgorjela na dnu posude. Prebacite ih u cjedilo ili cjedilo, isperite hladnom vodom i prelijte biljnim uljem da se ne slijepe. Svaku školjku nadjenite prženim pečurkama oko 1 žličice. Podmažite posudu otpornu na pećnicu maslacem i u nju stavite pripremljene proizvode sa "preklopcima".
Školjke gljiva u bešamel umaku: priprema
Ako se u bešamel umaku stvore grudice, protrljajte ga kroz sito ili gazu nakon hlađenja.
Napravite bešamel. Da biste to učinili, stavite lonac na laganu vatru i u njemu otopite maslac. Dodajte brašno u malim obrocima, neprekidno miješajući drvenom kašikom ili lopaticom. Polako ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte da nema grudica. Povećajte temperaturu zagrijavanja, umak zakuhajte, lagano pirjajte i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri. Začinite je solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Pomiješajte bijeli sos sa sjeckanim začinskim biljem, prelijte školjke punjene gljivama i pecite 20 minuta. Sir naribajte na sitnoj ribežu, ravnomjerno ga pospite po gotovo gotovom jelu i pošaljite ga u pećnicu još 5-7 minuta dok se ne pojavi smeđa kora. Podijelite topli obrok u 4 dijela i poslužite.
