Svi će vjerovatno pretpostaviti da u biljnoj majonezi nema životinjskih proizvoda. Biljni sastojci mogu se uzimati ne samo u sirovom prirodnom obliku, varijacije su dozvoljene.
Trebamo:
- sjemenke (sjemenke suncokreta) 2 žlice. l.;
- voda - 1 / 3-1 / 2 kašike.;
- sol - 1 / 4-1 / 2 žličice;
- šećer / med - 1 / 2-1 žličica;
- senf / senf u prahu - 1 / 2-1 tsp;
- sirće / limunov sok / limunska kiselina - 1 tsp / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h L.;
- začini (po želji - prstohvat;
- biljno ulje (po želji) - 1 kašika.
Ovaj recept (iako ovdje ima sjemenki) lako se može savladati podvodnim blenderom od 600 W.
Pripremimo sjeme: potrebno ih je namakati nekoliko sati. Sirovine mogu klijati za dan ili dva, za ostalo je dovoljno isprati i držati u vodi nekoliko sati. Nakon toga, sjeme sameljite s malom količinom vode u kašu poput tečne mase od skute u dubokoj posudi. Dodajte sol, šećer ili med, senf ili njegov prah, sirće ili limunov sok. Ako ćemo dodati limunsku kiselinu, tada je prvo otopimo u žlici vode. Suvi ili svježi češnjak, kopar, kurkuma, crni biber itd. Mogu se dodati kao začini. Varijacija je gotovo bezbrojnih.
Nastavljamo punom snagom (ako se radi o potapajućem blenderu, s istim nastavkom nožem), umutite masu, po potrebi dodajući malo vode da izgleda poput kisele pavlake sa 10-15% masti. Bolje je ne pretjerivati s vodom, ali ne treba nam ni pregusta masa. I ulje počinjemo ulijevati u tankom mlazu, pažljivo kako prskanja ne bi letjela u svim smjerovima i da se samostojeći spremnik ne okreće. Masa će početi povećavati volumen i zgušnjavati se pred našim očima. Kod stacionarnih miješalica sve je jasno, ali ručni miješalica se mora stalno pomicati gore-dolje kako ulje ne bi ostalo na površini.
U osnovi, biljna majoneza je spremna. Ako se gorušica u prahu koristila u majonezi, tada je majonezu potrebno prilagoditi najmanje nekoliko sati kako bi senf otkrio svoju oštrinu i uklonio gorčinu.
Takva se majoneza čuva na hladnom mjestu (hladnjak, podrum, itd.), Ovisno o sastojcima, 3-7 dana, ali svejedno morate imati na umu da je prirodno, sirovo prilično kratak životni vijek. Također postoji šansa da ćete nakon nekog vremena primijetiti kako je ulje počelo da se ljušti - žustro promiješajte žlicom kako biste ispravili ovaj incident.
Greške u kuhanju
Ako je majoneza gotovo prozirna, ubačeno je previše ulja. Ako je previše tečan, ima puno vode ili malo ulja, ili oboje.
