Koji se recepti koriste za berbu krastavaca za zimu. Kiseli, fermentirani paradajzom ili tikvicama, koristeći suve začine i začinsko bilje. Neko više voli soljenje u bačvama, neko u staklenim posudama. No, postoji nekoliko jednostavnih načina kiseljenja krastavaca s kojima se može nositi i neiskusna domaćica.
Kiseljenje krastavaca u staklenim posudama
Ovaj recept je jednostavan način za konzerviranje povrća u staklenkama od tri litre. Hermetički zatvorene posude sposobne su osigurati visokokvalitetne kisele krastavce i dugotrajno skladištenje proizvoda tokom zime na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C.
Za kiseljenje krastavce treba oprati, čvrsto spakirati u staklene cilindre, premještajući ih začinima. Ako je moguće, krastavce treba odabrati iste veličine i debljine, tako da se postupak soljenja odvija ravnomjerno.
Da bi se sačuvalo 10 kg krastavaca, mora se pripremiti sljedeća količina začina:
- 300 grama kopra;
- 50 grama oljuštenih korijena hrena;
- 30 grama čena belog luka;
- 10 grama ljute paprike.
Da biste poboljšali ukus i aromu kiselih krastavaca, možete dodati sljedeće začine:
- lišće ribizle;
- stabljike i lišće celera;
- peršin;
- stabljike sa cvatovima kopra;
- lišće hrena;
- grančice bosiljka.
Da biste krastavcima dali posebnu snagu, u staklenke možete dodati lišće hrasta i trešnje. Ukupna masa začina ne smije prelaziti 5% težine krastavaca.
Treba imati na umu da prekomjerne količine bilja mogu kiselim krastavcima dati gorak i neugodan okus.
Većinu začina treba staviti u teglu na vrh krastavaca kako ne bi plutali. Tada se krastavci moraju preliti sa slanom vodom. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 10 litara vode;
- 700-800 grama kamene soli.
Ne koristite jodiranu sol za kiseljenje povrća.
Krastavci napunjeni sa slanom vodom moraju u ovom obliku stajati pet do šest dana na temperaturi od 18-20 ° C da bi se proces fermentacije završio. U tom periodu potrebno je redovito uklanjati formirani film ili pjenu plijesni (ako se pojave) s površine salamure. Ako je potrebno, bankama možete dodati salamuru iste snage.
Na kraju fermentacije iz staklenih boca treba sav salamuru ocijediti u loncu i prokuhati. Pjenu koja se pojavi tokom ključanja treba ukloniti sa površine tečnosti, a zatim salamuru ponovo sipati u staklenke s krastavcima.
Da bi krastavci nakon fermentacije zadržali hrskavost i elastičnost, u salamuru možete dodati malo suve gorušice prije ključanja.
Nakon 3-5 minuta, salamura se ponovo mora sipati u lonac i zagrijati do faze ključanja. Nakon toga, krastavci se moraju preliti sa slanom vodom i hermetički zatvoriti sterilisanim poklopcima.
Kiseli krastavci u umaku od paradajza
Pikantne krastavce možete dobiti ako umjesto salamure na kraju procesa fermentacije (3-5 dana nakon soljenja) staklenke krastavaca prelijte vrućim (95 ° C) soljenim sokom od rajčice, trebat će vam:
- 1 litar soka;
- 15-20 grama kamene soli.
U ovom slučaju potrebna je dodatna sterilizacija limenki sa kiselim krastavcima: tegle od tri litre - 50 minuta, tegle od litre - pola sata. Nakon sterilizacije, posude s krastavcima treba stegnuti kuhanim poklopcima, okrenuti i toplo zamotati.
