Još u 16. stoljeću u Normandiji su se slatke lepinje pekle od tijesta s maslacem uz dodatak velike količine maslaca. Posebnost pripreme ovih lepinja je sljedeća, tijesto s kvascem je odgođeno u rastu, stavljajući ga na hladno na određeno vrijeme. Takođe, sa tijestima koja sadrže puno ulja lakše je raditi kad se ohlade. Te lepinje se zovu brioš.
Neophodno je
- - 2,5 kašičice suhog kvasca;
- - 450 g brašna;
- - 3 kašike. žlice šećera;
- - ¼ kašičice soli;
- - 3 kašike. žlice mlijeka u prahu;
- - 180 g putera;
- - 3 pileća jaja;
- - 60 ml vode.
- Za punjenje:
- - 2 kašike žlice šećera;
- - 100 g oraha;
- - 1 tbsp. kašika maslaca;
- - 30 ml mleka.
Instrukcije
Korak 1
Otopite suvi kvasac u toploj vodi sa suvim mlekom. Dodajte šećer, kašičicu i ostavite da se diže 15-20 minuta. Postepeno dodajte brašno kvascu, dodajte jaja i mekani puter (otopite), umijesite. Dobivenu masu stavite na sat vremena na mjesto bez propuha. Nakon toga stavite ljepljivo tijesto u posudu i ostavite u hladnjaku 6-24 sata.
Korak 2
Orahe sameljite u mašini za mljevenje mesa. U orahe dodajte šećer, mekani puter i mleko, dobro promešajte.
Korak 3
Izvadite ohlađeno tijesto i ostavite toplo 1 sat da se diže. Kada je tijesto fino, podijelite na pola. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-1,5 cm. Na ove slojeve tijesta položite fil, a zatim ga smotajte.
Korak 4
Rezultirajuće kiflice narežite na jednake dijelove. Stavite male kiflice na prethodno nauljeni lim za pečenje. Razmotajte rezanom stranom prema dolje. Ostavite lim za pečenje 0,5 sata na toplom.
Korak 5
Umutiti žumanjak i njime prekriti lepinje. Stavite u zagrijanu rernu na 180 stepeni i pecite u proseku 25-30 minuta.
