Za pripremu prženih pita prikladno je koristiti ne samo tavu, već i široku papriku. Da biste gotovo jelo riješili viška masnoće, odmah ga treba položiti na papirnate ubrus ili salvete.
Pržene pite sa krompirom i slaninom
Sastojci:
- topla voda - 670-700 ml;
- šećer, instant kvasac - 2 kašike. l.;
- kuja - oko 1,3 kilograma (tačan iznos određuje se okom);
- slana svinjska mast - 60-70 g;
- krompir - 6-7 kom.;
- suncokretovo ulje - ½ kašike. (plus za prženje pita);
- maslac i sol po ukusu.
Priprema:
Za testo zagrijte svu vodu. Trebao bi izaći ugodno topao. Ako je vaš prst uronjen u tečnost na tačnoj temperaturi vode, neće se ništa osjetiti. To znači da je tečnost na tjelesnoj temperaturi. Idealan je za izradu tijesta. Inače, instant kvasac može jednostavno "izgorjeti".
U vodu dodajte sve suve sastojke i nekoliko velikih kašika brašna. Vrijedno je uzeti puno soli - oko 2 žlice. l. s toboganom. Inače, tijesto može biti previše prljavo. Ostavite sastav oko 12 minuta na toplom mjestu. Pogodno je staviti šalicu s njom u blizini isporučene peći.
Kada protekne određeno vreme i sadržaj posude postane mehurića, ulijte pola čaše ulja, dodajte sve brašno. Poželjno je dodati posljednji suhi sastojak kroz sito.
Čisto rukama gnječite sastav. Ne trebate ga dugo „masirati“. Bit će dovoljno pričekati da se masa počne dobro pomicati s prstiju. Važno je "uhvatiti" pravi trenutak da prestanete miješati. U tom slučaju tijesto ne smije biti premekano (inače će ispasti ispasti vrlo masno nakon prženja na ulju) ili pregusto (inače neće dobro narasti).
Prenesite masu u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte vrećicom i ostavite 60-70 minuta na hladnom. Donja polica hladnjaka je savršena.
Dok se baza ulijeva, krompir morate kuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Slaninu nasjeckajte vrlo sitno i pržite na tavi s puno maslaca do pucanja. Kombinirajte krompir i pržite. Zgnječite povrće zajedno s maslacem od svinjske masti. Ako je potrebno, pireu možete dodati dodatnu porciju maslaca.
Od tijesta koje je isplivalo oblikujte pite otkinuti male dijelove od ukupne mase. Rubove svake pažljivo zaslijepite i pržite ih u tavi s puno kipućeg ulja. Da se jelo ne bi pokazalo previše masnim, odmah ga stavite na papir.
Pržene "bombe" sa heljdom i gljivama
Sastojci:
- brašno - oko 3 kašike.;
- kefir srednje masti - puna čaša;
- rafinirano ulje - 5 kašika. l. + za prženje;
- sol i granulirani šećer - po 1 kašičica. (dodatno pripremite porciju soli za punjenje);
- suha heljda - 1 kašika.;
- luk i šargarepa - 1 kom.;
- beli luk - 2-3 češnja;
- sol i papar po ukusu;
- jaje - 1 kom.;
- oljušteni šampinjoni - 200-250 g;
Priprema:
Kuhajte heljdu dok se ne skuha u slanoj vodi. Ogulite luk i beli luk. Nasjeckajte ove sastojke vrlo sitno. Dobijene komade pržite dok ne porumene. Kad je povrće u tavi potpuno kuvano, prelijte ga strugotinama mrkve i nastavite pržiti dok potonje ne omekša.
Ostaje povrću dodati komade oljuštenih gljiva. I pržite masu dok se gljive ne kuhaju na laganoj vatri.
Spojite malo ohlađeni sadržaj tave sa kuhanom heljdom. Posolite i pobiberite po ukusu.
U posebnu šerpu ulijte 5 kašika. l. rafinirano ulje. Dodajte im šećer i sol. Pošaljite smjesu na laganu vatru. Uz neprestano miješanje zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Sipajte svo brašno u već vruću masu. Ostavite malo na prašini. Pomiješajte sastojke vrlo brzo. Kao rezultat, trebali biste imati ugodno savitljivo tijesto koje se ne lijepi za prste ili tavu.
Podijelite masu na dva dijela. Oboje razvaljajte na pobrašnjenoj površini u tanke, ujednačene slojeve. Izrežite čašu iz njih krugove. Za svaku stavite po nekoliko kašika već ohlađenog fila. Zatvorite drugim krugom. Čvrsto pričvrstite krajeve, premazujući ih umućenim jajetom dok ne postane pjenasto. Pite bi trebale biti okrugle.
Dva sloja možete odmah razvaljati odvojeno, rasporediti nadjev na prvi, prekriti drugim. I tek nakon toga, čašu izrežite buduće pite. Pogodno je pričvrstiti s ruba pomoću zubaca vilice. Tada je rezultat i prekrasno rebriranje.
Pržite poslasticu na velikoj količini ulja u loncu ili tavi. Ne bojte se da će pite početi povećavati veličinu nakon što uđu u masnoću.
Preostaje poslastica od viška ulja osloboditi papirnatom salvetom. Pite poslužite uz čaj ili juhu dok su još tople.
Pite od sirutke s ribom
Sastojci:
- serum - 270-300 ml;
- morska sol - 1,5 kašičice;
- sol za redovno punjenje - po ukusu;
- suva krema, granulirani šećer i maslac - po 2 velike kašike;
- brašno - 370-400 g;
- kukuruzni škrob - 60 g;
- instant kvasac - 1,5 malih. kašike;
- vruće dimljena riba (sorta sa malo masti) - 380-400 g;
- luk i šargarepa - 1 kom.;
- majoneza - 1 velika kašika;
- hmelj-suneli - 2 velika prstohvata.
Priprema:
Najprikladniji način za umijesiti tijesto je pomoću aparata za izradu kruha. Da biste to učinili, morate "kuhinjskom pomoćniku" poslati sve rasute komponente buduće osnove pita - morsku sol, vrhnje, šećer, kukuruzni škrob, instant kvasac, brašno. Na vrh sipajte sirutku, dodajte mekani puter. Aktivirajte režim tijesta s kvascem. Mnoge domaćice odluče zamijeniti kukuruzni škrob sličnim brašnom, ali u receptu o kojem se raspravlja to je strogo zabranjeno, jer će u suprotnom rezultat biti potpuno drugačiji (manje uspješan).
Dok se priprema tijesto, rastavite filet rukama direktno na vlakna srednje veličine. Međutim, oni se ne bi trebali pretvoriti u homogenu masu nakon miješanja. Jako je ukusno kad u nadjev nađu čitavi komadi ribe.
Nasjeckajte mrkvu grubim ribežem, sitno nasjeckajte luk. Dodajte suneli hmelj i sol po ukusu. Pržite sve dok ne omekša. Potpuno ohlađeno povrće šalje se ribi zajedno sa majonezom. Potonje se, po želji, može zamijeniti kiselim vrhnjem.
Podijeljenu podlogu uljnim rukama podijelite na 15-17 identičnih dijelova. Svaku razvaljajte, napunite filom od ribe, ivice stegnite. Dobivene uredne pite stavite na podmazani silikonski podmetač. Ostavite u ovom obliku oko četvrt sata. Za to vrijeme trebali bi lagano porasti.
Zatim pošaljite radne predmete u tavu s puno kipućeg ulja. Moraju se postaviti šavom prema dolje. Pržite dok ne porumeni. Pustite da se malo ohladi i poslužite kao obilan međuobrok.
Na kefir sa kupusom
Sastojci:
- kefir srednje masti (ne pregust) - puna čaša;
- živa soda i sol - po 1 mala. kašika (+ punjenje);
- granulirani šećer - 2 male. kašike;
- jaja - 2 kom.;
- rafinirano ulje - 3 kašike. l. + za prženje;
- brašno - 3 kašike sa toboganom;
- bijeli kupus - ½ glava kupusa.
Priprema:
U hladni kefir odmah pošaljite maslac, sadržaj sirovih jaja, sol, granulirani šećer, brzu sodu. Nakon temeljitog miješanja komponenata, počnite im dodavati brašno. To treba raditi u malim obrocima i, po mogućnosti, kroz najfinije sito. Tijesto treba biti mekano i čvrsto. Ne treba mu dati vremena da ustane. Dovoljno je ostaviti masu da se "odmori" dok se priprema nadjev.
Svježi kupus bez vrha kontaminiranog lišća nasjeckajte vrlo sitno. Sipajte povrće u tiganj. Ulijte malo vode i dinstajte dok ne omekša, često miješajući. Zatim dodajte ulje, sol i pržite kupus dok se boja i rumen ne promijene. Na samom kraju trebate dodati prstohvat šećera. Ovo će uvelike poboljšati ukus gotovog punjenja.
Pite od nadjeva od kupusa oblikujte od mekog, ali ne ljepljivog tijesta. Pržite ih dok ne omekšaju na velikoj količini vrućeg ulja. Slatko jelo može se pripremiti po istom receptu. Da biste to učinili, umjesto kupusa morate koristiti džem od jagoda ili jabuka.
Azijske pržene pileće pljeskavice
Sastojci za punjenje:
- mleveno pileće meso - 380-400 g;
- luk - 1 glava;
- čili papričica - 1 mahuna;
- beli luk - 3-4 češnja;
- svježi đumbir - 3 kriške;
- sjeckani kim, kim i kari - - po malo. kašike;
- krompir - 200-250 g;
- zeleni luk - mala gomila;
- sok od limete ili limuna - 2 velike kašike;
- suncokretovo ulje - 4 velike kašike;
- soja sos - 1 velika kašika.
Za testo od maslaca:
- brašno - 150-170 g;
- maslac maslac - 80-90 g.
Za beskvasno tijesto:
- brašno - 300-320 g;
- sol - ½ mala. kašike;
- biljno ulje - 1 velika žlica;
- jaje - 1 kom.;
- topla voda - 130 ml.
Priprema:
Popržite male kockice bijelog luka zajedno s ribanim korijenom đumbira i pasiranim bijelim lukom. Kuhajte ove sastojke u vrućem ulju dok se ne pojavi karakteristična aroma.
U tavu dodajte sve deklarisane začine i meso. Nastavite kuhati masu uz često miješanje dok se mljeveno meso potpuno ne prži.
U tavu sipajte vrlo male kockice krompira. Pirjajte smjesu na štednjaku dok kriške krompira ne omekšaju. Posljednji na punjenje šalju sjeckani zeleni luk, sok limete ili limuna, soja sos (ako njegova slanost nije bila dovoljna, možete dodati i sol).
Za maslac, stavite dva sastojka u zajedničku posudu. Maslac usitnite nožem. Zatim - sastojke miješajte rukama dok ne dobijete glatku masu. To će potrajati oko četvrt sata. Podijelite masu na dva dijela.
Za beskvasno tijesto kombinirajte sve sastojke u receptu u maloj posudi. Kao rezultat, nakon njihovog pažljivog povezivanja trebala bi se dobiti elastična masa. Podijeli na dva dijela.
Prvi dio beskvasnog tijesta razvaljajte u krug. Stavite polovinu uljne mase u sredinu. I njega razvaljajte. Krajeve svježe mase čvrsto stegnite oko ulja. Dva tanka sloja zarolajte zajedno. Umotajte čvrsti kolut na dugu stranu.
Ponoviti kotrljanje. Sloj ponovo zarolajte u valjak, ali sa uske strane. Ostavite obradak da odstoji ispod filma oko četvrt sata. Ponovite postupak sa preostalim polovinama. Izrežite "odmorni" kolut na poprečne komade. Optimalna debljina svakog od njih je oko 1,5 cm. Svaki komad tanko razvaljajte. Ispunite praznine nadjevom. Sigurno stegnite ivice. Pržite svaku pitu u tavi na puno vrućeg ulja.
Gotovu poslasticu obavezno rasporedite na papirnate ubruse. U suprotnom će ispasti previše podebljano.
