Ove lepinje sa zlatno smeđom korom i aromatičnom mrvicom iznutra vrlo su popularne u Francuskoj. Za doručak se poslužuju sa žitaricama, povrćem i kajganom.
Sastojci za 20 kiflica:
- 500 g prosijanog brašna;
- 30 g sirovog kvasca (briket);
- 1 kašičica sa slajdom šećera;
- 1 kašika kašike l. ugrijano mlijeko;
- 200 g putera
- 4 pileća jaja;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Kvasac sameljite u posudi i pomiješajte ga s ugrijanim mlijekom i šećerom. Ovoj smjesi dodajte šaku brašna i stavite ovu posudu sa strane na 15 minuta na toplo mjesto da kvasac reagira.
- Nakon što se digne masa kvasca, u nju ulijte rastopljeni ohlađeni maslac, sve promiješajte i, dodajući malo prosijanog brašna, umijesite tijesto. Mijesite tijesto dok ne prestane oblagati ivice posude.
- Kada je tijesto spremno, stavite ga u posudu i prekrijte čistim labavim peškirom da tijesto "odmori". Zatim od tijesta oblikujte debeli kolut i podijelite ga na 20 dijelova, a ovih 20 dijelova na još 2 dijela (u omjeru 2/3 i 1/3). Slijepe kuglice iz svih dijelova.
- Sada se okrećemo pripremi kalupa. Treba ih oprati i obrisati na suho. Zatim ih podmažemo suncokretovim uljem i u njih stavimo velike kuglice. Napravite mala udubljenja u svaku od njih, u koju stavite manju kuglu i ostavite u ovom obliku 1,5 sata. Tijesto ne biste trebali ostavljati duže od 90 minuta, jer može pasti, u njemu će se pokrenuti bakterije mliječne kiseline, što će ne samo promijeniti okus brioša, već i spriječiti da postanu mekani.
- Pripremite rernu: zagrejte je na 220 stepeni i podesite vreme pečenja na 20 minuta. Površina brioša mora biti podmazana žumanjkom, nakon čega ih možete poslati u pećnicu.
