Ako želite voljeti najmilije ukusnim i mirisnim dolmama tokom cijele godine, i to ne samo početkom ljeta, trebali biste pripremiti lišće grožđa za buduću upotrebu. Postoji nekoliko načina berbe lišća grožđa i svaki je dobar na svoj način.
Listovi za skladištenje beru se prije nego što grožđe počne cvjetati. U to vrijeme su listovi najsočniji i najmekaniji. Njihov ukus u velikoj mjeri ovisi o sorti grožđa, na primjer, crvene sorte grožđa imaju tvrđe lišće, dok bijele sorte imaju sočne i nježne listove.
Slano lišće grožđa
Da biste napravili berbu na ovaj način, morate sakupiti mlado lišće grožđa i temeljito isprati. Stavite čisto lišće u posudu za soljenje, stavite tovar na vrh i napunite sa slanom vodom (4 kašike soli na 1 litru vode). Prije pripreme dolme, soljeno lišće grožđa treba potopiti u hladnu vodu oko 3-5 sati.
Smrznuto lišće grožđa
Operite i osušite mlado lišće grožđa, a zatim podijelite na dijelove i stavite u plastične vrećice. Otpustite zrak iz vreća, smotajte ih i stavite u zamrzivač. Listove grožđa bolje je odmrzavati u hladnoj vodi, a nakon odmrzavanja preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje oko 2-3 minute.
Kiseli listovi grožđa
Za pripremu dolme često se koriste ukiseljeni listovi grožđa. Skuplja se mlado lišće, uklanjaju se tvrde noge, peru i stavljaju u tegle od 0,5 litre. Nakon toga, lišće treba dva puta podliti kipućom vodom, svaki put ispuštajući vodu iz njih. Po treći put lišće grožđa mora se preliti marinadom. Da biste pripremili marinadu, trebate uzeti 2 žlice. stolnog sirćeta i 1 žlica. soli i šećera na 1 litru vode.
