Meso zauzima važno mjesto u prehrani ljudi. Uz cjelovite proteine, sadrži i ekstrakte koji pospješuju bolju apsorpciju hrane. Uz to, meso je bogato željezom, mnogim elementima u tragovima i čitavim kompleksom vitamina B skupine.
Neophodno je
- Za govedinu u pivu:
- - 1 kg govedine;
- - 1 litra svijetlog piva;
- - 1 glavica luka;
- - biljno ulje;
- - biber;
- - sol.
- Za janjetinu sa suvim šljivama:
- - 1 kg jagnjetine;
- - 150 g suhe šljive bez koštica;
- - 350 ml jakog vrućeg čaja;
- - 1 luk;
- - 6 kašika l. nasjeckani peršin;
- - sp žličice mljeveni đumbir;
- - sp žličice curry u prahu;
- - 1 prstohvat muškatnog oraščića;
- - 2 kašičice mljeveni cimet;
- - sp žličice šafran;
- - 2 kašike l. vruća voda;
- - 5-6 st. l. med;
- - 250 ml jagnjeće ili goveđe juhe;
- - 150 g badema;
- 2 kašike l. korijander;
- - 3 jaja;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Za dinstanje su pogodne različite vrste mesa (govedina, teletina, svinjetina, jagnjetina, živina). Meso možete dinstati u jednom komadu, kao i tako što ga narežete na sitne komade. Postupak dinstanja u pravilu se sastoji od dvije faze - prženja proizvoda i pirjanja u maloj količini tekućine pri laganom vrenju. To meso čini mekanim, nježnim i sočnim.
Korak 2
Prije dinstanja pržite meso dok ne porumeni. Nakon toga ga napunite rezultirajućim sokom, čorbom ili vrućom vodom, kombinirajte s ostalim komponentama, čvrsto pokrijte posudu otpornu na toplotu poklopcem i stavite u pećnicu da krčka dok ne omekša. Tekućina za dinstanje dodaje se od 1/3 do 2/3 ukupne zapremine posude. Idealna temperatura za gašenje je 170 ° C. Kada se hrana pregrije, tečnost ispari, a okus mesa koje se kuva pogoršava se.
Korak 3
Govedina u pivu
Govedinu isperite pod mlazom vode, osušite i isecite na delove. Začinite solju i paprom. Ogulite luk i naribajte na sitnoj ribežu ili provucite kroz mlin za meso. Natrljajte komade mesa rezultujućom kašom i ostavite da odstoji 40-50 minuta. Zagrijte tavu sa biljnim uljem i u njoj popržite govedinu ukiseljenu u luku. Premestite smeđe meso u šerpu ili duboku posudu otpornu na toplotu, ulijte svijetlo pivo i stavite u pećnicu, nakon što posudu poklopite poklopcem. Dinstajte govedinu dok se ne kuha na temperaturi od 170-180 ° C 45 minuta, povremeno prevrćući meso i prelivajući pivom.
Korak 4
Janjetina sa suvim šljivama
Prvo zagrijte pećnicu na 180 ° C. Isperite suve šljive, stavite u duboku posudu, prelijte jakim čajem i ostavite da odstoje oko sat i pol da nabubre. Operite janjetinu, odlepite film i tetive, isecite na komade srednje veličine. Zatim meso stavite u šerpu, dodajte sitno sjeckani luk, nasjeckani peršun, đumbir, curry, muškatni oraščić, cimet, sol i papar. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u pećnicu na 1,5-2 sata da krčka dok janjetina ne omekša. Zatim uklonite poklopac. Ocijedite tečnost iz suvih šljiva i dodajte malo u varivo sa mesom. Pomiješajte šafran s vrućom vodom i ulijte ga zajedno s prethodno pripremljenom juhom u janjetinu, dodajte med i, ne zatvarajući lonac s poklopcem, vratite ga u pećnicu na 30 minuta, a za to vrijeme meso povremeno okrećite. Zatim stavite suve šljive, sve dobro promiješajte. Stavite jagnjeće i suve šljive na veći pladanj, pospite prženim bademima i sitno sjeckanom cilantrom, ukrasite klinovima tvrdo kuhanih jaja.
