Braga je u Rusiji instalirana od davnina. Ne tako davno bilo je gotovo najpopularnije alkoholno piće koje se konzumiralo u odsustvu mjesečine. Za proizvodnju potonjeg mogao bi se dobiti pravi kazneni izraz, ali što je tu je - za postupak, čak i za otkrivanje neiskorištenog mjesečevog sjaja koji je još uvijek u kući, pokretanje slučaja bilo je praktično zagarantovano. Braga je druga stvar. Ni ona, naravno, nije dočekana, ali ipak su se prema njoj odnosili tolerantnije. Sirovina za kašu može biti žito, posebno njegov višak, koji je ležao zimi. Koristili smo kašu i jednostavniju kašu, koristeći šećer i kvasac. U nekim slučajevima se koristio džem.
Neophodno je
- - džem;
- - komprimirani pekarski kvasac;
- - izvorska, bunarska ili flaširana voda;
- - šećer;
- - posuda za domaću pivo;
- - posude za sladovine;
- - kašike.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite potrebne sastojke. Varijacija može biti mnogo, za tradicionalno piće postoje tri: voda, kvasac i džem. Suprotno uvriježenom mišljenju, ni njegova kvaliteta, ni voće ili bobice od kojih je proizvedeno, kao ni vrijeme koje je stajalo u smočnici ili podrumu, ne utječu na ukus kaše. Za ukus je važna samo jedna stvar: količina šećera koja je korištena za njegovo kuhanje. To se ne može reći za tehnologiju. Braga iz različitih vrsta voća i bobičastog voća zahtijeva drugačiji pristup, inače postupak fermentacije (upravo je po njoj braga dobila ime) možda neće ići onako kako želite.
Korak 2
Pri odabiru vode također pristupite pitanju odgovorno. Ako u njemu postoje nečistoće, iz takve vode ne možete dobiti visokokvalitetni napitak. Ali čak i prokuhana ili destilirana voda nemaju uvijek pravi učinak na fermentaciju. Najbolja opcija je proljeće, pa, ili, u ekstremnim slučajevima, u bocama. Obično se flaširana voda vadi iz dubokih bunara, podvrgava se prirodnom višestepenom pročišćavanju i smatra se čak boljom od izvorske vode. Druga je stvar što se često takva voda mineralizira, sadržaj bilo kakvih kemijskih tvari u njoj može se povećati, što zauzvrat može utjecati na kašu.
Korak 3
Dajte prednost komprimiranom pekarskom kvascu. Suvo, dobro se dokazalo u pečenju, najvjerojatnije neće raditi u vaše svrhe. Jačina napitka pripremljenog s pekarskim kvascem u prosjeku varira na razini od 10-12 posto. Ako želite jače - koristite alkoholni kvasac. Ne prodaju se u običnim maloprodajnim trgovinama, ali u uvjetima razvijenog Interneta i nesumnjivog zanimanja manje ili više široke publike za temu domaće proizvodnje alkoholnih pića, ne bi trebalo biti teško pronaći alkoholni kvasac. Ako želite dobiti kašu od fermentiranog džema, kuhanog prema svim pravilima, pokušajte nabaviti vinski kvasac. Oni su oni koji se najbolje kombiniraju s osnovom vašeg budućeg pića - bobičastim voćem i voćem od kojeg je ovaj džem napravljen. Ipak, lakše je kupiti pekarski kvasac. Treba ih uzimati u količini od sto grama za svaku litru slatkog džema i četiri litre vode.
Korak 4
Pronađite posude i posuđe za kašu. Sve se mora temeljito isprati vrućom vodom, ako je moguće - čak i podliti kipućom vodom (naravno, ako materijal omogućava izlaganje tako visokim temperaturama). Zatim ga osušite ne manje temeljito. U idealnom slučaju, započnite sam postupak tek sutradan, omogućavajući takozvano "prirodno sušenje" kako bi se posuđe uskladilo sa potrebnim stanjem. Posuda za pranje treba biti izrađena od materijala koji ne korodiraju. Što se tiče zapremine, odaberite onu koja je 30-40 posto veća od zapremine pića. Prvo, tijekom fermentacije, voće i bobice iz džema neizbježno će porasti s "kapom", a drugo, kvasac koji raste emitira ugljični dioksid, što također doprinosi podizanju gornje granice pića. Važna stvar: kada koristite plastične posude (posebno za bačve), vodite računa da na njima bude oznaka "namijenjena hrani". U suprotnom, za dobar posao pokupite drugi kontejner.
Korak 5
Napravite brzu kašu. U ove svrhe prikladan je džem od slatkog voća, na primjer jabuka, krušaka, crnog ribiza itd. Zagrijte vodu na 35 stepeni, malo izlijte i otopite kvasac. Pomiješajte s ostatkom vode, dodajte džem. Ne postoje tačne proporcije, ali poželjno je da koncentracija šećera u vodi bude što veća. Ako džem nije jako sladak, bolje je dodati šećer za robusniju kašu. Spremnik s pićem postavite blizu baterije, ovo je najlakša opcija, važno je okretati ga svakih 4-5 sati kako bi kvasac ravnomjernije rastao. Temperatura unutar posude treba biti 25-30 stepeni. Povećanje i smanjenje neće imati najbolji učinak na završno pranje. Teži, ali siguran način da se osigura ravnomjerno zagrijavanje je lijepljenje grijača akvarija trakom. Posebno je dobro ako ima mogućnost podešavanja temperature (ponekad se mogu zagrijati samo do određenih stepeni, a ne činjenica da će vam to odgovarati). Povucite gumenu rukavicu preko posude s pićem - ovo je svojevrsni pokazatelj, pa ćete nadzirati završetak stvaranja plina. Ili koristite vodenu brtvu. Nakon 3-4 dana, kaša se već može temeljito filtrirati i destilirati (ako je želite, koristite je takvu kakva jest, ako volite takav specifičan ukus).
Korak 6
Pokušajte prethodno skuhati kvasac. Ovo je sporo kašasto, potrebno je malo više strpljenja, jer 2-3 dana morat ćete sazrijeti samo pripravak kvasca. Za nju uklonite sav džem iz staklenki. Dodajte jednaku težinsku količinu vode i dio kvasca predviđen za ukupnu količinu kaše. Ako su u džemovima već započeli procesi fermentacije, priroda je dio posla obavila umjesto vas. Ako ne, zadatak pokretanja ovih procesa je upravo ono s čime se suočavate u ovoj fazi. Smjesu prebacite u posudu (to može biti emajlirana posuda, plastična posuda, staklena posuda, najmanje dvostruka zapremina obratka). Vrlo je važno održavati istu temperaturu na 30-32 stepeni nekoliko dana. Vrlo brzo će kaša sladovina početi puštati mjehuriće, cvrčati i ispuštati karakterističan fermentirani miris. Međutim, ovaj proces nije beskrajan. Do kraja drugog dana, on će opadati. Vrijeme je da ovu smjesu ulijete u posudu za kašu (boca, cilindar, bačva) i dodate svu vodu namijenjenu budućem piću. Morao bi lutati oko 5-6 dana, nakon čega je tehnički spreman. No, ljubiteljima čistih visokokvalitetnih domaćih napitaka također se preporučuje da preteknu polaganu kašu.
