Nisu svi proizvođači danas oduševili kupce visokokvalitetnim mliječnim proizvodima. Mnogi ljudi pokušavaju kupiti mlijeko s malih tržnica, privatnih prodavača i poljoprivrednih radnji. Uvijek možete napraviti ukusni svježi sir od takvog proizvoda, poput bake u selu.
Najbolje je pasterizirati mlijeko prije fermentacije kako bi se povećao rok trajanja skute i učinilo kvalitetnijim. Za pasterizaciju, mlijeko se ulije u malu posudu i stavi u lonac sa kipućom vodom da se zagrije na temperaturu od 75-85 stepeni. Bolje je kontrolirati stupanj zagrijavanja posebnim termometrom. Nakon pasterizacije, mlijeko se hladi na 30-32 stepena ljeti i 35-37 zimi, a zatim mu se dodaje kiselo tijesto (na primjer, mlijeko fermentirano dan ranije). Za svaku litru tečnosti uzmite 30-50 g kiselog testa. Nakon miješanja mlijeka, posuđe se zamota i odloži na toplo mjesto.
U ovoj fazi je važno pratiti proces fermentacije. Nefermentirano mlijeko će dati malo svježeg sira, a od peroksida će se ispostaviti da bude suvo i kiselo. Idealan ugrušak nužno je homogen i gust, na pauzi je ujednačen i sjajan (to se provjerava uklanjanjem dijela vertikalno uronjenom žlicom). Nakon uklanjanja pene i gornjeg sloja, skuta u zelenkastoj sirutki zagrijava se u vodenoj kupelji uz lagano miješanje. Gornja granica zagrijavanja je 60 stepeni: što je proizvod topliji, svježi sir će ispasti, to će se više mrviti. Već na 40 stepeni otkrivaju se 2-3 minute, nakon čega se masa skute uklanja iz vodene kupke i prebacuje u cjedilo. Skuta se može jesti kada se sirutka ocijedi.
Možete dobiti 1 kg svježeg sira od 7 litara punomasnog mlijeka ili 9 litara obranog mlijeka. Možete ga čuvati u frižideru do dvije sedmice, dodajte šećer, puter, bobičasto voće, kakao, orašaste plodove, sol, kim, krastavce kada se konzumiraju.
