Najčešće uspijevamo kušati goveđi jezik od želea u kafićima ili restoranima. Malo ljudi se bavi pripremom ovog jela, misleći da je vrlo teško. U stvari, prema svojim prijateljima možete se ponašati stremljivo bez posjedovanja kuharske diplome, samo trebate pronaći malo vremena.
Neophodno je
-
- goveđi jezik;
- luk;
- mrkva;
- 15 grama želatine;
- Lovorov list;
- aleva paprika;
- pupoljci karanfilića;
- sol;
- zelje (peršin
- kopar);
- brusnica;
- zeleni grašak.
Instrukcije
Korak 1
Operite jezik hladnom tekućom vodom. Ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu. Uzmite 150 g hladne prokuhane vode i namačite želatinu u njoj 1,5 sata.
Korak 2
Stavite jezik u šerpu, prelijte hladnom vodom i zapalite. Kuhajte jezik 1, 5-2 sata, dok se potpuno ne skuha. U tavu dodajte mrkvu, luk, lovorov list, papriku, pupoljke karanfilića i sol 30 minuta prije kraja kuhanja. Nakon kuhanja jezika izvadite ga iz posude, umočite u hladnu vodu i odložite na zaseban tanjir. Uklonite svu veliku mrkvu i luk sa juhe.
Korak 3
Procijedite juhu. Da biste to učinili, uzmite duboku posudu, prekrijte je sitom i pažljivo u nju izlijte sadržaj posude. Umjesto cjedila možete koristiti gazu, polako ulijte želatinu u posudu s vrućom, procijeđenom juhom uz neprestano miješanje žlicom. Miješajte juhu dok se želatina potpuno ne otopi.
Korak 4
Uzmite kalupe i u njih ulijte juhu u sloju od 3-5 milimetara. Stavite kalupe u hladnjak dok se juha ne stvrdne (20-25 minuta). Na smrznuti žele stavite grašak i brusnice. Rasporedite brusnice i grašak duž ruba, u sredinu kalupa stavite list peršina i kopra, sadržaj kalupa ulijte u tanak sloj juhe (2-3 milimetra) i vratite u hladnjak na 20 dana. -25 minuta.
Korak 5
Izrežite svoj jezik na male tanke kriške i njima ispunite oblike do vrha. Sadržaj obrazaca do kraja napunite juhom i stavite u frižider na 5 sati. Ako je moguće, bolje je ostaviti aspik na jedan dan u hladnjaku.
Korak 6
Pripremite tanjir za serviranje. Lagano prevrnite posudu na tanjur i izvadite žele žele; ako želite žele u velikoj tavi, izvadite ih na veliku ravnu ploču i narežite na kriške.
File goveđeg jezika poslužite sa umakom od majoneze ili hrena.
