Kobasica ima tako drevnu istoriju da je nemoguće reći ne samo ko ju je izmislio, već čak i gdje i kada se to dogodilo. Homer spominje kobasicu u Odiseji, a Epiharm (1. vijek pne) čak ima i komediju pod nazivom Kobasica. Kobasica se proizvodila u Drevnoj Kini i Drevnom Rimu, a rimski legionari su je mogli eksperimentirati čak i od dupina. U Rusiji se kobasice proizvode od 12. vijeka. Pravljenje dimljene kobasice kod kuće dugo traje, ali rezultat se isplati.
Neophodno je
-
- Za polu dimljene kobasice:
- 2 kg svinjetine
- 1,5 kg slanine,
- 1,5 kg govedine,
- 1,5 tbsp. l. Sahara,
- 1 glava belog luka
- sol,
- biber,
- špric,
- crijeva za kobasice.
- Za sirovu dimljenu kobasicu:
- 1 kg govedine
- 25 g soli
- 1 g šećera.
- 1 kg svinjetine
- 20 g soli
- 0,5 g šećera
- biber po ukusu
- špric
- crijeva za kobasice.
Instrukcije
Korak 1
Polu dimljena kobasica
Govedinu, svinjetinu, slaninu i beli luk sameljite odvojeno kroz mlin za meso. Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol, šećer, biber po ukusu (sol ne smije biti veća od 3% od ukupne mase mesa). Zavežite jedan kraj omota kanapom ili grubim koncem, napunite gustu špricu mljevenim mesom, stavite slobodni kraj čahure na špricu, gurnite klip i vrlo čvrsto napunite kućište mljevenim mesom.
Korak 2
Kobasice zavežite kanapom i ostavite na hladnom mjestu 5 sati. Prethodno probušite kobasice na nekoliko mjesta kako bi se pustio zarobljeni zrak. Upotrijebite tanku iglu za pletenje da biste to učinili vrlo pažljivo kako se mljeveno meso ne bi istiskivalo.
Korak 3
Pušite kobasicu u vrućem dimu jedan sat, izvadite je iz pušnice i kuhajte još sat vremena. Ponovo dimiti hladan dim jedan sat, kobasicu sušiti na hladnom i suhom mjestu još 4-7 dana. Gotov proizvod čuvajte u frižideru.
Korak 4
Dimljena kobasica
Govedinu provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, miješajte dok ne postane glatko (za sirovu dimljenu kobasicu najbolje je uzeti file stražnje noge i lopatice). Prebacite u emajliranu posudu, ostavite na hladnom dok mleveno meso ne postane svetlo bordo. Slaninu i svinjetinu isecite na komade od 50-100 g, pomešajte sa šećerom i solju, ostavite jedan dan na hladnom mestu.
Korak 5
Mljevenu junetinu ponovo usitnite, svinjetinu i slaninu nasjeckajte na manje komade kao da su u gotovom proizvodu, a zatim pomiješajte obje mljevene govedine. Crijeva napunite špricem ili posebnom mašinom za mljevenje mesa, kobasice zavežite kanapom, crijeva zabodete tankom iglom za pletenje tako da zrak izlazi. Namačite pogače 7-10 dana na hladnom (ne više od 2-4 ° C), dimite 2-3 dana u hladnom dimu, kobasice operite i sušite još 3-4 dana na temperaturi od oko 12- 15 ° C.
