Svi kiosci i supermarketi punjeni su paketima dimljenih lignji, ali ovaj proizvod nema nikakve veze sa domaćim dimljenim lignjama. Ovu delikatesu možete kuhati u bilo kojoj pušnici, jednostavni primjerci sada se prodaju po pristupačnim cijenama, uz to možete koristiti aparat za fritezu.
Neophodno je
-
- Lignje
- strugotina za pušenje
- priprema za pušenje
- sol
- friteza ili pušnica.
Instrukcije
Korak 1
Dimljeni lignje prstenovi u airfryeru
Prvo morate pripremiti trupove liganja - očistiti ih od filmova i iznutrica. Stavite trupove u posudu i prelijte kipućom vodom. Filmovi će se sklupčati i biti će ih lakše očistiti. Zatim lignje temeljito isperite sa svih strana pod mlazom vode.
Nakon toga kuhajte lešine nekoliko minuta, a zatim ih izvadite i osušite. Isecite lignje na kolutiće ili trake i stavite na srednju rešetku vašeg Airfryer-a. Stavite strugotine johe u stimulator, poseban pleh i navlažite je s malo vode i sredstvom za pušenje. Postavite stimulator na najgornju mrežicu.
Uključite aparat za hlađenje na temperaturi od 230 stepeni, podesite prosječnu brzinu ventilatora. Pušite 10-15 minuta.
Korak 2
Za kuhanje lignji u pušnicama najprikladniji su strugotina i piljevina listopadnog drveća, koja tinja i stvara puno dima. Koristite drvo bukve, johe, jasena, izuzetak su samo breza i jasika. Breza daje puno smola, a jasika proizvodu daje gorak ukus.
Vrijesak, kleka, lišće trešnje, kadulja, ružmarin i menta dodani na samom kraju procesa pušenja, lignjama će dodati sofisticirani ukus.
Lignje se obično puše vruće, jednostavnije su i brže. Prethodni trupovi se očiste i operu i malo pospe solju. Lignja nije riba, ne trebate je dugo soliti, pa je stavite u pušnicu nakon pola sata. Spremnost se može odrediti bojom - zlatna nijansa bit će dovoljna. Takve vruće dimljene lignje čuvaju se kratko, maksimalno nekoliko dana.
Kad se hladno puši u nepokretnim pušnicama, lignje se dobro soli, a zatim dimom hladnim dimom na temperaturi od 20-40 stepeni. Proces pušenja traje 1-2 dana, hladno dimljene lignje čuvaju se dugo, do četiri mjeseca.
Korak 3
Krajnji rezultat uglavnom ovisi o pravilno odabranom temperaturnom režimu pušenja i poštivanju vremena postupka. Pušenje lignji naravno nije previše lako i brzo, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.