Pašteta od gljiva najčešće se koristi za sendviče, kanapee i tartlete. Možete ga koristiti i kao domaći poluproizvod za pravljenje pasiranih juha ili raznih umaka od gljiva. Gotova pašteta može se savršeno čuvati u frižideru do dvije sedmice.
Pašteta od francuskih gljiva
Ovo je neobično ukusno, originalno jelo. Jede se kao samostalno jelo ili kao sastojak sendviča, na primjer, namazan na blago preprženi hljeb ili baguette, kao što to rade Francuzi. Ako malu količinu paštete dobro pobijedite maslacem, dobit ćete ulje od gljiva koje se dobro slaže s juhama.
Da biste napravili francusku paštetu od gljiva, trebat će vam:
- 1 kg šumskih gljiva;
- 1 šargarepa;
- 3 luka;
- 150 g putera;
- sol, začinsko bilje, začini po ukusu.
Možete koristiti gotovo sve pečurke, mogu biti i svježe i sušene ili kuhano smrznute. Međutim, od sušenih ispada da je pašteta puno ukusnija zbog činjenice da su nešto gušće od kuvano-smrznutih. Prethodno ih je potrebno potopiti u toplu vodu nekoliko sati. Namočene gljive treba kuhati dvadeset minuta i ocijediti. Ako se koriste kuhano smrznute gljive, tada se jednostavno odmrznu, dopuštajući da se voda odvodi, a svježe se jednostavno prokuhaju. Kuhane pečurke pržite dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe na biljnom ulju.
Dalje, trebali biste pripremiti preliv. Sastoji se od mrkve i luka. Povrće se opere, oljušti, ne usitni previše fino. Zatim se šargarepa i luk dodaju u tavu na pečurke i dinstaju dok ne omekšaju. Obavezno osigurajte da povrće nije prekuhano. Maknite posudu s vatre odmah nakon što mrkva omekša i luk izgubi gorčinu. Potpuno ohlađene gljive začinjuju se maslacem, začinima i začinskim biljem, propuštaju se kroz mlin za meso ili usitne u blenderu do stanja paštete. Spremno, nasjeckano dok ne postane glatko, paštetu rasporedite na tanjur i ukrasite sjeckanim biljem (kopar, peršin, zeleni luk).
Pašteta od šampinjona
Da biste napravili paštetu od šampinjona, trebat će vam:
- 500 g svježih gljiva;
- luk;
- 2-3 žlice. 15% krema;
- 50 ml suvog bijelog vina;
- 2 češnja belog luka;
- 50 g putera;
- sol, biber, korijander, kim, muškatni oraščić.
Na srednjoj vatri otopite pola maslaca i na njemu lagano popržite nasjeckani luk i bijeli luk. Sječeni šampinjoni, vino, kajmak i začini dodaju se rastopljenom puteru, a zatim prže na umjerenoj vatri dok ne ostane ¾ ukupne tečnosti. Zatim se malo ohlađena masa utrlja u blender ili propusti kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Preostali omekšali puter dodaje se u paštetu i miješa. Gotova pašteta se položi na posude i ohladi.
