Pašteta je izvorno francusko jelo. Najpoznatija pašteta u Rusiji je pašteta od jetre, širom svijeta - od gusje jetre ili foie grasa. Ali postoji mnogo recepata za paštetu. Mogu se pripremiti i od gljiva, jaja, povrća, ribe ili živine i, naravno, od mesa.
Neophodno je
-
- Mesna pašteta u stilu države Gordona Ramsaya
- 200 g pačjeg mesa (dojke);
- 200 g piletine (prsa);
- 150 g svinjskog mesa;
- 2 režnja češnjaka;
- 4 grančice svježe majčine dušice;
- 3 kašike rakije;
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike maslaca;
- 250 g slanine;
- 1 kg mlevene svinjetine
- sadržaj masti ne veći od 15%;
- 150 ml teške kreme;
- 4 kašike peršina;
- 2 kašike estragona;
- 1 kašika ružmarina
Instrukcije
Korak 1
Odrežite tetive i masnoće od patke, piletine i svinjetine. Isecite na komade. Napravite marinadu sa češnjakom, maslinovim uljem, timijanom, rakijom i paprom. Ogulite i zgnječite bijeli luk za marinadu širokom stranom noža, čvrsto ga, ali nježno pritiskajući dnom ruke. Stavite meso u marinadu i dobro promiješajte. Pokrijte i marinirajte 1 sat do 24 sata. Izvadite meso iz marinade i nasjeckajte ga na komade duge i široke najviše 1,5-2 centimetra.
Korak 2
Zagrijte maslac u velikoj širokoj tavi s teškim dnom. Pržite komade mesa dok ne porumene.
Korak 3
Koristite terin tavu, a radit će i pravokutna tava za kolače. Podmažite ga maslacem. Trake slanine rasporedite tako da pokrivaju dno lima i vise preko ivica posude. Ovaj rezultat se može postići stavljanjem u dva dijela jedan prema drugom, preklapajući se na dnu.
Korak 4
Stavite mljeveno meso u veliku posudu i zgnječite vilicom. Dodajte mu sol, biber, kajmak i začinsko bilje. Uzmite mali komad mljevenog mesa i pržite pljeskavicu u tavi. Pokušajte sa solju, paprom, začinima. Dodajte ih ako vam se ukus ne čini dovoljno začinjenim ili ako nemate dovoljno soli.
Korak 5
Uzmite marinirano prženo meso i umiješajte začinjeno mljeveno meso. Istucite mljeveno meso tako što ćete ga podići i baciti u posudu radi prozračnosti. Smjesu od mesa stavite u posudu za pečenje i prekrijte trakama slanine. Zamotajte kalup u foliju.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite paštetu u posudu sa ključalom vodom otpornom na toplotu. Voda treba da dostigne polovinu oblika sa mlevenim mesom. Pecite 1 sat. Izvadite iz rerne i ohladite. Pritisnite nešto teško da biste dobili lijep oblik.
Korak 7
Prije posluživanja stavite jelo od paštete u lonac sa kipućom vodom tako da se slanina malo ugrije, a jelo "sklizne" iz posude. Paštetu poslužite uz svježi kruh, salatu i kriške kruške.
