Svinjetina je svečano jelo na bilo kojem stolu. Delikatno, aromatično meso obično se služi hladno, sa tradicionalnim ruskim začinima: senfom, hrenom ili aromatičnim biljnim octom. Svinjsko meso je gusto, malo suvo, ponekad se i mrvi pod nožem, odiše aromom prirodnih začina. Kuhana svinjetina kod kuće se može peći u pećnici u kulinarskom rukavu ili u foliji.
Domaći kuhani svinjski recept u pećnici
Obično se za pečenje svinjskog mesa uzima svinjski vrat ili šunka. Ali ako meso pečete pravilno prema receptu, kuhana svinjetina ispasti će sočna i ukusna s bilo kojeg dijela trupa bez kostiju.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjskog filea;
- 4-5 režnja češnjaka;
- 1 kašičica zrna crnog papra;
- 1/2 tsp. sušeni bosiljak i crvena paprika;
- 1 kašičica s toboganom grube kuhinjske soli;
- 1 kašika l začinjena gorušica za jelo (malo više po ukusu);
- folija za pečenje.
Korak po korak postupak kuhanja
Skinite meso sa svih filmova i ostavite masnoću. Operite svinjetinu hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusima.
Ogulite češnjeve bijelog luka, narezane na kriške. Ovaj će luk trebati da puni meso. Pripremite mješavinu začina za kuhanje svinjskog mariniranja. Samljeti crni papar u mužaru, otkrit će njegovu aromu. Dodajte sušeni bosiljak i crvenu papriku u mužar. Sve opet istucite u mužaru.
Pomiješajte začine sa solju. Za komad težak oko 1 kg potrebna je 1 gomila kašičica krupne soli. Narezani beli luk sipajte u smešu začina i soli i uvaljajte u aromatičnu smešu.
Tankim oštrim nožem izbušite čitav komad svinjskog mesa. Dubina je plitka da primi tanjir bijelog luka. Bolje je meso odmah napuniti: meso probušite bez uklanjanja noža, skrenite ga u stranu i gurnite češnjak duž noža u rupu. Zatim izvadite nož. To će spriječiti da češnjak ispadne iz mesa.
Nakon punjenja meso sa svih strana pospite začinjenom solju i temeljno utrljajte ovu smjesu rukama sa svih strana, kao da masirate komad mesa.
Zatim stavite senf na meso i istrljajte senf po mesu na isti način, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom komadu. Mariniranu svinjetinu stavite u posudu s poklopcem, poklopite i ostavite u frižideru 10-12 sati.
Uključite pećnicu unaprijed da se zagrije na temperaturu od 220 ° C. Marinirano meso stavite na komad folije i pokrijte drugim dijelom istog. Spojite rubove i savijte ih, zamotajte 2-3 puta tako da šavovi budu hermetički zatvoreni i da mesni sok ne iscuri kroz njih.
Pažljivo stavite kovertu s mesom na lim za pečenje. Podignite uglove koverte prema gore. Na dno lima za pečenje ulijte 1-1,5 cm visoke vode i stavite u vruću pećnicu na 220 ° C. Nakon pola sata smanjite temperaturu na 200 ° C i pecite meso još 1 sat.
Za veći komad svinjskog mesa vrijeme kuhanja po kilogramu povećava se za 30 minuta. Kako voda isparava iz lima za pečenje tijekom dodavanja, dodajte ga tako da se lim ne osuši, jer će u protivnom meso izgorjeti.
Nakon isteka punog vremena pečenja, isključite rernu i pustite da se u njoj skuva svinjsko meso. Ako se kuhana svinjetina kuha kao vruće jelo, ostavite da se pećnica odstoji 15 minuta i poslužite s bilo kojim prilogom. Ako vam je meso potrebno kao hladni međuobrok, izvadite lim za pečenje nakon otprilike pola sata, otvorite meso i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
Zatim ga prebacite u odgovarajuću posudu, napunite umakom koji je ostao od pečenja i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ohlađenu kuvanu svinjetinu narežite na tanke ploške - ovo je odlično hladno predjelo za bilo koji praznik, meso za sendviče i sendviče.
Jednostavan recept za kuhanu svinjetinu u pećnici
Trebat će vam:
- 1,5 kilograma svinjskog vrata;
- 1 glavica belog luka;
- 1 litar vode;
- začini po ukusu.
Svinjetina za recept mora biti svježa i bez smrzavanja. Ogulite meso sa filmova i isperite, osušite komad papirnatim ubrusom. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, skuhajte 1 litru vode i dodajte sol, biber, papriku, lovorov list po vašem ukusu. Isključite vatru i pustite da se salamura skuha i ohladi 1 sat.
U odgovarajuću posudu prelijte svinjetinu kuhanim rasolom i stavite u frižider da se marinira dva dana. Nakon ovog vremena meso će zbog salamure znatno povećati volumen i težinu, što znači da će kuhana svinjetina biti sočna.
Nadjenite meso bijelim lukom, možete i drugo povrće ako želite. Stavite obloženo meso u rukav za pečenje i čvrsto zategnite. Na rukavu napravite nekoliko rupa da para iscuri.
Stavite pečenu svinjetinu u pećnicu na 2 sata na 180 ° C. Nakon tog vremena otvorite rukav i stavite meso da se peče još pola sata bez rukava. Tek nakon toga kuhana svinjetina će biti gotova. Možete ga rashladiti ili možete odmah poslužiti na stolu.
Domaća kuhana svinjetina u pećnici u rukavu
Svinjsko svinjsko meso dobro se slaže s bilo kojim prilogom, poput kuhane pirinča, salate, pire krompira ili dinstanog povrća.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjskog mesa (potreban vam je slabin bez kostiju ili dijela vrata);
- 1 glava belog luka.
Za marinadu:
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 kreč
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašičica nasjeckani lovorov list;
- 1 svežanj cilantra;
- 1 kašika l. sjeme korijandera;
- 2 kašičice med;
- 1/2 tsp sjeme kima;
- 1 kašičica ljuta crvena paprika;
- 10 zrna crnog bibera;
- 1 kašika l. gruba sol (bez joda).
Proces kuhanja u fazama
Isperite svinjetinu hladnom vodom, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Meso položite na dasku i uklonite pljevu i višak slanine.
Ogulite 1 glavicu belog luka, karanfilić narežite na 2-3 komada. Sačuvajte jedan klinčić za marinadu. Oštrim i tankim nožem napravite vertikalne ubode do 6 cm po cijeloj površini mesa. Nadjenite komad bijelog luka i stavite u duboku posudu.
Pripremite marinadu. Stavite gomilu cilantra u posudu blendera, dodajte češanj belog luka i nasjeckajte. Limetu prepolovite i iscijedite sok u posudu blendera sa začinskim biljem i češnjakom. Sve ponovo miješajte miješalicom 10-15 sekundi kako bi sastojci pustili što više soka.
U posudu dodajte nasjeckani list lovora, sjemenke korijandera, pahuljice crvene paprike, sjemenke kima, zrna crnog bibera i grubu sol. Ulijte med i biljno ulje. Uključite blender i blendajte sve sastojke dok ne postanu glatki na srednjoj brzini 1-2 minute.
Stavite meso u rukav za pečenje i prelijte ga rezultirajućom marinadom. Odmah čvrsto stegnite rukav kopčama, stavite mesni rukav u duboku posudu i stavite u hladnjak na 1 sat da se svinjetina marinira.
Postavite pećnicu da se zagrije na 190 ° C. Izvadite meso iz hladnjaka, stavite rukav u posudu za pečenje i stavite posudu na hladan lim za pečenje. Sve ovo stavite u zagrijanu pećnicu i svinjetinu pecite 1 sat.
Otvorite pećnicu, pažljivo prerežite natečeni rukav, lagano smotajte rubove da biste otkrili svinjetinu i pustite da se peče u pećnici još 30 minuta. Za to vrijeme svinjetina će biti prekrivena mirisnom zlatnosmeđom korom.
Isključite pećnicu i pustite da meso odstoji u njoj još 7-10 minuta. Pečenu svinjetinu prebacite u veliku ravnu posudu. Tijekom pečenja meso je pustilo puno soka, ocijedite ga u sosu. Ohlađenu svinjetinu narežite na tanke kriške, stavite na pladanj i prelijte mirisnim sokom.
Domaća govedina svinjetina u pećnici
Trebat će vam:
- 600 g goveđe pulpe (bolje je leđa);
- 4 kašike l. suho crveno vino;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 kašičica maslinovo ulje;
- 2 kašičice Francuski senf;
- 1 kašika l. suncokretovo ulje;
- sol i začini (ružmarin, korijander, sušeni bosiljak, paprika, svježe mljeveni crni biber, kurkuma, mljeveni kardamom) po ukusu.
Isperite meso, uklonite filmove i osušite. Ogulite češnjak i narežite karanfilić na četvrtine. Stavite meso u duboku posudu, posolite i popaprite.
Pripremite marinadu. Govedinu prelijte vinom, dodajte maslinovo ulje i francusku senf, sve promiješajte. Nožem prerežite meso. U svaki rez ubacite krišku belog luka.
Meso premjestite u plastičnu vrećicu zajedno s marinadom i stavite u hladnjak na 12 sati. Stavite komad folije na lim za pečenje i podmažite ga u sredini biljnim uljem. Izvadite govedinu iz frižidera, izvadite celofan i stavite na foliju. Dobro umotajte komad.
Uključite pećnicu da se zagrije na 160 ° C. Stavite meso u njega da se kuha 1 sat. Zatim otvorite goveđu foliju i prebacite na pladanj za serviranje. Goveđa svinjetina u pećnici je gotova.
Kako napraviti pečenu svinjetinu s ananasom i bananom u pećnici
Trebat će vam:
- 1,2 kg svinjskog mesa (vrat);
- 3-4 kom. kolutovi ananasa u konzervi;
- 50 ml bijelog polusuhog vina;
- 1 banana;
- 1 kašičica origano;
- sol, crni biber po ukusu.
Isperite meso vodom, osušite i isecite na harmoniku debljine 1 cm, bez rezanja na dno. Meso začinite solju i paprom, pospite origanom odozgo i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite komad da se marinira 3 sata.
Narežite banane na kriške, a ananas na kriške. Lim za pečenje obložite folijom, a meso obložite cijelom dužinom. U njemu napravite rezove nožem i u svaki rez stavite krišku ananasa i bananu.
Sve prelijte vinom, pokrijte folijom i učvrstite sve strane. Kuhanu svinjetinu sa voćem pecite 75 minuta na 200 ° C. Zatim otvorite foliju i pustite da meso porumeni još 20 minuta. Pri serviranju prelijte sirupom od ananasa.
Svinjetina u marinadi od luka, pečena u pećnici
Kaša od luka jedan je od popularnih sastojaka za mariniranje ćevapa. Takođe se savršeno uklapa sa velikim komadom mesa.
Trebat će vam:
- 2 kg svinjskog reza;
- 1 luk;
- 1 glavica belog luka;
- 1/2 tsp suha gorušica;
- sol, biber, začini po ukusu.
Pripremite marinadu. Luk nasjeckajte na sitno ribež, a kaši dodajte senf u prahu. Klinčiće belog luka isecite na 2-3 dela po dužini i hleb u smeši soli i papra.
Oprani i osušeni komad mesa pospite belim lukom i naribajte marinadom od luka i senfa. Pošaljite marinirati u frižider 2-3 sata. Nakon toga svinjetinu čvrsto umotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C 2 sata.
Nakon sat i pol provjerite je li svinjetina gotova rezanjem ruba i istiskivanjem soka. U gotovoj svinjetini sok će izgledati poput bezbojne juhe. Otvorite foliju 10 minuta pre kraja pečenja da porumeni površina kuvane svinjetine.
Svinjetina u mleku sa začinima
Svinjsko svinjsko meso s timijanom i muškatnim oraščićem, pečeno s mlijekom, ne zahtijeva ljuštenje i kiseljenje, ali ispadne sočno, ukusno i aromatično.
Trebat će vam:
- 1 kg svinjske šunke ili reza;
- 400-500 ml mlijeka;
- 4 režnja češnjaka.
Suvi začini:
- 7 kom. kardamom;
- 3-4 kom. karanfili;
- 1 kašičica muškatni oraščić;
- 1 kašičica anis;
- 1 kašičica majčina dušica;
- 1 kašičica sol;
- crni biber po ukusu.
Korak po korak
Prepolovite 2 režnja češnjaka, a ostatak zgnječite u presi. Meso naribajte sa kašom od belog luka i začinima: majčina dušica, muškatni oraščić, anis, crni biber. Stavite svinjetinu u duboku posudu za pečenje.
Dodajte karanfilić i kardamom u mleko i zagrejte bez ključanja. Ulijte ga u kalup uz bočni zid, bez zalijevanja mesa, visine 2-3 cm. U mleko dodajte nasjeckani beli luk i čvrsto zatvorite lim folijom.
Zagrijte rernu na 230 ° C i u njoj pecite meso 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 40 minuta. Ako mlijeko jako ispari, dodajte ga.
Nakon sat vremena pečenja uklonite foliju, dodajte sol mesu i mliječni umak odozgo. Već u otvorenom plehu pecite svinjetinu još 30 minuta, u to vrijeme povremeno (4-5 puta) prelijte meso po cijeloj površini mliječnim umakom s dna. To će kuhanoj svinjetini dati ukusnu, hrskavu koricu.
