Većina aromatičnog bilja, posebno bosiljka, traje manje od jedne sedmice. Kako produžiti rok njihove upotrebe kako bismo i zimi obradovali svoje najmilije kulinarskim delicijama. Postoje dokazane metode za očuvanje aromatičnog bilja.
Hlađenje
Obrežite korijenje aromatičnog bilja, zamotajte ih vlažnim papirnatim ubrusom i stavite u hladnjak u plastičnu vrećicu bez vezivanja. Da biste ih sačuvali dvije do tri sedmice, stabljike stavite stajati u staklenu čašu, puneći je 2-3 cm čistom vodom. Pokrijte vrh plastičnom folijom i spojite sa staklom gumicom. Važno je često mijenjati vodu.
Zamrzavanje
Zamrzavanje je idealna metoda za očuvanje mirisa bilja koje se ne zadržavaju dobro kada se osuši (bosiljak, kopar, luk) ili za bilje sa gustim ili žilavim lišćem (menta, peršun, celer). Smrznuto lišće ili stabljike smještene u hermetički zatvorenu vreću mogu se čuvati u zamrzivaču 2 do 4 mjeseca. Kako biste ih sačuvali 6-8 mjeseci, aromatično bilje sitno nasjeckajte i stavite u posude za led, prekrijte vodom (ili uljem u slučaju bosiljka) i zamrznite. Zatim smrznute kocke premjestite u hermetički zatvorenu vrećicu (1 kocka je ekvivalentna 30 ml = dvije žlice sjeckane biljke)
Sušenje
Aromatični začini poput lovorovog lista, majorana, matičnjaka, mente, origana, ružmarina, majčine dušice mogu se sušiti i čuvati do 9 mjeseci. Da bi se kvaliteta što više sačuvala, tanke biljke treba sušiti odmah nakon berbe na tamnom, dobro provetrenom mestu. Ispravno je sušiti ih svezane u bukete, spuštene glave. Kad se listovi osuše, stavite ih u hermetički zatvorenu teglu. Sušenje će trajati oko tjedan dana na toplom mjestu na temperaturi od 20-30 stepeni. Sada se široko koriste posebni uređaji za sušenje: komore i električne sušare.
