Škrob je složeni ugljikohidrat koji se proizvodi u biljkama kada je izložen sunčevoj svjetlosti. Potrebno je tijelu za energiju, stvaranje tkiva i mišića, te za normalno funkcioniranje mozga. Zbog toga škrobnu hranu treba periodično uključivati u prehranu. Među njima je povrće posebno korisno.
Povrće sa visokim škrobom
Škrob se nalazi u svim korjenastim povrćem. Smatra se da je većina ove supstance u krompiru. Međutim, to daleko nije slučaj - ovaj proizvod sadrži samo 16 do 18% škroba. Kod pomfrita i čipsa količina škroba je znatno povećana. Ali u pireu i kuhanom krumpiru to je samo 11-14%.
Međutim, iskreno govoreći, krompir je sve češće rangiran ne kao povrće, već kao žitarice. Isto vrijedi i za mahunarke, koje neke zauzimaju mjesto povrća, dok druge - među mahunarkama. U svakom slučaju, količina škroba u njima može doseći 44%. U škrobno povrće spadaju i karfiol, artičoka iz jeruzalema, batat, tikva. Ova supstanca se nalazi u korijenju bilja: celer, peršin, hren. I, naravno, škroba ima u rotkvicama i rutabagama.
Prema pravilima odvojene prehrane, škrobna hrana dobro se slaže jedna s drugom, kao i s povrćem bez škroba. Korisno ih je koristiti zajedno sa mastima koje pomažu da se škrob bolje apsorbira u tijelu. No, zabranjeno je jesti škrobno povrće zajedno s proteinima, jer je za razgradnju prvog u želucu potrebno kiselo okruženje, a za razgradnju alkalnog medija.
Umjereno škrobno povrće
Umjereno škrobno povrće uključuje repu, šargarepu, tikve, tikvice, repu i patlidžane. Sadržaj škroba u njima rijetko dostiže 2%. Ipak, repa i šargarepa zabranjeni su u hrani za dijabetes melitus, isključujući konzumaciju proizvoda bogatih šećerima i ugljikohidratima. A tikvice, bundeva i patlidžan smatraju se jednim od najkaloričnijih povrća, osim toga, imaju puno vlakana, što povoljno utječe na proces probave.
Neškrobno povrće
U ostalom povrću škrob uopće nema, ili ga ima u vrlo minimalnim količinama. Među njima su: krastavci, paradajz, različite vrste luka, paprika, zeleni grah, bijeli kupus, prokulica i brokula, šparoge i artičoke. Uobičajeno je da se sve povrće uključuje kao škrobno povrće: peršin, cilantro, rikola, kopar, kiselica, zeleni dio celera, sve vrste zelene salate.
Takvi proizvodi mogu se sigurno jesti jedni s drugima, sa škrobnim povrćem, pa čak i s proteinima. Ovo povrće čini izvrsne priloge od mesa i ribe. Ali najbolje je jesti ih sirove - tada će u tijelo ući više vitamina i mikroelemenata, kojima je takva hrana bogata.
