Terina ili seljačka pašteta u seoskom stilu nevjerovatno je bogato jelo teksture i kombinacije okusa. Što više sorti mesa, začina i začinskog bilja sadrži, to je aroma bogatija i gastronomski dojam svjetliji. Ovo jelo služi se uz toplu baguette i dijon senf, džem od smokava i razne slane marinade.
Neophodno je
-
- Country Terrine
- 250 g dimljene slanine
- 1 kašika maslaca
- 1 mala glava bijelog luka
- 2 režnja češnjaka
- 1 kašika soli
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice mljevenog aleve paprike
- 500 g svinjske pulpe
- 350 g svinjske masti (podrast)
- 150 g telećih eskalopa
- 150 g pileće jetre
- 2 pileća jaja
- 2 kašike rakije
- 1 suh lovorov list
- 1 grančica timijana
- Seljačka pašteta
- 200 g pačjih grudi bez kože
- 200 g pilećih prsa bez kože
- 150 g svinjskog reza
- 2 češnja češnjaka, oguljena
- 3-4 grančice svježe majčine dušice
- 3 kašike konjaka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike gusje masti ili maslaca
- 250 g tanko narezane slanine
- 1 kg domaćeg mljevenog mesa
- 150 ml teške pavlake
- 4 kašike peršuna, nasjeckane
- 2 žlice estragona, nasjeckane
- 1 kašika majčine dušice ili ružmarina, nasjeckana
Instrukcije
Korak 1
Country Terrine
Ogulite i isecite luk na sitne kockice, oljuštite i nasjeckajte i bijeli luk. U maloj tavi pirjajte luk i beli luk sa solju, crnim i alevim pimentom 5 minuta, dok povrće ne omekša. Maknite luk i beli luk sa vatre i pustite da se malo ohladi.
Korak 2
Koristite mlin za meso ili procesor hrane za usitnjavanje svinjske, svinjske masti, teletine i pileće jetre. Tekstura paštete bit će najbogatija ako meso možete rezati uz pomoć dva široka i oštra kuharska noža - na ovaj način u mesnim proizvodima ostaje više soka. Prelijte meso lagano umućenim jajima, konjakom i ohlađenim lukom i začinima. Obložite jelo od paštete folijom, a zatim kriškama slanine. Stavite slaninu tako da vrhovi vise preko ivica kalupa. Žlicom dodajte mljeveno meso u kalup, lagano zagladite površinu i na to stavite grančicu timijana i lovorov list. Pokrijte paštetu visećom slaninom i folijom.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 180C. Napunite veliku mangalu od 2,5 centimetra kipućom vodom i stavite terinu u središte kupke s vrućom vodom. Stavite brojlera u pećnicu i pecite paštetu 2 sata, po potrebi napunite tople vode.
Korak 4
Ostavite da se pašteta ohladi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Stavite opresu tešku oko 1-2 kilograma na paštetu i stavite u frižider 10 do 12 sati ili preko noći. Uklonite teg, izvadite ciglu od paštete, oslobodite je od folije i poslužite izrezano na komade. Posudu čuvajte u hladnjaku zamotanu u foliju. Smatra se da rustikalna pašteta 2-3 dana maksimalno otkriva svoj ukus.
Korak 5
Seljačka pašteta
Izrežite masnoće i tetive iz mesa. Prerežite beli luk na pola i zdrobite širokim dijelom noža. Stavite meso u posudu s belim lukom, timijanom, konjakom, maslinovim uljem i paprom. Poklopiti i marinirati u hladnjaku 1 do 24 sata. Ocijedite marinadu, a meso narežite na komade od 1,5 cm. U velikoj tavi zagrijte gusku mast ili maslac, a komade mesa smeđe 2 minute sa svake strane. Uklonite grančice češnjaka i majčine dušice. Stavite u frižider.
Korak 6
Namažite paštetu maslacem ili masti. Rasporedite kriške slanine tako da ivice vise u kalupu. Kremu izlijte u mljeveno meso i dodajte sitno sjeckano zelenilo, sol i papar. Dodajte marinirano i pirjano meso. Stavite u posudu za pečenje i prekrijte vrh visećim komadima slanine.
Korak 7
Zagrijte pećnicu na 180oC. Dvaput zamotajte kalup u foliju i zavrnite krajeve da zaptivaju. Stavite u veliki lonac s kipućom vodom, stavite u pećnicu i pecite u pećnici na vodenoj kupelji 1 sat, dok pašteta ne počne nizati kada se pritisne. Izvadite iz rerne i ohladite. Prije posluživanja stavite posudu s paštetom u posudu s vrućom vodom i ostavite da odstoji 3 minute kako biste je lakše dosegli. Poslužite narezano.
