Smatra se da je riječ "majoneza" francuskog porijekla. Prema legendi, ovaj umak izumio je kuhar vojvode od Richelieua. Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu danas. Uprkos širokom asortimanu predstavljenom u trgovinama, mnoge domaćice majonezu radije kuhaju kod kuće. Proizvodi za to trebaju najjednostavnije - jaja, biljno ulje, ocat ili limunov sok.
Recept domaće majoneze
Za izradu domaće majoneze trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3-4 žumanca;
- ¼ h. L. sol (fino mljevena);
- 1 kašičica ocat estragona ili limunov sok;
- 2 kašičice dijon senf;
- prstohvat bijelog papra;
- 600 ml rafinisanog biljnog ulja;
- 2 kašike l. prokuvanu vodu.
Žumanjke stavite u posudu, začinite solju i paprom, pokapajte estragonovim octom ili limunovim sokom, dodajte senf i umutite.
Zatim, nastavljajući tući, krenite postepeno ulijevati biljno ulje - prvo kap po kap, a kada se sos počne zgušnjavati, dijelovi ulja mogu se povećavati. Povremeno poprskajte sirćetom ili limunovim sokom preko kuhanja majoneze.
Na samom kraju ulijte prokuhanu vodu koja će umaku pružiti jednoličnost tokom dugotrajnog skladištenja.
Recept od limunske majoneze
Ovaj umak priprema se s dodatkom limunovog soka, stoga je začinjenog okusa. Da biste napravili majonezu od limuna, trebate uzeti:
- 1 šolja biljnog ulja;
- 3 žumanjka;
- sp žličice sol;
- ½ limun;
- sp žličice senf u prahu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke odvojite, a žumanjcima dodajte senf u prahu, sol i sok iscijeđen od pola limuna. Promiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak na 5 minuta. Zatim počnite tući ohlađenu smjesu mikserom na najnižoj brzini, dodajući biljno ulje kap po kap. Čim se žumanjci posvijetle i masa se malo zgusne, povećajte brzinu miksera i ulijte biljno ulje u velikim obrocima. Ako je majoneza pregusta, dodajte joj malo vode bez prestanka mućenja.
Recept za majonezu od belog luka
Majoneza od češnjaka pogodna je za meso, povrće i plodove mora. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 žumanjka;
- 250 ml biljnog ulja;
- sp žličice senf;
- sp žličice limunov sok;
- 1 tbsp. l. nasjeckani češnjak;
- sp žličice mljeveni bijeli biber;
- sol.
Kombinirajte žumanjke sa senfom. Zatim postepeno ulijte biljno ulje, miješajući sve miješalicom dok se ne zgusne. Nakon toga dodajte očišćeni i nasjeckani karanfilić bijelog luka, ulijte svježe iscijeđeni limunov sok i ponovo tucite sve sastojke dok se ne stvori homogena masa. Ohladite sos u frižideru i poslužite.
Ovaj recept se takođe može koristiti za proizvodnju majoneze od maslina zamenom režnja belog luka maslinama. 40 grama maslina narežite na kriške. Dodajte ih zajedno sa limunovim sokom u pripremljenu emulziju i umutite blenderom dok ne postane glatka.
