Mirisno kuhano vino poznato je od srednjeg vijeka. Zbog visokih troškova začina, ovo je bio jedan od načina da se pokaže koliko je porodica bogata, dopuštajući sebi da pije takvo piće u mraznim danima. Kasnije je kuhano vino u mnogim zemljama postalo nezaobilazno piće za Božić. Vruć, odiše apetizirajućom parom, ulijeva se u tezge na sajmovima prekrivenim snijegom, iskričav svjetlima i sigurno se kuha kod kuće prema nacionalnim i porodičnim receptima.
Klasično kuhano vino u austrijskom stilu
Snijegom pokrivene Alpe i njemački gradovi prekriveni snijegom više su povezani s ovim kuhanim vinom, za koje će vam trebati:
- 10 karanfilića karanfilića;
- 4 pomorandže;
2/3 šolje smeđeg šećera
- 2 štapića cimeta;
- 1 litra crnog vina (merlot ili syrah);
- 1 šolja ruma.
Uklonite koricu naranče i iscijedite sok iz pulpe. U posudi od 3 litre na umjerenoj vatri sok prokuhajte, dodajte 1/3 šalice tople vode, šećer i povremeno miješajući prokuhajte. Kad se šećer otopi, smanjite vatru, dodajte štapiće cimeta i pola korice naranče, karanfilić. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojavi karakteristična aroma, oko 15 minuta. Kušajte smjesu začina i dodajte šećer ako je potrebno. Ulijte vino, lagano ga pokrijte i dinstajte oko sat vremena, ne dopuštajući da krčka. Dodajte rum, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Procijedite i ulijte u šolje otporne na vrućinu. Čaše kuhanog vina možete ukrasiti trakicama ostataka korice naranče.
Kuvano vino u skandinavskom stilu
U skandinavskim zemljama također se kuha kuhano vino, ali ga zovu glog. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- ½ šolje mekih zlatnih grožđica;
- 10 pupoljaka karanfila;
- korica od 2 naranče;
- ½ čaša šećera;
- 2 štapića cimeta;
- 6 kutija kardamoma;
- 1 litra crnog vina;
- 3 šolje porta (rubin);
1/3 šalice preprženih badema
Stavite grožđice u malu posudu i prelijte votkom. Pokrijte prozirnom folijom ili tanjirom. Karanfilić zabodite u koricu naranče.
U loncu skuhajte prilično tanak sirup sa ½ šalice vode i šećera. Smanjite vatru na srednje i dodajte sirupu cimet, kardamom i koricu naranče obložene klinčićima. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 15 minuta dok se ne pojavi ugodna aroma. Ulijte vino, prekrijte malim razmakom i dinstajte oko sat vremena. Dodajte port, namočene grožđice i votku, dobro promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta. Po potrebi dodajte šećer. Procijedite i poslužite.
Kuvano vino na bijelom vinu
Za kuhano vino, poželjno je odabrati cjelovito, jeftino crno vino, ali možete ga kuhati i od bijelog. Trebat će vam:
- 6 eksera;
- ½ čaša šećera;
- korijen đumbira dug 3 centimetra;
- korica od 1 limuna;
- pod mahuna vanilije;
- 1 ½ litra suvog bijelog vina;
- 1 čašu votke.
Skuhajte šećerni sirup i ½ šalice vode, dodajte karanfilić, narezani korijen đumbira, koricu limuna i vaniliju. Aromatizirajte sirup. Ulijte vino, poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri sat vremena. Ulijte votku, promiješajte i kuhajte oko 10 minuta. Procijedite i poslužite u vrućim šalicama ili debelim čašama.
