Pušenje ribe u industrijskim razmjerima zahtijeva prilično sofisticiranu opremu i naporan je proces. Ako vam je cilj probati delikatesu i liječiti svoju porodicu, to se može učiniti jednostavnim sredstvima, na primjer, na selu, gdje malo dima iz pušnice nikome neće smetati.
Neophodno je
-
- 5 kg svježeg šarana;
- 3 kašike krupna sol;
- 7 litara vode;
- Smeđi šećer;
- pušnica;
- piljevina lišćara.
Instrukcije
Korak 1
Operite i oljuštite ribu, izvadite iznutrice, žlicom ostružite tamnu traku duž kičme iznutra, tupom stranom noža uklonite filmove iznutra. Filetirati ribu, ukloniti sve kosti, ostaviti kožu.
Korak 2
Pripremite salamuru tako što ćete 1,5 šolje kuhinjske soli pomiješati sa 3,5 litre vode (voda treba da potpuno pokrije meso), dodajte malo smeđeg šećera kako biste jelu dodali slatki ukus. Filete stavite u duboku posudu i prelijte sa slanom vodom. Pokrijte posudu peškirom i ostavite preko noći u frižideru ili na hladnom. Izvadite filete iz salamure, dobro isperite svježom vodom, osušite salvete i ostavite da se suše pola sata.
Korak 3
Pripremite pušača: uzmite kantu od nehrđajućeg čelika, stavite je unutar rešetke, jednu na 1/3 kante, drugu 2/3 kante, odaberite ili napravite čvrsti poklopac za kantu. Pripremite mjesto za logorsku vatru i stalak za postavljanje pušača iznad njega.
Korak 4
Namočite piljevinu ili iverje tvrdog drveta 1 sat. Za upotrebu u pušnici pogodni su drvo trešnje, jabuke, smreke, lijeske, bukve, hrasta, johe, javora, lipe, jasena, brijesta, vrbe, topole, jasike ili breze (kora drveta ne smije ulaziti u piljevinu). Na dno pušača nalijte piljevinu u sloju od 1,5–2 cm, stavite filete na rešetke, stavite ih unutra, zatvorite poklopac, stavite pušač na vatru. Pušenje traje najmanje 40 minuta, riba se smatra sigurnom za jelo ako se temperatura unutar trupa najmanje pola sata drži na 80 ° C, dok je temperatura u pušnici oko 105-120 ° C.
Korak 5
Gotovu ribu izvadite iz pušnice, ohladite, zamotajte u parafinski papir i čuvajte u frižideru najviše dvije sedmice, a drugi ili treći dan nakon kuhanja poslužite ohlađenu. Zamrznite dimljenu ribu ako je želite čuvati duže od dvije sedmice.
