Torte, kiflice i kiflice često se ukrašavaju sjajnom čokoladnom glazurom. Kuhati ga kod kuće neće biti teško, a to mogu učiniti čak i slastičari početnici. Postoji nekoliko recepata za izradu čokoladne glazure, od njih je lako odabrati onaj koji odgovara vašem ukusu.
Neophodno je
- Osnovni recept za slag od čokolade
- - čokolada;
- - krema;
- - puter;
- - arome;
- - sol, ljuta paprika.
- Glazura od bijele ili obojene čokolade
- - bijela čokolada;
- - krema;
- - boja.
- Glazura od tamne čokolade
- - gorka čokolada;
- - šećerna glazura ili šećerni sirup;
- - krema.
- Čokoladna glazura na bazi proteina
- - 2 bjelanjka;
- - 2 kašike šećernog sirupa;
- - 1/3 šalice prirodnog kakao praha;
- - prstohvat soli.
- Čokoladna glazura sa pavlakom
- - 1 šolja čipsa od čokolade;
- - ½ šolje pavlake sa sadržajem masti 35%;
- - 2 šolje šećera u prahu.
Instrukcije
Korak 1
Osnovni recept za slag od čokolade
Za klasičnu čokoladnu glazuru potrebna su vam dva dijela čokolade za jedan dio teške kreme. Čokolada treba da sadrži 50 do 70% zrna kakaa, a krema treba da ima 35% masti. Ako je krema manje masna, dodaje joj se prirodni maslac. Masnoća daje sjaj sjaju i pomaže zadržavanju aroma. Za 1 šalicu vrhnja od 20% masti uzmite dvije žlice maslaca. Krema s udjelom masti od 10% ne smije se koristiti za pripremu glazure.
Korak 2
Zagrijte vrhnje u malom loncu. Smanjite vatru na srednju i otopite puter u kremi. Naribajte čokoladu na grubom rende i prebacite u posudu miksera. Počnite ulijevati toplu smjesu putera i maslaca, lagano miješajući. Čokolada bi se trebala potpuno otopiti. Čokoladnu smjesu malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. To će stvoriti homogenu, kiseoničnu masu koja će stvoriti glatku, zrcalnu glazuru.
Korak 3
Neki slastičari radije rastope čokoladu u vodenoj kupelji. Za to se posuda sa čipsom od čokolade stavlja u širu posudu sa ključalom vodom i zagreva na laganoj vatri uz neprestano mešanje. Maslac i ugrijana krema se postepeno dodaju rastopljenoj čokoladi. Ako hladnu kremu ulijete u vruću čokoladu, tada će se struktura glazure promijeniti na gore, više nećete moći postići željenu glatkoću i ujednačenost.
Korak 4
Za aromatizaciju glazure možete koristiti esenciju vanilije, mljeveni cimet, đumbir, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. U vruću smešu treba dodati začine, a alkohol se može sipati i u ohlađenu. Za glazuru s mirisom citrusa zamijenite dio kreme s nekoliko kašika svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče. Okus glazure možete korigirati s prstohvatom soli, a neki poslastičari u glazuru stavljaju i malo ljute crvene paprike.
Korak 5
Najbolje je glazirati kolače neposredno prije posluživanja. Prirodna čokoladna glazura, ako ukrašeni proizvod stavite u hladnjak s pogrešnim temperaturnim režimom, može se prekriti bjelkastom prevlakom. Prekomerna vlaga takođe oštećuje glazuru, pa zato glaziranu tortu čuvajte na suvom i malo hladnom mestu. Prije nego što tortu prekrijete glazurom, trebate je ohladiti, otresati sve mrvice s površine i staviti proizvod na posudu ili poseban stalak, a prethodno ste rubove omotali papirom za pečenje. Silikonskom ravnom širokom lopaticom glazura se prvo nanosi na bočne stranice torte, u tankom sloju, a zatim ukrašava vrh i ponovo vraća na bočne stranice. Posljednji dodir vrše se dugačkom i tankom lopaticom za tijesto. Niveliraju površinu kolača, a zatim ga pritiskajući u bokove, "zaglade" glazuru oko samog proizvoda.
Korak 6
Glazura od bijele ili obojene čokolade
Tehnologija izrade glazure od bijele čokolade malo se razlikuje od klasične glazure. Bijela čokolada je mekša i već u početku sadrži više masti, pa joj se dodaje samo malo vrhnja. Za jednu šalicu naribane bijele čokolade uzmite 2 žlice vrhnja sa 20% masti. Promiješajte čokoladu, zagrijte je na vodenoj kupelji, a zatim u tanku mlazu ulijte toplu kremu. Smjesa se malo ohladi i umutiti mikserom. Prednost glazure od bijele čokolade je u tome što boju za hranu možete koristiti za dobivanje bilo koje boje koju želite. Ako u glazuru dodate tečnu boju, ukapajte je u ohlađenu masu pre bičevanja. Praškasta boja se prvo otopi u toploj kremi i, već obojena, kombinira s čokoladom. Usput, da biste dobili savršeno bijelu glazuru, vrijedi dodirnuti žućkastu čokoladno-kremastu masu s malom količinom plave boje.
Korak 7
Glazura od tamne čokolade
Da biste dobili šik sjajnu glazuru od tamne čokolade, trebali biste i malo prilagoditi recept dodavanjem šećera u prahu ili slatkog sirupa u masu. Za jedan dio tamne čokolade uzmite jedan dio teške kreme i desetinu sirupa ili ½ dijela praha. Usitnite čokoladu, zagrijte kremu na vodenoj kupelji, dodajte sirup ili šećer u prahu i dobro promiješajte, stavite čokoladni komadić i zagrijte dok se ne otopi. Malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. Glazura od tamne čokolade bit će manje masna, zato ne očekujte previše sjaja od nje.
Korak 8
Čokoladna glazura na bazi proteina
Čokoladna glazura na bazi proteina i kakaa u prahu naziva se brzom, iako tehnologija za njenu pripremu zahtijeva određene slastičarske vještine. Stavite bjelanjke, prethodno stavljene na sobnu temperaturu, u posudu i stavite u vodenu kupku. Počnite ih tući mikserom na maloj brzini, postepeno dodajući sirup. Kad bjelanjci istuku na krute vrhove, zaustavite grijanje i izvadite posudu iz vodene kupke. Prosijte kakao u prahu kroz fino sito i ulijte ga u glazuru u tankom mlazu uz stalno miješanje ravnom i širokom pecivom za tijesto.
Korak 9
Čokoladna glazura sa pavlakom
U nedostatku kreme, možete napraviti čokoladnu slag sa pavlakom. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Kiselu pavlaku pomiješajte sa solju, možete joj dodati arome. Kiselo vrhnje lagano umutite pjenjačom i u njega dodajte šećer u prahu prosijani kroz fino sito. Kad je smjesa glatka, dodajte otopljenu čokoladu.
