Majoneza je već dugo poznata kao divan sos za široku paletu jela. Ali sos koji se prodaje u trgovinama vrlo sliči sadašnjem izumu francuskih majstora. Ako želite uživati u okusu prave majoneze, pokušajte je napraviti sami.
Neophodno je
-
- 2 jaja
- 1 češanj belog luka
- 1 kašičica senf u prahu
- 250 ml biljnog ulja
- belo vinsko sirće,
- sol i crni biber po ukusu,
- duboka zdjela,
- mikser.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite dva jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih u duboku posudu. Dodajte jedan zgnječeni češanj češnjaka, jednu kašičicu senfa u prahu, prstohvat soli i malo crnog bibera. Sve sastojke dobro promiješajte. Senf u prahu je vrlo važan za davanje smjesi glatke teksture i emulgiranje mase. Ostatak sastojaka dodaje se žumanjku po ukusu i želji.
Korak 2
Koristite biljno ulje bez mirisa, ali za aromu je bolje dodati malo maslinovog ulja na samom kraju. Sada je najvažnije dodavati ulje smjesi po kap po kap neprestano miješajući sos mikserom. Pravilno pripremljena majoneza počinje se zgušnjavati već s nekoliko kapi ulja, nekoliko minuta nakon početka mućenja. Kada se to dogodi, možete povećati brzinu infuzije, ali nemojte pretjerivati. Ako ulje dodate prebrzo ili previše, vaš umak će se usukati.
Korak 3
Nakon što je pola ulja već u smjesi, dodajte mu jednu kašičicu octa od bijelog vina i ponovo dobro promiješajte. Nakon toga, masa će odmah postati tečnija. To će vam dati priliku da dodate preostali maslac u kontinuiranom, tankom mlazu, nastavljajući da tučete. Nakon što dodate sve ulje, probajte majonezu. Po ukusu mu možete dodati još vinskog octa, soli ili papra.
Korak 4
Ako ste sve učinili ispravno, ispalo je da je sos prijatne žute boje, sjajan, gust, lijep, aromatičan, ujednačene konzistencije i potpuno isti kao francuski kuhari pripremljeni u devetnaestom stoljeću.
