Domovina sira mascarpone je sjeverna Italija, pokrajina Lombardija. Na bazi ovog bijelog, nježnog sira pripremaju se mnogi poznati italijanski deserti, ne samo teramisu. U "tablici sireva" ona nije visoka, jer se odnosi na nezrele bijele sireve, a vjerojatno je nastala kao odlaganje otpada u proizvodnji ostarjelih sireva. Ali njegovo nisko porijeklo ni na koji način ne utječe na njegov izvrsni ukus.
Neophodno je
-
- Za kremu mascarpone
- 1 litar vrhnja (35%);
- ¼ kašičica limunske kiseline;
- čisti platneni ručnik;
- cedilo;
- lonac.
- Za tradicionalni mascarpone:
- 1 litar svježeg vrhnja (najmanje 30%);
- 75 ml limunovog soka.
- Za mascarpone na octu od bijelog vina
- 1 litar vrhnja (10%);
- 1 kašičica octa od bijelog vina
Instrukcije
Korak 1
Krem mascarpone (35%) Ulijte litar kreme u suvu šerpu, zagrijte na 75 ° C. Otopite limunsku kiselinu u 1 kašičici vode i dodajte kremi. Smanjite vatru na vrlo nisku temperaturu i kuhajte još 10 minuta, lagano miješajući pjenjačom.
Korak 2
Stavite posudu ispod cediljke, preklopite ručnik na pola i stavite je na vrh, a zatim ulijte kremu na peškir, promiješajte i stavite u frižider 3-4 sata ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka, izvadite mascarpone iz cjedila. Čuvati ne više od 3 dana u staklenom posuđu na 2-4 ° C.
Korak 3
Tradicionalni mascarpone Ulijte kremu u šerpu i zagrijavajte na 85 ° C uz neprestano miješanje. Maknite posudu sa vatre. Umutite kremu vrlo snažno i dodajte kap po kap limunov sok.
Korak 4
Stavite lonac u posudu s ledenom vodom ili napunjenu kockicama leda i nastavite mućenje, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati. Istucite kremu ponovo dok ne postane kremasta.
Korak 5
Stavite masu u pamučnu krpu, zavežite ivice koncem da napravite neku vrstu vrećice, stavite u cjedilo. Stavite cjedilo u posudu i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 6
Izvadite vreću kreme ujutro, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta, da se masa malo zagrije. Opet umutite, vratite u frižider i držite tamo dok se masa konačno ne zgusne. Izvadite gotov mascarpone iz vrećice i čuvajte u frižideru najviše tri dana.
Korak 7
Mascarpone na octu od bijelog vina Prethodno izvadite kremu iz hladnjaka, trebala bi biti sobne temperature. Kremu izlijte u lonac, stavite na zagrijani plamenik, dodajte ocat, promiješajte i držite na umjerenoj vatri 3 minute (za to vrijeme smjesa treba početi da se siri).
Korak 8
Maknite posudu s vatre, ohladite i ostavite u frižideru 12 sati (preko noći). Uzmite sito, stavite ga u posudu, stavite gazu presavijenu više puta na dno sita. Jučer ulijte kremu za dan i pustite da se sirutka ocijedi (dobijete oko 500 g mase od skute i oko 300 g sirutke).
Korak 9
Uzmite chintz krpu, preklopite je nekoliko puta i stavite na dno sita. Stavite mješavinu skute u tkaninu, povucite ivice tkanine i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da djeluje 7-8 sati. Izvadite pripremljeni mascarpone sir iz improvizirane vrećice.
