Torta "Prag" - jedna od autorskih torti poznatog sovjetskog slastičara Vladimira Guralnika. Njegova ideja je jednako poznata i u narodu omiljena torta od ptičijeg mlijeka. Pečenje Praga je jednostavno. Nisu potrebni nikakvi posebni proizvodi - poput agar-agara u „Ptičjem mlijeku“, niti bilo kakvi složeni postupci - poput fermentacije proteina u kolaču „Kijev“. Sve što se od vas traži je da se strogo pridržavate recepta i pažljivo slijedite tehnološke postupke.
Neophodno je
-
- Za biskvit:
- 6 velikih pilećih jaja;
- 150 g rafiniranog šećera;
- 120 g pšeničnog brašna;
- 25 g kakao praha;
- 40 g neslanog maslaca.
- Za kremu:
- 200 g putera;
- 1 veliki žumanjak;
- 120 g kondenzovanog mlijeka;
- 10 g kakaa;
- 20 g vode;
- 10 g vanilin šećera ili 5 ml vanilin.
- Za ukras:
- 60 g žele od kajsije;
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g putera.
Instrukcije
Korak 1
Biskvit za praški kolač mora se pripremiti unaprijed. Sve morate izračunati tako da imate najmanje 8 sati da biskvit "stoji" na rešetki.
Korak 2
Zagrijte jaja na sobnoj temperaturi. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Korak 3
U žumanjke dodajte 75 grama šećera, odnosno upola manju zapreminu za biskvit, pa ih istucite u kremu od žumanjaka. Bujna struktura i promjena boje iz žute u svijetlu, gotovo bijelu, reći će vam o njenoj spremnosti.
Korak 4
Istucite bjelanjke u gustu pjenu i tek tada im dodajte preostalih 75 grama šećera. Umutite ponovo dok srednje ne dosegne vrhunac.
Korak 5
Dodajte žumanjak u proteinsku kremu i lagano promiješajte. Biskvit u fazi miješanja ne voli nagle pokrete.
Korak 6
Prosijte brašno s kakaom i lagano miješajući pokretima, kao da izvlačite tijesto s ruba i širite ga po sredini, ulijte u masu od jaja.
Korak 7
Maslac otopite u vodenoj kupelji, usisajte na tjelesnu temperaturu i mijeseći istim pokretima ulijte u tijesto uz rub.
Korak 8
Podmažite posudu za pečenje (22 centimetra), pospite brašnom i u nju ulijte tijesto za biskvit.
Korak 9
Pecite biskvit na 200 stepeni Celzijusa oko 30-40 minuta.
Korak 10
Kad je biskvit spreman - štapić izlazi iz njegove sredine potpuno suh - ohladite ga i stavite na rešetku. Keks bi trebao "mirovati" najmanje 8 sati.
Korak 11
Kuhamo kremu. Prvo pomiješajte žumanjak s vodom. Ovo je vrlo važna stvar. Činjenica je da šećer u kondenziranom mlijeku upija vlagu u žumanjku i taj gubitak morate unaprijed nadoknaditi. Iako recept sadrži određenu količinu vode, možda će vam trebati više ili manje. Trebao bi biti onoliko koliko je žumanjak težak.
Korak 12
Žumanjku dodajte kondenzirano mlijeko, umutite pjenjačom i stavite u vodenu kupelj. Lagano promiješajte i skuhajte kremu. Trebalo bi malo proključati. Prokuhanu kremu ohladiti.
Korak 13
U omekšani puter dodajte vanilin šećer ili vanilin. Umutiti.
Korak 14
Nastavljajući tući, dodajte malo po malo vrhnja. Nekoliko minuta dok ne omekša, dodajte kakao u prahu.
Korak 15
Biskvit nožem ili koncem prerežite na tri dijela i između njih namažite kremom. Torta "Prag" nije zasićena alkoholom. Podmažite žele kolač odozgo i sa strane. Dok se žele stvrdnjavajte, skuhajte čokoladnu glazuru. U klasičnoj verziji praški kolač se odozgo namaže čokoladnim fondantom, ali pravljenje kod kuće traje dugo, a rezultat se neće puno razlikovati od obične čokoladne glazure. Stoga odmah napravite glazuru od čokolade i putera rastopljene u vodenoj kupelji. Rasporedite po vrhu i bočnim stranama torte.
