Kod kuće možete pušiti bilo koju hranu, kao i voće i povrće. Nakon pušenja proizvodi dobivaju jedinstveni ukus i aromu i duži vijek trajanja, jer dim nema samo sposobnost očuvanja, već i ubija bakterije i mikroorganizme. Postoje dvije metode pušenja: hladno pušenje i vruće pušenje. Dimljeni proizvodi imaju različite klasifikacije: dimljeni, dimljeno-kuvani i dimljeno-pečeni. Dimljeno - kuvano: proizvodi od mesa i živine pripadaju, a dimljeno - pečeno povrće i voće, ali sve to ovisi o ličnoj želji svakoga. Neko voli da peče meso i živinu. Neke domaćice to rade nakon dugotrajnog skladištenja dimljenog mesa. Takođe treba naglasiti da se samo hladno dimljeni proizvodi mogu kuhati ili peći.
Instrukcije
Korak 1
Izgradite pušnicu. Domaće pušnice su različite, ali uglavnom primitivne. Za vruće pušenje komora za pušenje je dobro zatvorena. Treba ga instalirati direktno iznad vatre ili peći i snabdijevati gustim i vrućim dimom.
Korak 2
Pripremite hranu. Ribu iznutrica isperite nekoliko puta u hladnoj vodi. Meso narežite na komade željene veličine i isperite hladnom vodom. Iščupajte, iznutrice i isperite pticu. Svježe zaklano meso obično se ne puši, već drži na hladnom najmanje tri dana. Nakon što se proizvodi pripreme na gore navedeni način, trebate ih posoliti.
Postoje dva načina: suho kiseljenje i kiseljenje u salamuri. Suhom metodom pripremljeni proizvod gusto natrljajte solju i čvrsto ga stavite u čistu posudu. Kada solite u salamuri, stavite hranu u bačvu ili rezervoar, ali ne čvrsto, i napunite je prethodno pripremljenom i ohlađenom salamuri. Da biste to učinili, uzmite vodu, potrebnu količinu tako da je sav proizvod skriven, stavite sol 10 -12 posto težine originalnog proizvoda, šećer za 5 kilograma 2 žlice i salitru 1 žlicu.
Za hladno pušenje meso solite mjesec dana, mast i ribu najmanje pet dana, sušite slanu hranu, isperite solju i osušite na krpi.
Korak 3
Metoda vrućeg pušenja. Na dno pušnice stavite mokru piljevinu od johe, povećajte temperaturu na 90-100 stepeni i postepeno smanjujte. Proizvodi se puše brzo, u jednom, najviše dva sata, ispadnu prilično sočni, ali imaju kratak rok trajanja.
Korak 4
Hladno pušenje je duži i mukotrpniji proces. Suština je dugoročna opskrba dimom uz održavanje niskih temperatura: za meso - ne više od 20 stepeni, za ribu - 40 stepeni.
Napravite kamin. Rov bi trebao biti udaljen najmanje tri ili pet metara od ložišta; na kraj rova stavite posudu u kojoj su proizvodi ovješeni, ali ne čvrsto tako da svi budu prekriveni dimom.
Stavite drva za ogrev u kamin, na vrh - mokru piljevinu od johe i održavajte lagano goriće 5 dana.
Hladno kuvani dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svoj izvorni ukus i aromu i čuvaju se na hladnom mestu 5-6 meseci.
