Podjela povrća na dvije vrste - škrobnu i neškrobnu - prilično je proizvoljna i temelji se na količini ove tvari u biljnom proizvodu. S obzirom na to da ne postoje jasni kriteriji za razdvajanje, neki nutricionisti treću (ili srednju) kategoriju povrća nazivaju i umjereno škrobnom.
Glavne razlike između škrobnih i neškrobnih vrsta povrća
Nutricionisti povrće dijele na dvije vrste iz jednog razloga - tijelu je potrebno alkalno okruženje da razgradi škrob u ljudskom probavnom traktu, dok se, na primjer, proteini najbolje apsorbiraju u kiselom okruženju. Stoga, ako konzumirate hranu bogatu proteinima i škrobom, neke od njih će se brže "iskoristiti" u gastrointestinalnom traktu, dok će druge biti sporije, što je vrlo važno za ljude koji pate od određenih bolesti.
Nedovoljno prerađeni škrob takođe se može transformirati u lako dostupne masti, toliko nepoželjne za bokove i bokove, da su "okidač" za dobivanje suvišnih kilograma.
Najbolji primjer takvog jela, koje sadrži proteine i škrob, je krompir s mesom, koji je vrlo čest u Rusiji.
Suprotno tome, povrće s dvije liste ili tabele, podijeljeno prema stepenu škroba, dobro se slaže. Na primjer, krompir plus kupus, krompir plus peršin ili kombinacija druge hrane.
Škrobno povrće također lako opovrgava pravilo da što više pojedete, to će osoba biti bolja. Na primjer, velika količina krumpira može samo negativno utjecati na probavni trakt i ljudsko tijelo. Ako ste u situaciji da osim škrobnog povrća nemate drugu alternativu, potrebno ga je pažljivo obraditi.
Parna kupka je izvrsna metoda obrade koja uklanja višak škroba, ali zadržava sve potrebne vitamine i minerale.
Vrijedne su pomena i mahunarke, koje određeni deo ljudi smatra niskokaloričnom hranom. U stvari, gotovo svi su vrlo teški za želudac, jer sadrže oko 45% škroba i oko 25% proteina. Zbog toga ih je potrebno temeljito natopiti (ovaj će postupak barem malo smanjiti količinu škroba), a također ih koristiti s biljnim uljem ili umacima s malo masti.
Koje je povrće uključeno u grupe?
Hrana s visokim sadržajem škroba, osim mahunarki (leća, slanutak, grah i grašak), uključuje i krompir (udio škroba je oko 18-20%), karfiol, kukuruz, artičoka, tikvica, određene vrste bundeve, slatki krumpir, rotkvica, rutabagas kao i korjenasto povrće poput peršina, celera i hrena.
U drugu skupinu s malom količinom škroba, koja im uz masnoću i bjelančevine pruža bolju probavljivost, spadaju razne vrste kupusa, sve vrste luka, zelena salata, rikola, krastavci, tikvice, kiselica, šparoge, paprika, zeleni grah i grašak, špinat, artičoka centar.
Kao što je gore spomenuto, neki stručnjaci također identificiraju srednju grupu. Tu se ubrajaju mrkva, repa, tikva, patlidžan, soja i cikla.
