Od svinjske koljenice možete napraviti mirisni i apetitni kolut za svečani stol. Zamijenit će bilo koji hladni narez i pomoći će uštedjeti novac, jer za njegovu pripremu trebaju vam samo svinjska koljena i začini, ako želite, naravno, možete dodati punjenje.
Neophodno je
- -1,5 kg svinjske koljenice;
- -1 luk;
- -1 mrkva;
- -3 lista lovora;
- -1 glavica belog luka;
- - prozirna folija;
- - mljeveni crni biber;
- - zrna papra;
- - začini po ukusu: mažuran, crvena paprika itd.
Instrukcije
Korak 1
Najlakši način je napraviti klasični svitak od svinjske koljenice. Prije svega, važno je odabrati pravo meso. Samo je zadnja noga pogodna za roladu, ona je ta koja je meso i masnoća. Prije kuhanja bolje je držač namočiti 1 sat u hladnoj vodi, a zatim lagano očistiti kožu tako da postane mekana.
Korak 2
U ovom receptu ne treba vam pećnica, but se prokuha i pod pritiskom pošalje u hladnjak. Stavite potkoljenicu u lonac i prelijte je hladnom vodom, sačekajte da tečnost zavri, a zatim uklonite svu penu, dodajte oljuštenu šargarepu i luk, piment i kuhajte još 2 sata. 30 minuta prije isključivanja vatre u lonac stavite lovorov list i oljušteni bijeli luk. Na kraju kuhanja meso treba dobro odlijepiti od kosti.
Korak 3
Nakon gašenja vatre, but se vadi iz tečnosti i hladi. Zatim se pažljivo izvlači kost i priprema meso. Nekoliko čena belog luka oguliti se i isjeckati, natrljati drškom. Zatim se drška posoli i posipa biberom i ostalim začinima, ravnomjerno smota u kolut i fiksira u ovom položaju prozirnom folijom ili gazom.
Korak 4
Meso se stavi u duboku ploču ili staklenu posudu i na njega pritisne teret, ostavi se 2,5-3 sata, a zatim stavi u hladnjak na 8-10 sati. Za to vrijeme drška će biti dobro zasićena i tijekom rezanja se neće drobiti.
