Mljevena junetina koristi se u kuhanju za pripremu različitih jela. Iz nje možete lako i jednostavno pripremiti obrok za ručak ili večeru. Mljevena junetina odlično se slaže sa tijestom, povrćem, pečurkama, začinima i začinskim biljem. Osnova je za kotlete, polpete, razne kiflice i mnoga druga jela. Pored toga, mljevena junetina koristi se kao punjenje za knedle, polpete, tepsije, paprike, kiflice, umake od mesa i čorbe.
Kako odabrati mljevenu junetinu?
Mljevena junetina je mljevena junetina s dodatkom začina i masti. Priprema se od hrba goveđeg trupa. Nusproizvodi i bilo koji ukrasi ne bi trebali biti prisutni u njegovom sastavu. Najbolji omjer mljevene govedine je 80% mesa i 20% masti.
Da biste dobili ukusno i zdravo jelo, važno je biti u mogućnosti odabrati pravo mljeveno meso. Kako odabrati visokokvalitetno gotovo mljeveno meso u trgovini ili na tržištu?
Prvo trebate obratiti pažnju na boju i miris proizvoda. Kvalitetna mljevena govedina ima tamnocrvenu boju s malim bijelim mrljama masti. Svježe mljeveno meso treba mirisati na meso i proizvoditi bistri sok. Ako u mljevenom mesu postoje strani mirisi ili miriše na začine, onda to najvjerojatnije nije prva svježina. Dodatak začina govori o zaprljanom proizvodu, koji nepošteni prodavači pokušavaju sakriti. Ako ste kupili smrznuti proizvod, a nakon odmrzavanja mljeveno meso ima mutni sok, onda je loše kvalitete.
U supermarketu u kojem se mljeveno meso prodaje u ambalaži, morate obratiti pažnju na njegovu nepropusnost i prozirnost. Ako se na proizvodu nalazi mat film, to ukazuje na njegovu kvarenost.
Pakovanje mora biti hermetički zatvoreno, imati oznaku „A“, što znači da je ovaj mesni proizvod najviše kategorije. Pored toga, morate pogledati datum isteka, uvjete skladištenja i datum proizvodnje proizvoda.
Korisna svojstva i hranljiva vrednost mlevenog mesa
Mljevena junetina sadrži veliku količinu biološki aktivnih supstanci neophodnih za ljudsko zdravlje. Korisno je koristiti jela od mljevene govedine za obnavljanje tijela nakon povreda, kožnih bolesti i anemije. Govedina teži povećanju broja crvenih krvnih zrnaca u krvi. Sadrži 20% masti, 17% proteina, koji se dobro apsorbuju i zasićuju aminokiselinama korisnim za ljudsko tijelo.
Mljevena junetina sadrži veliku količinu vitamina, kao što su: A, K, E i svi vitamini B. Kada se, na žalost, mnogi od njih razgrade. Vitamine možete uštedjeti ako kuhate jela od mljevenog mesa ili ih pušite u obliku kobasica.
Osim vitamina, govedina sadrži i korisne minerale - cink, mangan, kalijum i druge.
Sadržaj kalorija mlevene govedine u 100 grama iznosi oko 254 kcal. Mljevena junetina može se smatrati dijetalnom i niskokaloričnom hranom, posebno kada se kuha na pari.
Kako napraviti domaću sočnu mljevenu junetinu?
Kako biste bili sigurni da gledate kvalitetnu mljevenu govedinu, najbolje ju je kuhati kod kuće. Vrlo je lako napraviti ukusno i sočno mleveno meso. Najčešće se priprema od slabina, lopatice ili križnog kostima. Ponekad se tome dodaje svinjsko, jagnjeće ili živinsko meso. Za pripremu mljevenog mesa bolje je uzimati pulpu bez masnoće i tetiva. Ali ako su prisutni, onda ih treba izrezati. Mljevena junetina pokazat će se ukusnijom i sočnijom ako joj dodate drugu vrstu mesa - svinjetinu, puretinu ili piletinu u omjeru 70 do 30%. Dodavanje ostalih sastojaka poput luka, hljeba, krumpira bit će potrebno za izradu kotleta, polpeta, polpeta. Mljeveno meso možete zamrznuti bez dodatnih sastojaka, a dodajte aditive prije kuhanja. Ako je mljeveno meso suho, možete dodati slijedeće proizvode po izboru: mlijeko, voda, biljno ulje, otopljena svinjska mast ili sjeckani maslac. Da biste mljeveno meso učinili još veličanstvenijim i mekšim, morate ga dobro umijesiti, a zatim nekoliko minuta tući po stolu.
Klasični recept od mljevene govedine
Sastojci:
- Govedina, pulpa - 500 gr.;
- Svinjsko meso, celuloza - 150 gr.;
- Krumpir - 1 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Mlijeko - 100 ml;
- Jučerašnji hljeb - jedna kriška;
- Jaje - 1 kom.;
- Biber - po ukusu;
- Sol po ukusu;
- Zelje po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Meso dobro operite, isecite na komade i sameljite. Da bi mljeveno meso bilo nježnije, bolje je to učiniti dva puta.
2. Ogulite krompir, operite ga i sirovi propustite kroz mlin za meso.
3. Luk i češnjak nasjeckajte ručno ili pomoću stroja za mljevenje mesa.
4. U mleveno meso dodajte sirovo jaje da poveže sve sastojke.
5. Krišku bijelog hljeba namočite u mlijeku, dodajte mljevenom mesu radi sitosti.
6. Na kraj mlevenog mesa dodajte sol, biber i začinsko bilje.
Musaka sa govedinom
Musaka je tradicionalno jelo grčke, bugarske, srpske i arapske kuhinje. Svaka kuhinja dodaje svoje sastojke ovom jelu. Ali patlidžani i mljevena junetina ostaju nepromijenjeni. Ova verzija musake priprema se brzo, ali ispada vrlo zadovoljna i ukusna.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Recept za: 5 osoba
Sastojci:
- 500 gr. mljevena junetina;
- 2 jaja;
- 5 paradajza;
- 2 patlidžana;
- 2 luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 150 ml suhog crnog vina;
- 150 g bilo koji sir;
- 500 ml pavlake 15% masti;
- 250 ml vode;
- biljno ulje;
- 1 kašika l. začini origana;
- Lovorov list;
- pola svežnja peršina;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak, pržite na biljnom ulju.
2. Povrću dodajte mljeveno meso, pržite, a zatim zalijte vinom i pustite da alkohol malo ispari.
3. Narežite paradajz na kockice i stavite sa mljevenim mesom i vinom. Dodajte vodu.
4. Mljeveno meso pospite povrćem sa sitno sjeckanim peršunom, solju i začinima. Pirjati na laganoj vatri 20 do 30 minuta.
5. Narežite patlidžane na tanke ploške i pržite.
6. Umak pripremite u zasebnoj posudi: kombinirajte pavlaku, jaja, sol, začine i polovinu ribanog sira.
7. Zagrijte rernu na 170 - 180 stepeni. Stavite mleveno meso sa povrćem u duboki kalup, zatim patlidžane, prelijte umakom, pospite preostalim sirom. Pecite 15 minuta.
Goveđi rolat punjen krompirom
Ovaj recept savršen je za novogodišnju gozbu. Jednostavno ga je pripremiti, izgleda lijepo i svečano kad ga poslužite!
Sastojci:
- 750 gr. mljevena junetina;
- 150 g bijeli hljeb;
- 125 ml. čorba ili voda;
- 1 jaje;
- 2 luka;
- sol i biber po ukusu.
- 500 gr. krumpir;
- 70 gr. parmezan;
- 1 kašičica origano;
- 1 kašičica sol;
- prstohvat crnog bibera;
- pola svežnja peršina.
- 5 komada. konzervirana rajčica;
- 2 kašičice senf;
- 50 ml mesna juha;
- sol i biber po ukusu.
Postepena priprema mlevenog mesa:
1. Namočite hljeb u vodi ili čorbi, ostavite 2-3 minute da se natopi.
2. Kad je kruh natopljen, umiješajte mljeveno meso, jaje, sol i papar.
3. Stavite papir za pečenje na lim, premažite biljnim uljem.
4. Mljeveno meso razvaljajte u sloj na plehu.
Korak po korak priprema punjenja:
1. Ogulite i naribajte krompir, sitno nasjeckajte luk.
2. Naribajte parmezan, sitno nasjeckajte peršin.
3. Pomiješajte krompir, sir i peršun, posolite i začinite.
Koračna priprema sosa:
1. Uklonite kožicu s paradajza.
2. U blenderu istucite paradajz zajedno s juhom i senfom.
3. Začinite solju i biberom po ukusu.
Na lim za pečenje s mljevenim mesom stavite fil na sredinu, oblikujte kolut, stegnite ivice. Stavite u rernu zagrejanu na 180 - 190 stepeni na 40 minuta. Izvadite rolat iz rerne, prelijte umakom i pecite još 10 minuta.
Vruće goveđe rolnice poslužite uz salatu od povrća.
Nježne goveđe pljeskavice na pari
Parni kotleti mogu vam diverzificirati jelovnik i iznenaditi svojim ukusom. Vrlo su nježni i sočni, lako se probavljaju i imaju malo kalorija. Ovo jelo može se pripremiti za djecu, trudnice, starije osobe i one koji su na dijeti.
Sastojci:
- 500 gr. mljevena junetina;
- 1 kriška jučerašnjeg bijelog hljeba;
- 50 gr. mlijeko;
- 1 jaje;
- 1 luk;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Govedinu dva puta sameljite u mašini za mljevenje mesa. Sitno nasjeckajte luk; možete dodati jedan češanj češnjaka, pomiješati sa mljevenim mesom.
2. Uklonite krišku jučerašnjeg hleba sa kore i namočite mlekom.
3. Iscijedite hljeb, dodajte mljevenom mesu, tucite jaje. Mljeveno meso posolite i popaprite.
4. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte u paniranje. Za nju su prikladni krekeri ili brašno. Za dijetalnu prehranu možete koristiti zobene pahuljice mljevene u mlinu za kavu.
5. Kuhajte pljeskavice u duplom kotlu 30 do 40 minuta.
Pri posluživanju pospite začinskim biljem, a za prilog koristite dinstano povrće ili pire krompir.
