Lagano i prozračno, zapanjujuće i izdašno - lisnato tijesto se razlikuje. Uprkos raznim mogućnostima kuhanja, početnici kuhari mogu se nositi s ovim jelom.
Koje tijesto odabrati
Lisnato tijesto za izradu pita može se kupiti gotovo, uz povjerenje u proizvođača i uštedu vremena. Međutim, u takvim slučajevima rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja, pa je bolje napraviti tijesto sami uzimajući u obzir sve individualne preferencije i odabir najkvalitetnijih proizvoda. U isto vrijeme možete napraviti rezervu za smrzavanje i, ako je potrebno, u budućnosti brzo ispeći ukusne pite uz minimalne troškove. Možete čuvati u zamrzivaču i poluproizvode vlastitog dizajna, a zatim jelo možete pripremiti za nekoliko minuta.
Ovisno o obliku i punjenju, koristi se lisnato tijesto ili kvasac bez kvasca. Za slatke pite, na primjer, sa svježim sirom, jabukama ili džemom, prva je opcija prikladnija - proizvodi od takvog tijesta istodobno će ispasti pahuljasto i mekani. Ali istovremeno, njihovi slojevi nisu previše izraženi.
Za one koji pažljivo izračunavaju kalorije, bolje je odlučiti se za tijesto s kvascem. Činjenica je da se u njega stavlja manje maslaca ili masti koji ga zamjenjuju, jer se u pećnici diže zahvaljujući kvascu i posebnoj tehnologiji za oblikovanje sloja.
Tijesto bez dodavanja kvasca preporučuje se za pečenje jezika i drugih proizvoda bez punjenja, često se od njega prave kroasi itd. Međutim, empirijski možete pronaći idealnu opciju u kojoj će se vaš omiljeni nadjev najbolje kombinirati s ovim ili onim tijestom.
Kako napraviti lisnato tijesto kod kuće
Lisnato tijesto temelji se na brašnu i maslacu. Mnoge domaćice radije kuhaju lisnato tijesto "od nule" kako ne bi propustile margarin i druge zamjene putera na svom stolu. Razne vrste poluproizvoda sada su široko zastupljene na policama trgovina, ali vrlo rijetko uključuju maslac. Proizvođači smrznutog tijesta često ih koriste kako bi smanjili troškove proizvoda, zbog čega je cijena često toliko primamljiva.
Recept:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- puter - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sol - 1 kašičica;
- pileće jaje - 1 kom.
Prije miješenja tijesta potrebno je izvaditi maslac iz hladnjaka kako bi imao vremena da malo omekša i postane sobne temperature. Miješanjem brašna s vodom i jajetom, dodavanjem malo soli, potrebno je postići konzistenciju knedli. Kad primite obimnu kuglu, trebate je neko vrijeme ostaviti prekrivenu salvetom ili kuhinjskim ubrusom. Nakon što je razvaljalo odmoreno tijesto, u sredinu se položi maslac isječen na komade (veličine žlice).
Nakon širenja mekog maslaca po površini tijesta, potrebno je oblikovati neku vrstu "omotnice" omotavanjem bočne, donje i gornje strane sloja prema sredini. Kao rezultat, pokazalo se da je maslac skriven iznutra, tamo bi trebao ostati u procesu daljnjeg valjanja tijesta.
Lagano zaglađujući gornji sloj rukama, rezultirajuće tijesto se preklopi na pola i lagano razvalja. Tada se sve manipulacije ponavljaju iznova i iznova. Što se više truda i vremena potroši na ovaj postupak, pita će biti ukusnija i spektakularnija. Tijekom pečenja dobro će razlikovati brojne slojeve, a ulje natopljeno njima natjerat će pite da se tope u ustima.
Nakon nekog vremena, nastalu grudu tijesta treba staviti u hladnjak na četvrt sata. Nakon što maslac "zaplijenje", tijesto se ponovo razvalja, povremeno ga presavijajući kovertom da formira slojeve. U principu je dopušteno sloj jednostavno preklopiti na pola i ponovo ga temeljito gnječiti. U ovom slučaju važno je osigurati da omekšano ulje ne počne istjecati.
Kada razvlačite tijesto s kvascem, budite vrlo oprezni, jer je vrlo mekano i nježno. Ako pretjerate s pritiskom, a ulje je pretvrdo, formacija se može probiti. Suprotno tome, pretjerano mekani maslac ili margarin teško će se zadržati unutar formacije - lako može iscuriti. Pečenje od takvog tijesta zahtijeva više vještine; neiskusni kuhari prvo bi se trebali okušati u proizvodima od beskvasnog tijesta.
Nakon završetka rada s tijestom, morate ga vratiti u hladnjak i usredotočiti se na nadjev. Nakon toga. Kako se oblikuju pite, neki ih vrate na neko vrijeme na hladno - vjeruje se da će proizvodi zbog toga biti prozračniji, a ulje će bolje zasititi slojeve. Međutim, ovo može malo povećati vrijeme pečenja.
Režim pečenja i prženja
Proizvodi od lisnatog tijesta, s obzirom na strukturu, peku se prilično brzo. Zbog toga punjenje, posebno ako uključuje meso, piletinu, ribu i jaja, mora biti prethodno termički obrađeno. Kao rezultat, u pećnici ili na tavi sadržaj pita će samo „doseći“željeno stanje.
Na temperaturi od 190 stepeni, za pite će biti dovoljno četvrt sata. Naravno, punjenje i veličina proizvoda su bitni, kao i individualne preferencije - neko voli rumene pite, dobro pržene. Drugi pokušavaju rano nabaviti peciva, ne čekajući pretamne nijanse tijesta, čim pite narastu i postanu ugodne zlatne boje. Aroma koja se počinje širiti iz rerne takođe obaveštava o spremnosti jela, što znači da se hrana vrlo brzo može poslužiti na stolu.
Malo prije isteka vremena, vrh proizvoda može se podmazati bjelanjkom, a zatim će njihova kora apetitno porumeneti. Prije posluživanja malo peciva podmažite rastopljenim maslacem (za to je pogodno gusje pero ili posebna četka). Kao rezultat, pite će dobiti ugodan sjaj i postat će još ukusnije.
Pogodno za izradu lisnatog tijesta i tave. Jelo se može pržiti na maslacu ili biljnom ulju (ovisno o nadjevu), okrećući ga naizmjence dok se kuha. Ovom metodom proizvode treba položiti na salvetu ili papirnati ubrus pre služenja kako bi se uklonila višak masnoće. Tek tada se pita prenose na tanjir.
Kad se duboko prže, pita je vrlo prozračna i još hrskavija, ali se i njihov sadržaj kalorija značajno povećava.
Koje su plombe
Mnogo recepata od lisnatog tijesta možemo podijeliti u dvije velike skupine - slatke i slane. što može uključivati:
- meso (komadići ili mleveno meso);
- piletina i njeni iznutrice (pileća jetra);
- kobasice (kobasice, šunka, kobasice);
- riba (svježa ili konzervirana);
- sir i svježi sir;
- povrće (kupus, krompir, itd.).
Gore navedeni proizvodi mogu se uspješno kombinirati dok slijede nove okuse i kulinarska iskustva. Na primjer, kobasica koja je mnogima poznata iz školskih godina u tijestu dobila je novi izgled - sada se zove "studentska". Osim nadjeva od mesa, u takvom puhu se krije pire krompir, a ponekad i sir. Ispostavilo se da je jelo vrlo kalorično i zaista može ugoditi onima koji zbog studija žive u uskom rasporedu.
Kupus se dobro slaže sa mljevenim mesom i mesnim prerađevinama. Piletina se može kombinirati s gljivama ili krompirom, a riba sa pirinčem i lukom. Postoji mnogo opcija, a mnoge je prilično jednostavno pripremiti i prilično ekonomično pripremiti.
Mnoge domaćice često pripremaju lisnato tijesto ili riblje pite. Svježa riba za to mora biti prethodno obrađena, dok su proizvodi s ribljim konzervama izuzetno jednostavni za izvođenje. Zapravo, samo trebate otvoriti teglu i pomiješati njen sadržaj (osim tečnosti) sa pirinčem i začinima kuhanim do napola.
Takozvana zatvorena pizza pomoći će diverzificirati domaći sto i istovremeno riješiti problem s ostacima ručka ili doručka. Za njegovo punjenje možete koristiti povrće, mesne prerađevine i naravno komad sira koji leži uokolo u frižideru, koji je već pomalo suh i nije pogodan za sendvič.
Pogodno za punjenje i pileća jetra koja se prvo mora lagano dinstati ili pržiti. Po ukusu - dodajte sitno nasjeckani luk i šargarepu, začine u ovom trenutku. Konzistencija punjenja može biti različita - od malih komadića do teksture poput paste. Možete jetru miješati s malom količinom kuhane do napola skuvane riže ili kuhanog krompira sa začinima i svježim začinskim biljem (kopar, peršin itd.)
Poslednjih godina samsa postaje sve popularnija. Kod kuće se ovo jelo, koje potječe iz zemalja centralne Azije, može kuhati kako želite, bez sumnje u kvalitet proizvoda. Oblik i punjenje samse prilično su raznoliki i imaju mnogo varijacija. Glavno je samo lisnato tijesto i nadjev od mesa. Za takvo pečenje pogodno je i sitno nasjeckano meso i mljeveno meso koje se prethodno poprži sa lukom i začinima. Neki recepti uključuju i krompir. Kuhan dok ne bude napola kuvan, sjedinjuje se sa mesnom mešavinom i postaje punjenje za lisnato pecivo lako.
Nadjevi od voća i povrća
Lisnato pecivo sjajan je način da diverzifikujete svoj sto tokom jesenske berbe. Tanko narezane jabuke, pire od mrkve i bundeve, tikvice s dodanim šećerom i korom limuna ili naranče, krompir sa aromatičnim svježim začinskim biljem, kupus kuhan na razne načine i s različitim dodacima - samo su neke od mnogih opcija koje se lako mogu učinjeno u ovom periodu.
Sitno nasjeckani (po mogućnosti nasjeckani) kupus začinimo malom količinom povrća ili maslaca. Nakon što smanji količinu, dodajte jaja ili smešu od jaja i mleka, odmah snažno mešajući. Po ukusu možete dodati svježe začinsko bilje i začine. Prilikom pripreme nadjeva ne zaboravite da će i dalje "stizati" prilikom pečenja, tako da ga ne trebate predugo dinstati, kako ne biste izgubili teksturu povrća.
Punjenje od šargarepe je nježno i zdravo. Koreno povrće srednje veličine treba oljuštiti i prokuhati, a zatim pasirati. Neki vole dodati sitno sjeckano kuhano jaje, ali i bez njega ispadne vrlo ukusno. Ove pite poslužite vruće sa maslacem.
Posebno se ističu slana peciva sa svježim sirom. Za takva lisnata peciva nadjev se priprema sa svježim začinskim biljem i začinima, a sir je također pogodan kao dodatak.
Kreativno lisnato tijesto
U posljednje vrijeme sve su popularniji otvoreni kolači s raznim kriškama (šunka, slanina, sir) koji se na sloj tijesta postavljaju drugačijim redoslijedom. Zatim se presavije i iseče. Kada se peče, punjenje se topi, spaja i učvršćuje slojeve, a proizvodi se dobivaju u najbizarnijem obliku.
Možete ih kuhati i u dijelovima - tako što ćete tijesto izrezati na kvadrate ili pravougaonike, položite na njega krišku, na primjer, kuhane kobasice. Nakon što ga smotate u valjak i stavite u kalup, nakon petnaest do dvadeset minuta možete očekivati nešto što izgleda poput jestive ruže. U ovom poslu jednostavno nema granica za maštu, pa tako kreativno pečenje može biti izvrsna opcija za druženje s djecom. Istovremeno, mali kuhari ne samo da će steći dragocjene vještine, već će pokušati utjeloviti hrabre ideje.
Slatke pite od lisnatog tijesta
Među punilima za takve proizvode su:
- svježe voće i bobičasto voće (jabuke, kruške, kajsije, trešnje, maline, jagode itd.);
- konzerve, marmelade, džemovi i peciva;
- svježi sir sa raznim dodacima (vanilin šećer, pavlaka);
- sušeno voće, cijelo ili zdrobljeno (sušene kajsije, suhe šljive, suvo grožđe - zajedno i odvojeno, kao i uz dodatak orašastih plodova).
Ako je punjenje previše tečno i postoji opasnost od curenja u pećnici, možete upotrijebiti malo škroba. Džem ili džem postat će gušći kada se peku ako dodate malu količinu prirodnog zgušnjivača - sitno naribane jabuke. To neće posebno utjecati na okus, a punjenje će na kraju postati gušće i zadržati se unutar proizvoda.
Kriške jabuke možete lagano podliti limunovim sokom kako biste spriječili da porumeni tijekom pečenja. Za proizvode s takvim punjenjem savršen je i cimet čiji se ukus dobro slaže s jabukom.
Nadjevi od svježeg sira
Brojni su i ljubitelji pekarskih proizvoda sa nadjevom od skute, koji kombinira ne samo nježan okus, već i korisna svojstva. Kada se koristi takvo punilo, skuta se može prethodno usitniti. Dodajte kiselo vrhnje u zavisnosti od suvoće i sadržaja masti u proizvodu. Uz šećer i vaniliju, svježi sir izvrsno se slaže s koricom limuna ili naranče, čokoladom, suhim voćem (prvo ih je potrebno oprati i namočiti u kipuću vodu ili svježe skuhan čaj).
