Možete pušiti rebra i hladna i topla. Prije bilo koje vrste pušenja, moraju se pripremiti rebra, zahvaljujući kojima će biti vrlo ukusna.
Neophodno je
-
- rebra;
- sol;
- zrna crnog papra;
- paprika;
- bijeli luk;
- folija;
- pušnica;
- piljevina ili suve grane voćaka.
Instrukcije
Korak 1
Nasjeckajte rebra na potrebne komade. Operite, osušite na zraku ili ručnikom. Nakon pranja prvo se riješite malih fragmenata kostiju.
Korak 2
Uzmite zrno crnog bibera, sameljite u mužaru (ako uzmete već mljeveni crni biber, neće imati tako jaku aromu). Tamo dodajte sol i papriku, dobro promiješajte.
Korak 3
Beli luk sitno nasjeckajte i dodajte u pripremljenu smjesu. Dobivenom smjesom istrljajte rebra. Zamotajte u foliju i ostavite nekoliko sati.
Korak 4
Nakon toga slijedi pušenje. Razumjeti razlike između metoda toplog i hladnog pušenja. Vruće pušenje je kratkotrajno, nekoliko sati, pri visokoj temperaturi dima (40-50 stepeni). Hladno pušenje traje nekoliko dana, dok je temperatura dima 18-20 stepeni.
Korak 5
Ako imate posebnog pušača, stavite tamo rebra i pušite određeno vrijeme i na određenoj temperaturi, ovisno o načinu pušenja.
Korak 6
Ako nema posebne pušnice, onda je možete napraviti sami.
Za hladno pušenje napravite komoru za pušenje u koju ćete staviti rebra. Zatim dovedite dimnjak do njega, što je neophodno kako bi se dim koji prolazi kroz njega ohladio na temperaturu od 18-20 stepeni. Dužina takve cijevi trebala bi biti oko tri metra. I, naravno, potreban vam je izvor dima koji se može napraviti čak i u običnoj kanti, a za vruće pušenje dimnjak uopće nije potreban. I komora za pušenje stajat će direktno na izvoru dima.
Korak 7
Dim je najbolji na suvim granama jabuke koje se moraju pripremiti unaprijed. Možete koristiti i grane drugog voćaka, poput šljive ili trešnje. Piljevina od breze, hrasta, johe, jasike također je pogodna za ovo. Samo ne pušite na piljevini četinarskog drveća, jer smola koja u njima sadrži gorak ukus.
